İstanbul’un Artizan Ekmek Fırınları

İstanbul’un en iyi artizan ekmek fırınlarını keşfedin! Ekşi mayalı, taş fırında pişmiş ve taptaze ekmeklerle lezzet yolculuğu, şehrin gizli fırınlarında… İstanbul’da son yılların en keyifli gastronomi trendlerinden biri, artizan ekmek fırınları oldu. Şehrin dört bir yanında, özenle hazırlanan ekşi mayalı ekmekler, çıtır bagetler ve taş fırın lezzetleriyle dolu butik mekânlar yükseliyor. Geleneksel tekniklerle hazırlanan bu ekmekler, sağlıklı beslenme arayışını da destekliyor. İster sabah kahvaltınıza eşlik edecek rustik bir somun, ister öğle atıştırmalığı için taze bir sandviç ekmeği arayın, İstanbul’un artizan fırınları sizi el emeği ve kaliteli malzemelerle buluşturuyor. Bu rehberde, şehrin en özel ekmek duraklarını keşfedecek ve fırından yeni çıkmış ekmeğin cazibesine kapılacaksınız. [[liste-h2]] Ataşehir: 240 Derece 240 Derece fırınına ait, ceviz ve siyah zeytinle hazırlanan ekşi mayalı artizan ekmek dilimleri 240 Derece’nin taş fırınında pişirilmiş balkabaklı ve kabak çekirdekli artizan ekmek dilimleri Farklı ülkelerde artizan ekmek üzerine eğitim alan iki çocukluk arkadaşı Metin Haras ve Cem Melek, İstanbul’un en başarılı artizan ekmek markalarından 240 Derece’yi kurarak sağlıklı ve lezzetli ekmeğin peşindeki yolculuklarını sürdürüyor. Sadece yıllanmış ekşi maya ve organik un kullanarak üretim yapan ikili, ticari maya ve koruyucu maddelere asla yer vermiyor. 240 Derece’nin ekmekleri; kalın, doyurucu hamurlu, kabuğu çıtırdayan türde ve rustik bir lezzete sahip. Katlama, soğuk mayalanma gibi dünyaca geçerli tekniklerle, klasik ekmeklerden farklı bir üretim süreci uyguluyorlar. Yaklaşık 30 saat süren özenli hazırlık sonrası, ekmekler 240 derece taş tabanlı fırında buharlı ortamda pişiriliyor. Sipariş üzerine evinize kadar teslim edilen ürünler, kaliteli malzemeler ve ustalıkla birleşiyor. Mevsiminde balkabaklı gibi özel seçenekler de fırının dikkat çeken sürprizleri arasında. Küçükbakkalköy, Ağa Sk no: 13/A, 34750 Ataşehir/İstanbul, 05422440240 Nişantaşı: Bröd Bröd Topağacı’nda elde hazırlanan ekşi mayalı artizan somun ekmeği Bröd fırınında pişirilmiş, keten tohumu ve tahıl karışımıyla hazırlanan ince dilimlenmiş artizan ekmek Topağacı’nın sakin Hacı Emin Efendi Sokağı’nın ucunda konumlanan Bröd, İstanbul’un en çok konuşulan artizan ekmek fırınlarından biri. Mekânın sahibi ve usta ekmekçisi Erman Girgin, ekonomi mezunu olmasına rağmen ekmek üzerine aldığı eğitimler ve araştırmalarıyla fark yaratan bir isim. Mahallede ekmekler adeta ekonomistlere emanet! Bröd’ün vitrini, 8 farklı çeşitte hazırlanan ekşi mayalı ekmekler ve eşsiz tatlılarla dolu. Eşi ve ortağı Zeynep Girgin, fırının göz kamaştıran tatlılarından sorumlu. Fırın özellikle siyez ekmeği ile öne çıkıyor. Ata tohumu siyez buğdayından hazırlanan bu özel ekmek, mısır ekmeğini andıran tadıyla hem doyurucu hem de sağlıklı bir seçenek. Bröd’de tost, sandviç ve lezzetli atıştırmalıklar da bulabilirsiniz. Sıcak atmosferi ve sunumuyla fark yaratan bu butik fırın, pazar günleri hariç haftanın her günü açık. Teşvikiye, Hacı Emin Efendi Sk. No:75, 34365 Şişli/İstanbul, 02122342763 {35592} Nişantaşı: Grandma Grandma Bakery’de taş fırında pişirilmiş ekşi mayalı rustik ekmek Grandma markasının ekşi mayalı tam buğday ve çavdar ekmekleri Yıllanmış özel mayasıyla organik undan hazırlanan ekmekler ve leziz tatlılar sunan Grandma, adının hakkını veren; içinden huzur taşan sıcak bir mekân. Yaratıcısı Ceyda Köse, ekmek tutkunu bir ailede büyümüş. Bursa Orhangazi’de kendi ekmeklerini pişiren ailesinden ve anneannesinin maya hikâyelerinden ilham alarak, hamura olan sevgisini bu butik fırına taşımış. Grandma’nın vitrini; taze pişirilmiş ekşi mayalı ekmekler, ev yapımı kekler ve tartlarla dolu. Atmosferi, detaylara gösterilen özen ve doğal malzemeler, burayı gerçek bir artizan bakery haline getiriyor. Ekmekler soğuk mayalama yöntemiyle, ısı ve nem verilmeden uzun süre mayalanarak hazırlanıyor. Bu sayede, dışı çıtır içi yumuşak, yoğun aromalı ekmekler ortaya çıkıyor. Başarısını kısa sürede kanıtlayan Grandma, Suadiye gibi yeni şubeleriyle de ekşi maya tutkunlarını cezbetmeye devam ediyor. Şehrin en iyi artizan ekmeklerinden birini tatmak isteyenler için vazgeçilmez bir durak. Teşvikiye, Ahmet Fetgari Sk No:38, 34365 Şişli/İstanbul, 02122347420 Beşiktaş: Pelin’in Ekmeği Pelin’in Ekmeği fırınında tel raflarda sergilenen rustik ekşi mayalı somunlar Pelin’in Ekmeği’ne ait çıtır baget ekmekler Sessiz sedasız başlayan ve kısa sürede kulaktan kulağa yayılarak herkesin beğenisini kazanan Pelin’in Ekmekleri, İstanbul’un en özgün artizan ekmek adreslerinden biri. Pelin, serüvenine Fransa’dan aldığı Eric Kayser’in Larousse du Pain kitabıyla başlamış; ardından San Francisco’nun ünlü Tartine Bakery fırınını ziyaret ederek ekmek ustalığını pekiştirmiş. Amerika, Fransa, İtalya ve Almanya’dan getirdiği unlar ve 2015’ten bu yana koruduğu özel mayasıyla sayısız deneme yapan Pelin, hobisini başarıyla profesyonelliğe dönüştürmüş. Fırınında San Francisco ekşi mayalı ekmek teknikleri ile hazırlanan ürünler; zeytinli, cevizli ve klasik köy ekmeği gibi çeşitlerle sofralara lezzet katıyor. El emeği ve kaliteli malzemelerin buluştuğu Pelin’in Ekmekleri, ekşi mayanın karakteristik dokusunu sevenler için İstanbul’da mutlaka keşfedilmesi gereken bir durak. Kültür, Suna Sk. No:56, 34340 Beşiktaş/İstanbul, 02123585877 Maslak: Mitte Brot Mitte Brot fırınında hazırlanan ekşi mayalı rustik ekmek Mitte Brot’un taş fırında pişirdiği çıtır baget ekmekler İstanbul’un öne çıkan artizan ekmek fırınlarından biri olan Mitte Brot, sadece perakende satış yapmakla kalmıyor; kafe ve restoranlar için de ekmek üretiyor ve siparişle kolay teslimat sağlıyor. Malzemelerini özenle seçen fırın, organik Bafa ve Karahan buğdayı, tam buğday ve çavdar unlarının yanı sıra Kars’ta doğal tarım yöntemiyle yetiştirilen Kavılca (Spelt/Dinkel) buğdayını kullanıyor. Menüsünde; klasik ekşi maya, ekşi maya cevizli, zeytinli ve ceviz-üzümlü gibi farklı lezzet seçenekleri var. Mitte Brot’un hazırladığı ekmekler, kaliteli malzemeleri ve dokusuyla sağlıklı beslenme arayanların vazgeçilmez adresi. Gayrettepe Mah. Hoşsohbet Sokak Selenium Panaroma Residence, Mağaza 1, 34330 Beşiktaş/İstanbul, 02123561053 Moda: 700 Gr Bakery & Cafe 700 GR Bakery’de taş fırında pişirilmiş, çıtır kabuklu rustik artizan ekmek 700 GR Bakery’nin çıtır kabuklu ekşi mayalı ekmekleri Köz patlıcanlı ve tulum peynirli ya da sucuklu tostlarıyla akıllarda iz bırakan 700 GR, sadece lezzetli tostlarıyla değil, kaliteli ekmekleriyle de öne çıkıyor. Mekânın her gün hazırladığı tam buğday ekmekleri, içinin yumuşak dokusu ve mükemmel pişme kıvamı, dışının ise çıtır kabuğuyla ekmek severleri cezbediyor. İyi tostun sırrının iyi ekmekten geçtiğini bilen 700 GR, taptaze ürünleriyle İstanbul’daki en sevilen artizan tost ve ekmek durakları arasında. Ekmek almak isteyenlere ufak bir not: Erken davranın, çünkü raflar kısa sürede tükeniyor! Caferağa, Cafer Ağa Mahallesi Ruşen Ağa Sok No: 3 /C, Moda, 34710 Kadıköy/İstanbul, 02163362366 {24709} Baltalimanı: Breadtaking Breadtaking fırınında taş tabanda pişirilmiş, çıtır kabuklu ekşi mayalı somun ekmek Breadtaking’in el yapımı ekşi mayalı zeytinli ekmeği 2015’ten bu yana İstanbul’un sevilen artizan ekmek fırınlarından biri olan Breadtaking, serüvenine Balat sokaklarında başladı, ardından Baltalimanı’na taşınarak lezzet yolculuğunu sürdürdü. Menüsünde sadece taptaze ekşi mayalı ekmekler değil; kalorisi düşük, şekersiz tatlılar da var. Sağlıklı beslenmeye önem verenler için ideal bir adres olan Breadtaking, atmosferi ve özenle hazırlanan ürünleriyle ekmek tutkunlarının uğrak noktası. Emirgan, Boyacı Köyü Ykş. Sk., 34467 Sarıyer/İstanbul