Datça’da Yakamengen III’ün şefi olan ve Michelin Rehberi’nin “En İyi Genç Şef Ödülü” sahibi Duru Akgül ile mutfağının ilham kaynaklarını ve favori lezzet duraklarını konuşuyoruz.
Datça’nın yerel ürünlerinden beslenen mutfağı, sezonla kurduğu bağ ve yalın lezzet anlayışıyla dikkat çeken Duru Akgül, son yıllarda Türkiye gastronomi sahnesinin öne çıkan isimleri arasında yer alıyor. Michelin Rehberi’nin “En İyi Genç Şef Ödülü”ne layık görülen Akgül, Yakamengen III’te Datça’nın coğrafyasını merkeze alan bir mutfak dili kuruyor.
Bu röportajda, Duru Akgül’ün kendi mutfağında olmazsa olmaz gördüğü tabaklardan Türkiye genelinde sık sık yolunu düşürdüğü restoranlara, kahve molalarından pazar kahvaltısı tercihlerine uzanan kişisel lezzet haritasına yakından bakıyoruz.
Kendi restoranınıza gelseniz ne sipariş ederdiniz?
Geçen yazın menüsünden akya crudo ilk sırada yer alırdı. Enginarlı dut yaprağı dolması da bence güzel bir tercih. Ayrıca klasik yemeklerimizden deniz börülceli patates hoplatma, bıkmayacağım bir tabak olarak sıraya girer ve kayısılı şekerpare de finali hak ederdi.
Vazgeçilmez lezzet durağınız?
Fauna. Ben Fauna’nın her şeyine hayranım. Her tabakta yoğun ama saf lezzeti dorukta tutabilmelerine çok saygı duyuyorum. Beni en çok heyecanlandıran da sebzelerle hazırladıkları mükemmel salataları, soğuk başlangıçları ve çorbaları. Bunun yanına bir de Yeni Lokanta’yı eklemeden geçemeyeceğim.
En iyi kahveci?
İstanbul Galata’da Old Java. Eskiden aynı sokaktaydık ve sabah penceremi açtığımda duyumsadığım taze kavrulmuş kahve kokusu tarif edilemezdi. Ne yazık ki taşındım ve çok özlüyorum.
İstanbul’un en iyi kahvecilerini keşfedin.
Harika bir Pazar kahvaltısı için öneriniz?
Datça’da Çeşmeköy’deki Kıtırak. Açıldığından beri hem ürün kalitesi hem lezzet açısından ve tabii ki Özden Hanım’ın tatlılığından dolayı da ilk tercihim.
Ege ile Akdeniz’in birleşme noktası olan Datça için hazırladığımız gezi rehberini inceleyin.
Favori hamburger mekanınız?
Çocukluğumdan kalan ve hiç değişmeyen lezzetiyle, kendi tarzını oluşturmuş, klasikleşmiş bir burgerci olan J Burger.
İstanbul’un en iyi hamburgercilerine göz atın.
Balık ve meze için gidilmesi gereken yer?
Ailemin restoranı olan ve benim beş yıldır emek verdiğim Saltator.
En iyi meyhane?
Datça’da, hatta restoranımızın tam karşısında bulunan, lokal Datça malzemeleriyle harika yemekler yapan Hestia Mey. Bir de İstanbul, Balat’ta Cibalikapı No:5.
En iyi lezzet kaçamağı?
İstanbul Tepeüstü, Lider Pide.
Esnaf lokantası denince aklınıza ilk gelen restoran?
İstanbul’da Kevser Et Lokantası. Zaman zaman moralim bozuk olduğunda kapısından girdiğimde anında keyfim yerine geliyor. Bir de bunun üzerine o gün dana kaburga çıkmışsa çok mutlu oluyorum.
Pizza keyfi için?
Datça, Trio Pizza.
Türkiye’de uğruna seyahat etmeye değer 3 restoran hangileri?
O kadar çok denemek istediğim, ilk müsaitliğimde ziyaret etmek istediğim restoran var ki. Ama gidip tavsiye edeceğim yerler Antalya’da 7 Mehmet, Ödemiş’te Töngül Pide Fırını, Antep’te ise Yesemek.
Yolculuklarda mutlaka uğradığınız yol üstü lezzet durakları?
İstanbul-Datça arası Susurluk’ta Düzdağ Tost ve peşinden İlhanlar ve Dağıstanlı’da peynir alışverişi. Çine’de Arıcıoğlu Ev Böreği. Yoldan çıkmak istediğim zamanlar da Bozdoğan’da ya da Ödemiş’te pide.
