İstanbul’un En Güzel Etnik Restoranları
Yazı Boyutu:
Çapati ekmeklerinin eşlik ettiği yemeklerden farklı aromaların buluştuğu pho’ya birbirinden ilginç ve lezzetli etnik yemekleri İstanbul’da keşfetmek mümkün.
Dünyanın her bir yerine yayılan küresel tatlar bir yana keşfedilmeyi bekleyen sayısız daha bir çok mutfak ve onların yıldızı olan lezzetler var. Ve bu lezzetlerin her birini İstanbul’da keşfedilebilir. Afrika mutfağının hazinesi olarak kabul edilen Etiyopya yemeklerinden, Vietnam’ın her çeşidi bir araya getiren noodle çorbasına; Rusların vazgeçilmezi jölelenmiş etinden Boşnakların kuru etine İstanbul’un kesinlikle denenmeye değer etnik restoranlarını bir araya getirdik.
Ayaspaşa Rus Lokantası
Gümüşsuyu’nda bulunan Ayaspaşa Rus Lokantası hizmet vermeye başladığı 1943 yılından bu yana lezzetlerini ve ambiyansını korumaya devam ediyor. Öyle ki restorana adım attığınızda dekorasyonuyla kendinizi 20’inci yüzyılın başlarında hissediyorsunuz.
Bolşevik İhtilali ile Türkiye’ye gelen Beyaz Rus Boris İvanovich Kreschsanovsky ve Macar göçmeni eşi Judith Krischanovski’nin ilk adımlarını attığı Ayaspaşa Rus Restoranı ilk açıldığı günlerde 25 kişilik bir yer olsa da bugün çok kalabalık misafir ağırlama kapasitesine sahip. Yemeklerin reçeteleri ise onlardan miras alınarak devam ettiriliyor. Rus mutfağının vazgeçilmezi olan hemen her yemeği ve Macar lezzetlerini menüde bulmak mümkün. Pancar, lahana, krema ve kemik suyuyla yapılan borş çorbası; sebze ve etle hazırlanıp soğuk servis edilen akroska çorbası; Rus mantısı olan pelmeni ve vişne ile de hazırlanabilen vareniki, draniki ve konvert en az Rusya’da yiyebileceğiniz kadar lezzetli. Eğer Veprevo Koleno, yahni çeşitleri, haladets gibi daha spesifik tatlar denemek isterseniz de en az üç gün önceden sipariş vererek hazırlatabilirsiniz.
Reyhun Restaurant
Taksim Tomtom’da bulunan Reyhun sürpriz lezzetleriyle beğenilen etnik restoranlardan biri. 2014’ten beri misafirlerini ağırlayan restoran yemeklerinde kullandığı ürünlerin çoğunu İran’dan, yerelde yetişen ürünlerden temin ediyor ve mutfağında da İranlı şeflerle çalışıyor. İran usulü kebap olarak bilinen kubidenin başrolde olduğu Reyhun menüsünde yoğun aromaları bir araya getiren fesencan, gorma sabzi, patates geyme gibi İran mutfağının vazgeçilmezi olan yemekleri tadabilirsiniz. İran mutfağı denildiğinde akla ilk gelen safran tadının da yemeklerde öne çıkan bir baharat olarak burada kullanıldığını da es geçmemek gerek.
Avliya Boşnak Mutfağı
Damak tadı olarak çok uzaklara gitmeden, farklı yemekler denemek istiyorsanız Balkan mutfaklarına göz atabilirsiniz. Bosna Hersek tatlarını orijinal reçete ve pişirme tekniğine sadık kalarak hazırlayan Avliya’daki tüm yemekler en az yerindekiler kadar lezzetli. Mantı ve böreklerini üstüne köz kapatarak geleneksel yöntemle pişiren restoranda bamya ve tavuk etiyle hazırlanan lokal bir çorba olan begovayı, mükemmel pişmiş tandırları, çoban kavurmaya benzeyen muçkalicayı, soğan dolmayı, diğer köftelerden farklı servis edilen Balkanların meşhuru cevapiyi deneyebilirsiniz. Bosna’nın meşhur tatlarından biri olan kuru eti de Avliya’da bulmak mümkün.
Cafe Wien
‘Nişantaşı’nda bir Viyanalı’ diyerek kendini tanıtan Cafe Wien Reasürans Pasajı’nda Avusturya’ya gitmeden oranın yemeklerini en lezzetli haliyle tadabileceğiniz bir yer. Viyana usulü şinitzel, Avrupaya özgü sosis olan bratwurst, Macar gulaş, strudel çeşitleri Cafe Wien’in menüsünde yer alıyor. Avusturya’nın mükemmel tatlıları da restoranın menüsünde kahvelere eşlik ediyor. Yoğun çikolatalı sacher, Orta Avrupa’nın vazgeçilmez elmalı tatlısı apfelstrudel, kestaneli maronitorte ve en bilinenlerden biri olan prater torte tatlı menüsünün yıldızlarından.
Nha Ginza Ginza
Vietnam’da Mekong Nehri üzerindeki kayıklarda satılan enfes aromaların bir araya geldiği pho (noodle çorbası) tadını Sultanahmet ve Ortaköy’deki Nha Ginza Ginza’da deneyebilirsiniz. Kızarmış Vietnam böreği cha gio, tempura cipsleri, farklı pişirme teknikleriyle hazırlanan karides çeşitleri, pirinç yufkalarıyla hazırlanan goi cuon’lar; yasemin pirinciyle hazırlanan pilav ve enfes köri soslarının baz olduğu yemekler Nha Ginza Ginza’da damakları şenlendiriyor.
Vietnam’ın birbirinin zıttı olan tatları bir araya getiren meşhur noodle çorbası pho Nha Ginza Ginza’da mutlaka denemeniz gerekenlerden. Kızarmış noodle, kızarmış pirinç ve tatlı menüsünde yer alan kızarmış muz farklı ama hemen her damak tadına uygun Vietnam lezzetlerinden.
Habesha Restaurant
Gizli kalmış olsa da Etiyopya zengin çeşitlere sahip ve farklı damak tatların hitap edebilen mutfaklardan biri. Habesha Restaurant da bu lezzetleri Taksim’de sunan bir yer. Kuzu eti, sebzeler ve yoğun baharatla hazırlanan kikil çorbası, tavuklu ve kırmızı etli versiyonu olan shakla, kıymayla yapılan kitfo, baharatlı nohut ezmesi shiro ve bir çeşit kara lahana ezmesi olan gomen İstanbul’daki Etiyopya mutfağında bulabileceklerinizden.
Mayalı krep gibi görünen injera ekmeğini Etiyopya’dan getiren restoranda yerel kahve de seremoni eşliğinde sunuluyor.
Çok Çok Thai
Çok Çok Thai Asmalımescit’te Tayland mutfağını getiren ve her yemeğini özenle hazırlayıp sunan bir mekan. Restorandaki her bir yemek ise Tayland mutfağının pişirme tekniğini daha da ön plana çıkarıyor farklı bir yemek deneyimi yaşatıyor. Sebzeli ve etli spring roll, balık keki, kızarmış pirinç, dev kaplan karidesi Çok Çok Thai’de mutlaka denenmesi gerekenlerden. Hindistan cevizi suyu, istridye mantarı, lime ile yapılan tom ka çorbası ve lezzetleri daha yoğun taşıyan tom yam çorbası yemeğe başlarken tadabileceğiniz unutulmaz Tayland lezzetlerinden. Kırmızı, yeşil ve sarı köri sosun tadı ise Çok Çok Thai’de yerinde tadabileceğiniz kadar lezzetli.
Saruja
Orta Doğu, Türk ve Balkanlar’dan esintiler taşıyan Şam mutfağını da İstanbul’da bulmak mümkün. Fatih’te yer alan Saruja, fettah ve lahmacun çeşitleri, güveç yemekleri, kebbeh denilen köfteleriyle tanınıyor. Saruja’nın lahmacun menüsünde Suriye’ye özgü olarak dört farklı çeşit bulunuyor. Nar ekşili, domatesli, Ermeni usulü olarak sunulan acılı ve halep baharatlı lahmacunların her biri de çok beğeniliyor.
Saruja’da yemeğinizin yanına da mutlaka salata ve içli köfte menüsünden seçim yapmalısınız. Bulgur ve taze sebzelerle hazırlanan tabule, fattule ve bol rokalı arugula mekanın beğenilen salatalarından. İçli köfte olarak da malzemeleri ve pişirme tekniğiyle farklılaşan beş farklı çeşit bulunuyor.
Fıccın
Çeşit çeşit zeytinyağlılar, mezeler, yemekler, tatlılar ve menüsünün mihenk taşı olan geleneksel Çerkes tatlarıyla menüsünü hazırlayan Fıccın damakları şenlendiren bir yer. Fıccın’da geleneksel tatlar sevenler için mutlaka denenmesi gerekenler arasında ilk sıralarda Çerkes mantısı, velibah, Çerkes tavuğu, bamya çorbası, mısırlı ısırgan otu çorbası yer alıyor. Geleneksel Çerkes yemeklerinin yanına Türk mutfağının en sevilenlerini de ekleyen Fıccın günün her saatinde uğranılabilecek samimi ve lezzetli bir mekan.
Delhi Darbar
Damak tadı olarak uzak olmasa da sunum olarak bir hayli farklı olan mutfakların bağımlısı olmak için bir kere denemek yetiyor. Bol baharatlı sunulan Hindistan ve Pakistan yemeklerini İstanbul’da en güzel yapan yerlerden biri de hiç şüphesiz Sıraselviler’deki Delhi Darbar. Burada yemeğinize başlamadan Pani puri ve pakora sipariş ettiğinize emin olun ve mutlaka Hintlilerin geleneksel ekmeği çapatinin tadına bakın. Basmati pirinciyle pişirilen biryaniler ise Delhi Darbar’da tatmanız gerekenlerden.
Al Hallab
Hem Fişekhane hem de Nişantaşı’nda şubesi bulunan Al Hallab, sunduğu Lübnan lezzetleriyle tanınan bir yer. 1881’de Lübnan’da bir aile kafesi olarak ilk adımları atılan zamanla dönemin aristokrat isimlerinin tercih ettiği bir yer haline gelmiş. Bugün ise Al Hallab’ın bugün farklı şehirlerde şubesi bulunuyor. Menüsünde kahvaltı, çorbalar, salatalar, sıcak ve soğuk mezeler, fattehler, (mahşi, büryan, kebap gibi) ana yemekler ve yan lezzetler bulunuyor. Tatlı olaraksa künefe, mafruke ve halabiyeh çok beğeniliyor.
Ferida
Fişekhane’de konumlanan ve farklı tatlar içeren Ferida Brasserie’nin bağımlılık yapan tabakları arasında; bademli karnabahar çorbası, mürekkep balıklı ve karidesli Spagetti, kuru etli Karbonara, Burrata, karides avokado, füme sosis, Steak tartar, Vitello Tonnato, Buffalo karnabahar, keçi peynirli pancar ve içli köfte eklendi. Bu özel ve lezzetli yemeklere imza kokteylleri ile eşlik edebilirsiniz. Ferida Brasserie’nin yeni menüsünde Boşnak lezzetler yer alıyor. Ferida, yenilediği menüsüyle müdavimlerinin arasına yenilerini eklemeye devam edecek.
Kem Küm Egyptian Vegan
Kadıköy’de bulunan Kem Küm, vegan bir Mısır mutfağı restoranı. Mısır’dan gelen malzemeler ile hazırlanan yemeklerde geleneksel lezzeti sonuna kadar hissedeceksiniz. Mısır kültüründe süt, peynir ve yoğurt olmadığından restorandaki yemeklerde buna uygun şekilde hazırlanıyor. Mekân, Türkiye’nin en iyi vegan restoranları arasında da yerini almış. Her kültürde farklı yapılan falafel, Mısır’da baklayla yapılıyor ve bunu Kem Küm’de deneyimleyebilirsiniz. Restoranın menüsü Mısır’daki şehirlerin isimlerinden alınmış. Farklı kültür ve lezzet arayışında olanların denemesi gereken adreslerden biri.
