• Arama

Kapadokya'da Gidebileceğiniz En İyi Mekanlar

Kapadokya’nın doğal güzelliklerinin gölgesinde kalan güçlü mutfağını keşfetmeye ne dersiniz?

Balonla göğe yükselip yeraltı mağaralarının labirentlerine inebildiğiniz, günü gerçeküstü peri bacalarına bakan eşsiz manzaralarda sonlandırabildiğiniz kaç şehir vardır dersiniz? Dünyanın dört bir yanından gelen turistlerin gözdesi Kapadokya, eşsiz doğal güzellikleriyle Türkiye’nin turizm kalesi. Bölgede Rumların yaşadığı dönemlerden günümüze iklim zorluklarıyla ve yerel malzemelerle şekillenen güçlü bir mutfak kültürü hakim. Saatler süren pişirme usulleri, belli ki zamanı adeta yavaşlatan bölgenin büyülü atmosferiyle birebir bağlantılı. Eskiden kaya inlerinde yaşam sürenler saatlerce yemeklerini pişiren tandırlarla evlerini de ısıtırmış. Buğday, buğdaydan yapılan bulgur ve un, pekmez, susuz ortamda yetişen kıraç domates, kırcı makarna, mercimek, kuru fasulye, İç Anadolu’nun zorlu iklim koşullarında iki kat emek isteyen topraktan mutfağa girebilen ana malzemeler. Kapadokya’nın sıcak günleri de soğuk olanlara hazırlanmakla geçiriliyor. Kayısı, erik, bağbozumunda toplanan üzüm, kabak, patlıcan, biber, hepsi evlerin çatılarında, teraslarında kurutuluyor ya da kazanlarda kaynatılıp kavanozlanıyor.

Güne kahvaltıyla başlayın

İlk durak butik otel 4 Oda Cave Hotel. İşletmecisi Elvan Özbay, uzun yıllar rehberlik yaptıktan sonra Ürgüp’te açtığı bu sevimli otele gözü gibi bakıyor. Mutfakta yöre kadınları el emeği lezzetleriyle baş döndürüyor: Gözlemeler, yumurta çeşitleri, hatta glütensiz ekmek bile var. Acılı sosla mutlaka tanışın. Yöreye özgü kıraç domatesler taze dalından koparıldıktan sonra tuzda bekletiliyor. Kevgirde süzülüp yeşil biberle kaynatılarak kavanozlarda kış boyu saklanıyor. Kapadokyalılar acılı dedikleri bu sosu her öğünde kullanıyor, ama en çok da kahvaltıya yakışıyor. Kıraç domates kıraç patatesle birlikte yörenin en özel iki sebzesinden biri. Bölgenin volkanik püskürmeler sonucu oluşan ve mineral bakımından zengin tüflü toprağı, mucizevi bir şekilde sebzeleri sulamaya gerek olmadan büyütebiliyor.

Sinasos durakları

Kapadokya yemeklerini en iyi örnekleriyle tatmak için merkezden ayrılıp köylerini dolaşmanız gerek. Rum yerleşimlerinden Sinasos, yeni adıyla Mustafapaşa Ürgüp’e çok yakın. Köyün içindeki, Cavit Otel çiçekler arasındaki sakin bahçelerine kurdukları mütevazı masalarda yörenin en özgün sofralarını kuruyor. Oteli muhacir bir aile, Cavit Çelebi ve oğlu Mustafa Çelebi işletiyor. Domates ve patatesin yöredeki lezzeti malum; soğanlı ve domatesli Boşnak börekleri muazzam. Kahvaltı için geldiyseniz domates reçeli, katmer, bergamut, ayva, vişne ve patlıcan reçelleri, mis gibi köy kaymağı, çömlek peyniri kahvaltının saymakla bitmeyen tatlarından bazıları. Rezervasyonla konuk alan Cavit Hotel’de, öğle ve akşam yemeği de yenilebiliyor. Tandır kebabı, güveç gibi klasik Türk yemeklerini de ceviz ve pirinçle doldurulan kayısı dolmasını da yapıyorlar.

Sinasos’a gelince Old Greek House’a uğramak şart. Meşhur Asmalı Konak dizisinin çekildiği yapı olarak ünlenen bu mekân, yerli-yabancı pek çok turistin ilgisine maruz kalıyor. Sahibi Niyazi Öztürk’ün çocukluğu bu eski Rum evinde geçmiş. Dedesinin 1937’de satın aldığı binanın yaşının 200’den fazla olduğu tahmin ediliyor. Hiçbir tadilat ve boya yapılmamış taş bina etkileyici. Asma kat sonradan yapılmış; burada vakit geçirmek de keyifli. Menüde yöresel tüm yemekler var ama güveçte karnıyarık favorilerden. Kiremitte pişirdikleri yuvarlak köfte de çok seviliyor. Güveçte dana ya da kuzu etli patlıcan bölgede en sık rastlayabileceğiniz yemeklerden. Old Greek House da bu yemeğin hakkını veriyor. Testi kebabı, tandırda kuru fasulye, bulgurlu çorba gibi yöre yemeklerini de burada bulabilirsiniz.

Hakiki tandır için Aravan Evi

Sinasos’un biraz daha aşağısında ise yine bir başka güzel Rum köyü, Aravan var. Bugünkü adı Ayvalı olan köyün en özel adresi Aravan Evi. Yazgan ailesi tarafından işletilen bu huzurlu köy evinde tandır yemekleri usulüne uygun pişiriliyor. Mis gibi kokan kuru fasulye, tandır kebabı, bulgurlu tandır çorbası, evin bahçesindeki yapraklardan sarma, güveçte kabak çiçeği dolması restoranda tadabileceğiniz ev yapımı lezzetler arasında. Aravan Evi’ndeki kuru fasulye, Kapadokya’da tadabileceklerinizin en iyisi.

Bahçeden koparılmış nane ve salatalıkla hazırladıkları yoğurt ile peynirle çırpılmış yumurtanın kokusu burnunuza kadar gelen gözleme, kalabalık sofraya kapılıp atlamamak gereken lezzetler. Köye bakan bahçenin sakinliği ve ev sahibi ailenin misafirperverliği, hâlâ yaşayan köy hayatına dahil olabileceğiniz sokaklar, yemekten aldığınız tadı beşe katlıyor. Aside Kapadokya’nın en meşhur tatlısı. Bildiğimiz un helvasını süt ve pekmezle kavuruyorlar. Ortaya daha koyu renkte ve neredeyse bisküvi kadar sert kıvamlı, ağızda eriyen ılık bir lezzet çıkıyor. Aravan Evi’nin konaklamak için üç odası da var. Yemek için ise rezervasyon yaptırmanız şart. Uzun saatler pişen tandır yemeklerini tadabilmek için mümkünse bir gün öncesinden haber vermek gerek.

Bölgenin en popüleri Uçhisar

Son dönemde müzik, çağdaş sanat ve gastronomi etkinliklerini kapsayan Cappadox’la da hareketlenen bölgede en popüler yerleşim alanlarından biri kuşkusuz Uçhisar. Uzun yıllardır yüksek bir başarı çıtasını koruyan Argos in Cappadocia Hotel de burada bulunuyor. Köyün büyük bir bölümünü kaplayan dev yaşam alanı, gerçekten sıra dışı bir proje. Ayrıca dünyada hızla yükselen ‘rough luxury’ kategorisinin yıldızlarından. Otelin restoranı Seki, bölgede yöresel lezzetlerin üst segmentte nasıl sunulabildiğini görebileceğiniz en iyi örneklerden. Kendi kurdukları bahçelerinden topladıkları organik malzemeleri kullanıyorlar. Bölgeye özgü pek çok özel malzeme ve yemek restoran menüsünde yer alıyor.

Museum Hotel, Uçhisar’ın en tecrübeli kaya otellerinden. Otelin restoranı Lil’a, uzun ve titiz çalışmalarla şekillendirilen yöre yemeklerini sunuyor, dilerseniz konuklara verilen yöre mutfağı derslerine de katılabiliyorsunuz. Uçhisar’ın teras manzarasıyla meşhur bir başka lüks restoranı Elai. Aynı zamanda konaklama hizmeti de alabileceğiniz restoran hem Türk hem de dünya mutfağından lezzetlere sahip geniş bir menü sunuyor. Portakallı ördek, vejetaryen samosa börek tadabileceğiniz gibi patlıcan beğendili şaşlık, iç pilavlı kuzu tandır da bulabilirsiniz. Hem turistlere hem de sık sık burada yemek yiyen lokallere hitap ediyorlar.

Lil’a

 

Elai

Testi kebabı yemeden olmaz

Aslında Yozgat civarlarına ait testi kebabı Asmalı Konak dizisiyle meşhur olduğundan bu yana tüm Kapadokya restoranlarında sunuluyor. Dibek, testi kebabını tadabileceğiniz doğru adreslerden. 475 yıllık bu eski yapı, Göreme’nin ilk evlerinden. Testi kebabının yapımı saatler süreceği için sipariş verdiğiniz anda masanıza getiren turist mekânlarına itibar etmeyin, önceden arayıp testi kebabı istediğinizi belirtin! Göreme; 0384 271 22 09; dibektraditionalcook.com

Çeşit çeşit erişte

Kapadokya’nın sevilen yerel lezzetlerinden biri de eriştesi. Avanos Kadın Girişimciler Derneği’ne uğrayarak paket paket stoklamanız tavsiye olunur. Önceden arayarak sipariş vermeyi ihmal etmeyin elbette. Merkezde Avanoslu kadınlar tarafından belediye desteğiyle açılan bu restoranda sadece Kapadokyalı kadınlar çalışıyor. İhtiyaç sahibi kadınların çalışmasına öncelik veren derneğin mutfağında yöre yemekleri pişiyor, hamurlar açılıyor, mantı ve erişteler kesiliyor. Samsa mantısı denilen Avanos’a özgü minik boyutlu erişteleri de burada bulmak mümkün. Burgulu oklava baklavası ise tatlı bir final için...

Nefes kesen manzara

Turist gruplarının yoğun ilgi gösterdiği bir diğer bölge Ortahisar’daki Tandır Evi, bölgenin en iyileri listesinde üst sıramızda. Yokuşun sonundaki ahşap köy evinin kapıları açıldığında şaşırmamak elde değil, çünkü restoran hayran bırakan uçsuz bir vadi manzarasıyla iç içe. Uzansanız kaya inlere dokunacak gibisiniz. Tandır Evi’nin mutfağında pişen her şey ev yapımı. Tandırda ekmek de yapıyorlar. Yoğrulup bekletilen ekmek hamurları, tandırın ısınan iç duvarına yapıştırılarak pişiriliyor. Tandırdan gelen diğer lezzetler sulu köfte, mumbar, kuzu gerdan ve kuzu incik. Tatlı olarak da köftür, bulamaç ve kayısı yahnisi gibi Kapadokya’ya özgü lezzetler deneyebilirsiniz. Bulamaç ve köftür üzüm suyundan ve pekmezden yapılan geleneksel tatlılar arasında.

Teras keyfi

Kapadokya’da keyifle içkinizi yudumlayabileceğiniz modern bir kafe/bistro olmaz sanmayın. Nuray-Selim Yüksel çiftinin tamamen kendi beğeni ve isteklerine göre, özel bir işletme olarak ortaya çıkardıkları Ziggy’nin bölgede benzeri yok. Menü de mekânın kendisi gibi geleneksel restoranlardan farklı, modern lezzetler sunuyor. Üç katlı mekanın teras manzarası şahane. Tevfik Fikret Cad. Ürgüp; 0384 341 71 07

Alışveriş tüyosu

Göreli emekli gazeteci Osman Yüksel tarafından kurulan Kapor Organik Tarım, Avanos’un biraz yukarısında Köybağı yolunda. Tarlaların arasındaki restoranı ve bahçesiyle organik sertifika sahibi Kapor Organik Tarım, birçok çeşitte organik ürünün satışını yapıyor. Yüksel yöreye çilek ekimini başlattıklarını ve kasım ayı sonuna kadar çilek yiyebildiklerini anlatıyor. Organik kabak çekirdeği de üreten marka, yalnızca kendi etiketiyle organik pazarlara ürün gönderiyor. Kapadokya’da Kapor’un arazisine uğrayarak organik sebze ve meyve alabilirsiniz. Köybağı, Avanos; 0532 431 71 18

E-Bülten Üyeliği
X
SÖZLEŞME

Bu internet sitesine girilmesi veya mobil uygulamanın kullanılması sitenin ya da sitedeki bilgilerin ve diğer verilerin programların vs. kullanılması sebebiyle, sözleşmenin ihlali, haksız fiil, ya da başkaca sebeplere binaen, doğabilecek doğrudan ya da dolaylı hiçbir zararlardan ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun sorumluluğunun olmadığını, tarafımdan internet sitesinde E-Bültene üye olmak için veya başkaca bir sebeple verdiğim kişisel verileri, özellikle de isim, adres, telefon numarası, e-posta adresi, banka bilgisi, yaş ve cinsiyetle ilgili benzeri bilgileri kendi rızam ile paylaştığımı, ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun nin bu bilgileri kullanmasına muvafakat ettiğimi, bu bilgilerin 3.gerçek ve/veya tüzel kişilerin eline geçmesi ve bu şekilde olumsuz yönde kullanılması halinde ve/veya bu bilgilerin başkaca kişiler ile paylaşılması halinde ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun sorumluluğunun olmadığını gayri kabili rücu, kabul, beyan ve taahhüt ederim.