Yaz aylarında kahve keyfini serinletici bir ritüele dönüştürmek isteyenler için en özel soğuk kahve çeşitlerini, evde barista hassasiyetiyle hazırlayabileceğiniz ölçülü tarifleri ve İstanbul’un en nitelikli kahve rotalarını bir araya getirdik.
📌 Soğuk Kahve Rehberi Özeti
- Soğuk Kahve Çeşitleri: Cold brew, Japon usulü buzlu filtre kahve, iced americano, iced latte, shakerato, freddo espresso, espresso tonic, affogato ve soğuk Türk kahvesi; farklı demleme ve servis teknikleriyle yaz aylarında ferahlatan kahve alternatifleri.
- Demleme Yöntemleri: Soğuk kahve hazırlarken kahveyi baştan soğuk suyla demlemek, sıcak demlenen kahveyi buzla hızla soğutmak veya espressoyu soğuk malzemelerle birleştirmek bardaktaki gövdeyi, asiditeyi ve aromayı değiştirir.
- Evde Hazırlama İpucu: Lezzetli bir sonuç için kahve-su oranını gramla ölçmek, öğütüm derecesini doğru seçmek, buzun erime payını hesaba katmak ve servis bardağı hacmini tarife göre belirlemek gerekir.
- Kahve Rotası: Evdeki tariflerin ötesinde kahve deneyimleri için İstanbul’daki nitelikli kahve durakları; cold brew, espresso tonic, iced latte ve sezonluk soğuk kahve yorumlarıyla öne çıkıyor.
Kahvenin karakterinden vazgeçmeden serinlemek isteyenler için seçenekler buz eklenmiş klasik tariflerin ötesine uzanıyor. Saatler boyunca soğuk suyla demlenen cold brew, sıcak demlenip hızla soğutulan Japon usulü filtre kahve, espresso bazlı iced latte, shakerato ve espresso tonic; farklı yoğunluklara ve aroma profillerine karşılık geliyor. Evde lezzetli bir soğuk kahve hazırlamanın yolu ise kahve ile su oranını doğru kurmaktan, uygun öğütüm derecesini seçmekten ve eriyen buzun tarifi nasıl değiştireceğini hesaba katmaktan geçiyor.
Yaz aylarında sıcak günleri biraz daha serin ve keyifli kılmak için soğuk kahve çeşitleri, temel demleme yöntemleri, evde kolayca hazırlayabileceğiniz tam ölçülü tarifler ve İstanbul’un en nitelikli kahve rotaları bu rehberde.
- 📌 Soğuk Kahve Rehberi Özeti
- Soğuk Kahve Nedir?
- Soğuk Kahve Hazırlama Yöntemleri ve Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Evde Cold Brew Nasıl Yapılır?
- V60 ile Japanese Iced Coffee (Flash Brew) Nasıl Yapılır?
- V60 ile Ice Drip (Buz Damlatma) Nasıl Yapılır?
- Espresso Bazlı Soğuk Kahve Tarifleri
- Soğuk Kahve İçin Hangi Çekirdek Kullanılır?
- Evde Lezzetli Soğuk Kahve Hazırlamanın Püf Noktaları
- Soğuk Kahve Hazırlarken Yapılan Hatalar ve Çözümleri
- Damak Tadına Göre Hangi Soğuk Kahve Seçilmeli?
- İstanbul’da Soğuk Kahve İçilecek Yerler
Soğuk Kahve Nedir?
Soğuk kahve, soğuk servis edilen farklı kahve hazırlama biçimlerinin genel adı. Sıcak demlenip buz üzerine dökülen filtre kahveden espresso ve tonikle hazırlanan tariflere kadar uzanan bu geniş yelpaze, aslında bize kocaman bir oyun alanı sunuyor.
Soğuk servis, kahvenin aroma ve tatlarının algılanma biçimini değiştirir. İçecek soğudukça bazı kokular daha az uçucu hâle gelirken acılık, ekşilik ve tatlılık arasındaki denge farklı algılanabilir. Ortaya çıkan profil; çekirdeğe, kavurma derecesine, demleme yöntemine ve içeceğin son yoğunluğuna göre değişir. Kullanılan çekirdek, kavurma derecesi, su kalitesi, demleme oranı ve buzun erime hızı ise bardaktaki sonucu birlikte belirler.
Cold Brew ile Iced Coffee Arasındaki Fark Nedir?
İşin temelinde yatan fark demleme sıcaklığı ve süresi. Cold brew, öğütülmüş kahvenin soğuk suyla saatler süren sakin birlikteliğinden doğarken; iced coffee başlığı altında sıcak demlenip buzla canlandırılan dinamik tarifler yer alır.
Ancak kahve dünyasında kurallar katı değil. Sıcak suyu buzla anında buluşturan Japon usulü demleme gibi yöntemler, ezberleri bozarak hem yüksek asiditeli canlı aromaları hem de yumuşak bir gövdeyi aynı bardakta sunabilir. Kısacası, yöntemlerin bardağa yansıtacağı gövde, asidite ve tatlılık dengesi tamamen sizin reçetenizle, öğütüm derecenizle ve çekirdek seçiminizle nasıl oynadığınıza bağlı.
Soğuk Kahve Hazırlama Yöntemleri ve Dikkat Edilmesi Gerekenler
Soğuk kahve yöntemleri üç ana grupta düşünülebilir: Kahveyi baştan itibaren soğuk suyla demlemek, sıcak demlenen kahveyi buzla hızla soğutmak ve espressoyu soğuk malzemelerle bir araya getirmek. Seçilecek yöntem, hazırlanma süresini ve kahvenin bardaktaki karakterini değiştirir.
- Cold Brew: Cold brew, daldırma yöntemiyle hazırlanabileceği gibi Kyoto tarzı soğuk damlatma sistemleriyle de yapılabilir. Özel bir cold brew ekipmanı kullanılabileceği gibi French press veya kapaklı bir cam kavanoz da yeterli. Demleme tamamlandığında kahve telvesinden ayrılır ve buzdolabında saklanır.
- Japon Usulü Buzlu Filtre Kahve: Japon usulü buzlu filtre kahvede, diğer adıyla flash brew yönteminde, kahve sıcak suyla doğrudan buz üzerine demlenir. Buz kahveyi hızla soğuturken sıcak su çekirdeğin aromatik bileşenlerini açığa çıkarır. Bu nedenle yöntem, özellikle çiçeksi ve meyvemsi karakteri belirgin çekirdeklerde temiz ve canlı bir fincan oluşturur.
- Iced Americano: Iced Americano, espresso, soğuk su ve buzdan oluşur. Filtre kahveye göre daha yoğun ve espresso karakterinin belirgin olduğu bir seçenektir. Kahvenin sertliğini ayarlamak için espresso miktarını değiştirmek yerine su oranıyla oynamak daha tutarlı sonuç verir.
- Iced Latte: Espresso, süt ve buzla hazırlanan iced latte, daha kremamsı ve yumuşak içimli bir soğuk kahvedir. Yulaf, soya, badem veya bezelye proteini bazlı bitkisel içeceklerle de hazırlanabilir. Orta ya da orta-koyu kavrulmuş, çikolata ve kuruyemiş notaları taşıyan çekirdekler süt içinde daha kolay fark edilir.
- Shakerato: İtalya ile özdeşleşen shakerato, taze hazırlanmış espressonun buzla kuvvetlice çalkalanmasıyla yapılır. Çalkalama sırasında oluşan ince köpük, içeceğe hafif ve pürüzsüz bir doku kazandırır. Şeker kullanılacaksa sıcak espressoya eklenerek önceden çözülmesi gerekir.
- Freddo Espresso ve Freddo Cappuccino: Yunanistan’da yaygın biçimde tüketilen freddo espresso, çift espressonun buzla karıştırılıp soğutulmasıyla hazırlanır. Shakerato ile benzer bir tekniğe sahip olsa da genellikle daha uzun bir bardakta, buz üzerinde servis edilir. Freddo cappuccino tarifinde freddo espressonun üzerine soğuk süt köpüğü eklenir.
- Espresso Tonic: Espresso tonic, tonik suyun ferah acılığı ile espressonun kavruk ve meyvemsi notalarını buluşturur. Bardağa önce buz ve tonik ekleyip espressoyu yavaşça üzerine dökmek katmanlı bir görünüm sağlar. Klasik toniklerin çoğu şeker içerir; şekersiz ürün kullanmıyorsanız ek tatlandırıcı eklemeden önce içeceğin tadına bakın.
- Affogato: Kahve ile tatlı arasında duran affogato, bir top dondurmanın üzerine sıcak espresso dökülerek hazırlanır. Vanilyalı, fındıklı veya çikolatalı dondurmalar da kullanılabilir. Dondurma eridikçe espresso daha kremamsı ve tatlı bir yapıya kavuşur.
Rehberimizin ilerleyen adımlarında her bir yöntem için detaylı ve tam ölçülü tariflerimizi bulabilirsiniz.
Evde Cold Brew Nasıl Yapılır?
Evde cold brew hazırlarken hacimsel ölçüler (kaşık, bardak vb.) yerine gram kullanmak, su-kahve oranını korumayı ve her defasında aynı lezzeti yakalamayı kolaylaştırır. Demleme süresi; kahvenin öğütüm derecesine, demleme sıcaklığına ve hedeflediğiniz yoğunluğa göre değişir.
Bu nedenle, doğrudan içime hazır cold brew ile sonradan su veya sütle seyreltilecek yoğun bir cold brew konsantresinin reçeteleri birbirinden tamamen farklı kurgulanmalı.
Cold Brew Tarifi
Malzemeler
- 55 gram orta-iri öğütülmüş kahve
- 700 gram filtrelenmiş içme suyu
- Servis için 80-100 gram buz, 250–300 mililitrelik servis bardağı
Nasıl Hazırlanır?
- Orta-iri öğütülmüş kahveyi kapaklı cam kavanoza veya cold brew sürahisine alın.
- Suyun tamamını ekleyin.
- Bütün kahve parçacıklarının ıslandığından emin olacak kadar kısa süre karıştırın.
- Kabın kapağını kapatıp buzdolabında 8 saat bekletin.
- Kahveyi önce ince bir süzgeçten geçirin.
- Daha berrak bir içim için ikinci kez kâğıt filtreyle süzün.
- Cold brew’ü buz bulunan bir bardağa alın. Yoğun gelirse az miktarda soğuk su ekleyin.
Demleme süresini uzatmak kahveyi her zaman daha lezzetli hâle getirmez. İlk denemede 8 saatlik süreyi koruyun. Sonraki hazırlamalarda kahve ve su miktarını değiştirmeden demleme süresini küçük aralıklarla artırıp azaltabilirsiniz.
Cold Brew Konsantresi Tarifi
Cold brew konsantresi, içime hazır tarife göre daha yüksek miktarda kahve içerir. Hazırlandıktan sonra doğrudan içmek yerine su veya tercih ettiğiniz süt ile seyrelterek tüketebilirsiniz. Yani espresso gibi kullanabilirsiniz.
Malzemeler
- 1:7 veya 1:8 oranında kahve/içme suyu
Nasıl Hazırlanır?
- Kahveyi kapaklı cam bir kaba alın.
- Suyun tamamını ekleyip kahve parçacıkları ıslanana kadar kısa süre karıştırın.
- Kabın kapağını kapatarak buzdolabında 12 saat bekletin.
- Bu aşamada damak tadınıza göre süzerek tüketebilirsiniz ancak daha yoğun bir sonuç için kahveyi 12. saatte karıştırdıktan sonra demleme sürenize bir 12 saat daha ekleyebilirsiniz.
- Karışımı önce ince süzgeçten, ardından kâğıt filtreden geçirin.
- Konsantrenin yoğunluğu kullanılan çekirdeğe göre değişebilir. İlk bardakta 1:2 seyreltme oranıyla başlayıp su veya süt miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Seyreltmeden, buz dolu bir bardağa koyarak, hiç ısınmadan kahvenizi bitirmek de bir seçenek tabii.
- Sütlü bir soğuk kahve hazırlamak isterseniz su yerine aynı miktarda süt veya bitkisel içecek kullanın.
Cold Brew için özel veya kapsamlı ekipmanlara ihtiyacınız yok: French press ile veya yalnızca bir kavanoz ile de kahvenizi demleyebilirsiniz. Kahve ile suyu bir süre bir arada bırakabileceğiniz bir saklama kabı yeterli olacaktır. Kahvenin yavaş ve damla damla süzülmesi normal, bu aşamada süreci hızlandırmaya çalışmak yerine tamamlanmasını beklemek daha pratik olacaktır. Kahvenizin temiz ve berrak olması için ikinci kez kâğıt filtreden geçirebilirsiniz.
Cold Brew Nasıl Saklanır?
Süzülmüş cold brew’ü temiz, kapaklı bir cam şişede ve buzdolabında saklayın. Aroma ilk günlerde daha belirgin olur; içeceği mümkünse ilk hafta içinde tüketin. Uygun koşullarda (buzdolabının yaklaşık 4°C veya altında tutulması, şişenin temiz olması ve süt/şurup eklenmemesi) saklanan sade cold brew 7-10 gün içinde tüketilebilir. Saklama süresi kullanılan ekipmanın temizliğine ve buzdolabı sıcaklığına bağlıdır.
Süt, bitkisel içecek, şurup veya meyve ekleyecekseniz bu malzemeleri şişenin tamamına karıştırmak yerine servis sırasında bardağa ekleyin. Koku, tat veya görünümde olağan dışı bir değişiklik fark ederseniz kahveyi tüketmeyin.
V60 ile Japanese Iced Coffee (Flash Brew) Nasıl Yapılır?
“Japanese cold brew” adıyla da karşılaşabileceğiniz Japanese iced coffee veya flash brew, sıcak suyla demlenen kahvenin doğrudan buz üzerine akıtılarak hızla soğutulduğu bir yöntem. Geleneksel cold brew’den farklı olarak kahve soğuk suda uzun süre bekletilmez. Kahve birkaç dakika içinde soğurken çekirdeğin canlı, meyvemsi ve çiçeksi aromaları korunabilir. Bu tarifte buz, sonradan eklenen ayrı bir malzeme yerine toplam su miktarının bir parçası olarak hesaplanır.
Japon Usulü Buzlu Filtre Kahve Tarifi
Malzemeler
- 15 gram orta-ince öğütülmüş kahve
- 150 gram sıcak su
- 100 gram buz
- V60
- Kâğıt filtre
- Sürahi
- Hassas tartı
Nasıl Hazırlanır?
- Kâğıt filtreyi V60’a yerleştirin. Filtreyi sıcak suyla ıslatın ve sürahide biriken durulama suyunu boşaltın.
- Sürahiye 100 gram buz ekleyin.
- V60’ı sürahinin üzerine yerleştirin.
- 24 gram orta-ince öğütülmüş kahveyi filtreye aktarın.
- Ön demleme için kahvenin üzerine 30 gram sıcak su dökün ve “blooming” için 30 saniye bekleyin.
- Kalan 120 gram suyu yavaş ve kontrollü hareketlerle ekleyin.
- Demleme tamamlandığında V60’ı sürahinin üzerinden kaldırın.
- Sürahiyi hafifçe çevirerek kahvenin eriyen buzla eşit biçimde karışmasını sağlayın. Buzun tamamını eritmeye çalışmak gerekmiyor.
Açık ve orta kavrum kahvelerde 92-96°C aralığındaki suyla başlayabilirsiniz. Kahve fazla ekşi ve ince gövdeli olursa öğütümü biraz inceltin. Acı, kuru veya buruk bir sonuç alırsanız öğütümü kalınlaştırın. Her denemede birden fazla değişkeni değiştirmek yerine kahve ve su oranını koruyup önce öğütüm derecesini ayarlayın.
Blooming nedir? Blooming (ön demleme), öğütülmüş kahvenin az miktarda sıcak suyla ıslatılarak içindeki karbondioksitin yaklaşık 30 saniye boyunca açığa çıkmasının sağlandığı ilk demleme aşamasıdır. Böylece kahvenin bazı kısımlarının az, bazılarının fazla çözünmesi önlenir,; fincanda daha dengeli, temiz ve belirgin tatlar elde edilir.
V60 ile Ice Drip (Buz Damlatma) Nasıl Yapılır?
Cold drip sistemlerinde soğuk suyun akış hızı bir vana yardımıyla kontrol edilir. V60 ile hazırlanan bu ev tipi uyarlamada ise kahve, eriyen buzun yavaşça kahve yatağından geçmesiyle demlenir. Akışı mekanik olarak ayarlamak mümkün olmadığı için demleme süresi buzun büyüklüğüne ve oda sıcaklığına göre değişebilir.
V60 ile Buz Damlatma Tarifi
Malzemeler
- 20 gram orta veya orta-ince öğütülmüş kahve
- Ön ıslatma için 40 gram oda sıcaklığında filtrelenmiş içme suyu
- 260 gram buz
Gerekli Ekipmanlar
- V60
- V60 kâğıt filtresi
- Kahve yatağının üzerini kapatacak büyüklükte yuvarlak bir kâğıt filtre parçası
- Cam sürahi veya servis kabı
- Hassas tartı
Nasıl Hazırlanır?
- V60 kâğıt filtresini yerleştirip suyla ıslatın. Sürahide biriken durulama suyunu boşaltın.
- 20 gram öğütülmüş kahveyi filtreye ekleyin ve kahve yatağını hafifçe düzleştirin.
- Kahvenin tamamını eşit biçimde ıslatacak şekilde 40 gram oda sıcaklığındaki suyu dökün ve 1 dakika bekleyin.
- Yuvarlak biçimde kestiğiniz kâğıt filtre parçasını ıslanan kahve yatağının üzerine yerleştirin. Bu parça, eriyen buzun kahvenin tek bir noktasına temas etmesini önlemeye yardımcı olur.
- 260 gram buzu kâğıdın üzerine, V60’ın dengesini bozmayacak şekilde yerleştirin.
- V60’ı doğrudan güneş almayan, serin bir ortamda bekletin. Buzun erime hızı ve oda sıcaklığına bağlı olarak demleme yaklaşık 2-4 saat sürebilir.
- Buz tamamen eriyip kahvenin süzülmesi tamamlandığında V60’ı sürahinin üzerinden kaldırın.
- Kahveyi hafifçe karıştırıp tadına bakın. Yoğun gelirse servis sırasında az miktarda soğuk su ekleyin.
Buz Damlatma Yönteminde Nelere Dikkat Edilmeli?
- Akış hızı: Kahvenin yavaş ve damla damla süzülmesi normaldir. Bu aşamada süreci hızlandırmaya çalışmak yerine tamamlanmasını beklemek daha pratik olacaktır.
- Öğütüm derecesi: Kahve hiç akmıyorsa öğütüm fazla ince olabilir. Bir sonraki demlemede öğütümü biraz kalınlaştırın.
- Oda sıcaklığı: Sıcak bir ortam buzun daha hızlı erimesine ve demleme süresinin kısalmasına neden olabilir. Daha dengeli bir akış için V60’ı serin ve doğrudan güneş almayan bir yerde tutun.
- Ekipman dengesi: Buz ekledikten sonra V60’ın sürahi üzerinde dengeli durduğundan emin olun ve demleme sırasında ekipmanı hareket ettirmeyin.
Bu yöntem, akış hızının vanayla kontrol edildiği klasik cold drip sisteminin ev tipi bir uyarlamasıdır. Demleme süresinin her hazırlamada aynı olması beklenmemelidir.
Espresso Bazlı Soğuk Kahve Tarifleri
Espresso Bazlı Soğuk Kahve Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Espresso bazlı soğuk kahvelerde amaç, buz eridiğinde veya süt eklendiğinde tadı tamamen geri planda kalmayan dengeli bir kahve hazırlamak. Espresso makinesi bu tariflerin aslına en yakın sonucu verir. Espresso makinesi bulunmadığında moka pot veya AeroPress ile hazırlanan yoğun kahve de kullanılabilir. Ancak bu yöntemler espressoyla aynı basıncı, konsantrasyonu, kremayı ve dokuyu oluşturmadığından tarifteki süt veya su miktarını azaltmak gerekebilir.
- Tariflerde geçen doppio, İtalyanca “çift” anlamına gelir ve çiftli sepet kullanılarak hazırlanan çift espressoyu ifade eder.
- Geleneksel İtalyan espresso standardında tek espresso, 7 ± 0,5 gram kahve kullanılarak hazırlanır ve crema dahil 25 ± 2,5 mililitre içecek verir. Bu ölçüye göre geleneksel bir doppio yaklaşık 14 gram kahveden hazırlanan yaklaşık 50 mililitrelik bir içecektir.
- Güncel nitelikli kahve reçetelerinde ise çiftli sepetlerde çoğunlukla 16-20 gram kahve kullanılır. Yaygın başlangıç noktalarından biri 1:2 demleme oranıdır; örneğin 18 gram öğütülmüş kahveden yaklaşık 36 gram espresso elde edilir. Kullanılacak doz ve fincandaki çıktı; sepet kapasitesine, çekirdeğe, kavrum profiline ve hedeflenen tada göre değişebilir.
- Ölçü notu: İlk denemelerde espresso shot’ı, bardak ve buz küpü gibi yaklaşık ölçülerden yararlanabilirsiniz. Ancak espresso çıktısı ve buz küplerinin büyüklüğü değişebildiği için aynı reçeteyi yeniden hazırlamanın en kolay yolu tartı kullanmak. Kahve dozunu ölçerken 0,1 gram, su ve buz miktarını takip ederken 1 gram hassasiyet sunan bir kahve tartısı yeterli olur.
Espresso Shot Ölçüleri ve Alternatif Demleme Yöntemleri
| Hazırlama yöntemi | Kahve miktarı | Elde edilen kahve | Hazırlama |
|---|---|---|---|
| Tek shot / Geleneksel espresso | Yaklaşık 7-9 gram | Yaklaşık 25-30 gram espresso | İnce öğütülmüş kahveyi ekipmanınıza uygun tekli sepette demleyin. |
| Doppio / Güncel çift sepet | Yaklaşık 16-20 gram | 1:2 oranıyla yaklaşık 32-40 gram espresso | Çiftli sepet kullanın. Örneğin 18 gram kahveden yaklaşık 36 gram espresso elde ederek başlayın. |
| Moka pot | Filtre haznesini gevşek biçimde dolduracak kadar | Tarifte kullanmak için yaklaşık 40-60 gram | Su haznesini emniyet valfinin altına kadar doldurun. Moka pota uygun incelikte öğütülmüş kahveyi filtre haznesine ekleyin ve bastırmayın. |
| AeroPress ile yoğun kahve | Reçeteye göre değişir | Reçeteye göre değişir | AeroPress reçeteleri ekipmana ve yönteme göre değiştiği için üreticinin yoğun kahve tariflerinden birini uygulayın. Elde edilen içecek espresso değildir; tarifteki süt veya su miktarını tadına göre azaltın. |
- Daha yoğun bir kahve için: Espresso makinesinde aynı kahve yatağının içinden daha fazla su geçirmek yerine kahve dozunu ve sepet kapasitesini dikkate alarak doppio hazırlayın. Demlemeyi gereğinden fazla uzatmak kahvede kuru, buruk ve yoğun acı tatların oluşmasına yol açabilir.
- Tariflerimizde geçen 1 shot espresso, yaklaşık 25-30 gram geleneksel tek espressoyu; 1 doppio ise çiftli sepetle hazırlanan yaklaşık 32-40 gram espressoyu ifade eder. Espresso makinesi kullanmıyorsanız doppio yerine 40-60 gram moka pot kahvesi veya üreticinin yoğun kahve reçetelerinden biriyle hazırlanan AeroPress kahvesi kullanabilirsiniz. Bu alternatifler espressoyla aynı yapıyı vermeyeceği için tarifteki süt, su veya tonik miktarını ilk denemede biraz azaltarak tadına göre ayarlayın.
Bardak ve buz ölçüsü: Tariflerde verilen bardak hacimleri yaklaşık servis kapasitesini, buz miktarları ise tartılmış buzun toplam ağırlığını ifade eder. Buz küplerinin büyüklüğü değişebildiği için adet yerine gram kullanmak daha tutarlı sonuç verir. Bardağa buz ve sıvılar eklendiğinde taşma payı bırakın.
Iced Americano Tarifi
Malzemeler
- 1 doppio
- 150 mililitre soğuk su
- 120-150 gram buz
Nasıl Hazırlanır?
- 120-150 gram buzu 300-350 mililitrelik highball bardağa alın.
- Soğuk suyu buzun üzerine ekleyin.
- Doppioyu hazırlayın.
- Kahveyi suyun üzerine yavaşça dökün.
- Hafifçe karıştırıp servis edin.
Servis: 300-350 mililitrelik highball bardak
Iced Latte Tarifi
Malzemeler
- 1 doppio
- 90 mililitre soğuk süt
- 90-120 gram buz
Nasıl Hazırlanır?
- 90-120 gram buzu 300 mililitrelik servis bardağına alın.
- Soğuk sütü ekleyin.
- Doppioyu hazırlayın.
- Kahveyi sütün üzerine yavaşça dökün.
- İçmeden önce karıştırın.
Servis: 300 mililitrelik bardak
Kahve süt içinde geri planda kalıyorsa süt miktarını azaltabilir, daha yoğun bir espresso reçetesi deneyebilir veya çikolata ve kuruyemiş notaları belirgin bir çekirdek seçebilirsiniz.
Shakerato Tarifi
Malzemeler
- 1 doppio
- Çalkalamak için 120-150 gram buz
- İsteğe bağlı 2 çay kaşığı toz şeker
Nasıl Hazırlanır?
- Doppioyu hazırlayın.
- Tatlı tercih ediyorsanız toz şekeri sıcak kahveye ekleyip tamamen çözünene kadar karıştırın.
- Shaker’a 120-150 gram buz alın ve kahveyi üzerine dökün.
- Shaker’ın dış yüzeyi iyice soğuyana kadar kuvvetlice çalkalayın.
- Buzları süzerek kahveyi 100-120 mililitrelik soğutulmuş kokteyl bardağına aktarın.
- Servis bardağına buz eklemeden bekletmeden servis edin.
Servis: 100-120 mililitrelik soğutulmuş kokteyl bardağı; servis bardağına buz eklenmez.
Freddo Espresso Tarifi
Malzemeler
- 1 doppio
- Karıştırmak için 80-100 gram buz
- Servis bardağı için ayrıca 80-100 gram buz
- İsteğe bağlı 2 çay kaşığı toz şeker
Nasıl Hazırlanır?
- Doppioyu hazırlayın.
- Tatlandırmak istiyorsanız toz şekeri sıcak kahvede tamamen çözün.
- Kahveyi 80-100 gram buzla birlikte shaker’a veya uygun bir karıştırma kabına alın.
- Kahve soğuyup yüzeyinde ince bir köpük oluşana kadar karıştırın.
- Kahve soğuyup köpürdüğünde karıştırma sırasında kullanılan buzu süzün.
- Kahveyi ayrıca hazırladığınız 80-100 gram buz bulunan 250-300 mililitrelik servis bardağına aktarın.
Servis: 250-300 mililitrelik bardak
Freddo Cappuccino Tarifi
Malzemeler
- 1 doppio
- Karıştırmak için 80-100 gram buz
- Servis bardağı için ayrıca 80-100 gram buz
- 50-70 mililitre çok soğuk süt
- İsteğe bağlı 2 çay kaşığı toz şeker
Nasıl Hazırlanır?
- Doppioyu hazırlayın.
- Tatlandırmak istiyorsanız toz şekeri sıcak kahvede tamamen çözün.
- Kahveyi 80-100 gram buzla birlikte, soğuyup yüzeyinde ince bir köpük oluşana kadar karıştırın.
- Karıştırma sırasında kullanılan buzu süzün.
- Soğuyan kahveyi ayrıca hazırladığınız 80-100 gram buz bulunan 300-350 mililitrelik servis bardağına aktarın.
- Ayrı bir kapta çok soğuk sütü ince dokulu bir köpük oluşana kadar köpürtün.
- Süt köpüğünü kahvenin üzerine ekleyip servis edin.
Servis: 300-350 mililitrelik bardak
Süt miktarı, kullanılan bardağa ve istenen köpük kalınlığına göre değişebilir. Kahvenin yüzeyini kaplayacak kadar soğuk süt köpüğü hazırlamanız yeterli olur.
Espresso Tonic Tarifi
Malzemeler
- 1 shot espresso
- 90 mililitre soğuk tonik
- 100-120 gram buz
- İsteğe bağlı portakal veya greyfurt kabuğu
Nasıl Hazırlanır?
- 100-120 gram buzu 300 mililitrelik highball bardağa alın.
- Soğuk toniği yavaşça ekleyin.
- Bir shot espresso hazırlayın.
- Espressoyu bir kaşığın tersi üzerinden yavaşça toniğin üzerine dökün.
- İsterseniz portakal veya greyfurt kabuğunu bardağın üzerinde hafifçe sıkarak aromatik yağlarını yüzeye bırakın.
- Katmanlı görünümü koruyarak veya hafifçe karıştırarak servis edin.
Servis: 300 mililitrelik highball bardak
Affogato Tarifi
Malzemeler
- 1 küçük top vanilyalı gelato veya dondurma
- 1 kısa shot espresso
Nasıl Hazırlanır?
- Vanilyalı gelato veya dondurmayı 100-150 mililitrelik küçük bir bardak ya da tatlı kâsesine alın.
- Espressoyu servis etmeden hemen önce hazırlayın.
- Sıcak espressoyu doğrudan dondurmanın üzerine dökün.
- Dondurma tamamen erimeden servis edin.
Servis: 100-150 mililitrelik tatlı kâsesi veya bardak; buz kullanılmaz.
Bonus: Soğuk Türk Kahvesi
- Türk kahvesini soğuk demleme (cold brew) tekniğiyle de hazırlayabilirsiniz. Türk kahvesi aslında ayrı bir çekirdek değil, genellikle Brezilya Rio Minas çekirdeklerinin çok ince öğütülmüş hali.
- Kalın Öğütme Şartı: Normalde pudra kıvamında çekilen Türk kahvesi, soğuk suda uzun süre beklediğinde aşırı acılaşır ve süzülemez hale gelir. Pürüzsüz ve temiz bir içim elde etmek için çekirdekler soğuk demlemeye uygun şekilde mutlaka kalın öğütülmelidir.
- Reçete ve Adımlar: 100 gram kalın öğütülmüş Türk kahvesi (Rio Minas) ile 1 litre içme suyunu karıştırın. Kabın ağzını kapatarak buzdolabında 16-24 saat arası bekletin. Süre sonunda kahveyi kağıt filtre yardımıyla telvesinden tamamen arındıracak şekilde süzün. Elde ettiğiniz soğuk Türk kahvesini bol buzla servis edebilirsiniz.
Soğuk Kahve İçin Hangi Çekirdek Kullanılır?
Soğuk kahvede çekirdek seçimi yaparken sadece paket üzerindeki ülkeye veya “açık/orta” gibi tek düze kavrum etiketlerine bağlı kalmak, kahvenin sunduğu zengin potansiyeli ıskalamak olur. Asıl oyun, çekirdeğin işlenme yöntemi, kavrum profili ve seçtiğiniz demleme yönteminin özellikleri arasındaki hassas dengeyi kurmakta başlıyor.
İşleme Yöntemlerinin Soğuk Kahvedeki Rolü
İşleme yöntemi, kahvenin fincandaki karakterini etkiler ancak sonucu tek başına belirlemez. Çekirdekten alacağınız aromalar; demleme yönteminden kullandığınız suya, kahve-su oranından öğütüm derecesine kadar her adımda değişebilir. Yine de genel bir çerçeve çizmek gerekirse işleme yöntemlerinin soğuk kahvedeki karşılıklarını şöyle özetleyebiliriz:
- Yıkanmış (Washed) Çekirdekler: Yıkanmış çekirdekler çoğunlukla daha temiz ve ayrışmış bir fincan profili sunabilir. Özellikle temiz ve meyvemsi karakterleri belirgin olduğunda Japon usulü (Japanese-style) buzlu filtre kahvede dengeli sonuç verebilir. Sıcak su, kahvenin çözünebilir aroma ve tat bileşenlerinin ekstraksiyonunu sağlarken buz, demlenen kahveyi hızla soğutur.
- Doğal (Natural) ve Deneysel Fermantasyonlar (Anaerobik vb.): Bu çekirdekler, uygulanan fermantasyon ve kavrum profiline bağlı olarak daha yoğun meyvemsi tatlar ve belirgin bir gövde sunabilir. Cold brew ve sütlü tariflerde tercih edilebilir. Yaban mersini, olgun çilek, şeftali veya şarabımsı (winey) notalar, cold brew’ün çoğu reçetede daha düşük algılanan ekşiliğiyle birleştiğinde likörsü çağrışımlar oluşturabilir.
- Honey İşlenmiş Çekirdekler: Hayır, bu yöntemde bal kullanılmaz. Honey yönteminde kahve meyvesinin kabuğu ve posasının bir bölümü ayrılırken çekirdeğin üzerindeki müsilajın bir kısmı kurutma sırasında korunur. Elde edilen tat profili; çekirdeğe, bırakılan müsilaj miktarına, fermantasyona, kurutmaya ve kavruma göre değişir. Honey işlenmiş çekirdekler Japon usulü buzlu filtre, cold brew ve sütlü tariflerde kullanılabilir.
Kavrum Profiline “Çözünürlük” Gözlüğüyle Bakmak
Su sıcaklığı, kahve bileşenlerinin çözünme hızını etkileyen temel değişkenlerden biri. Öğütüm, temas süresi, su kimyası, kavrum ve karıştırma da ekstraksiyonu etkiler. Bu nedenle cold brew ve buzlu filtrede aynı çekirdek farklı sonuçlar verebilir:
- Açık ve İskandinav Tarzı (Light) Kavrumlar: Açık kavrum kahveler, kavurma gelişimine bağlı olarak daha düşük çözünürlüğe sahip olabilir. Japon usulü buzlu filtrede meyvemsi ve canlı tatların belirginleşmesine yardımcı olabilir; cold brew’de ise daha narin bir profil verebilir. Sonuç zayıf kalırsa önce kahve/su oranını, ardından öğütüm ve süreyi küçük adımlarla ayarlayın.
- Orta / Filtre Profili (Medium) Kavrumlar: Orta kavrumlar, birçok çekirdekte kavrum kaynaklı karamelimsi tatlarla çekirdeğin özgün karakteri arasında dengeli bir profil sunabilir. Cold brew ve sütlü tariflerde dengeli bir başlangıç seçeneği olabilir.
- Omni-Roast Profilleri: Espresso ve filtre dahil farklı demleme yöntemlerinde kullanılmak üzere geliştirilen kavrum profilleridir. Sonuç, çekirdeğe ve kullanılan reçeteye göre değişir.
- Reçeteyi Çekirdeğe Göre Esnetmek: Yeni bir çekirdekte önce seçtiğiniz temel reçeteyi uygulayın. Sonuç zayıfsa oranı veya öğütümü; fazla yoğun, kuru ya da tortuluysa öğütümü ve süreyi küçük adımlarla değiştirin. Sevdiğiniz reçeteyi bulmak için her denemede yalnızca bir değişkeni ayarlayarak sonuçları karşılaştırabilirsiniz.
Soğuk Kahve İçin Öğütüm Derecesi Neden Önemlidir?
Cold brew için iri öğütüm, uzun demleme sırasında aşırı çözünmeyi ve tortuyu azaltır. V60 ile buzlu filtrede ise orta-ince öğütüm, kısa sürede yeterli çözünme sağlar. Espresso bazlı tariflerde makineye uygun ince öğütüm gerekir. Öğütülmüş kahveyi hazır almak yerine demlemeden hemen önce öğütmek aromaların daha iyi korunmasına yardımcı olur.
Evde Lezzetli Soğuk Kahve Hazırlamanın Püf Noktaları
- Buzu Tarifin Bir Parçası Olarak Hesaplayın: Özellikle sıcak demlenip buzla soğutulan tariflerde buz, ek bir malzeme değil toplam su miktarının parçasıdır. Büyük ve yoğun buz küpleri daha yavaş erir. Sütlü buzlu kahvelerde sulanmayı azaltmak için taze hazırlanıp dondurulmuş kahve küpleri kullanılabilir. Ölçülü flash brew reçetelerinde ise normal buz miktarını değiştirmeyin.
- Filtrelenmiş İçme Suyu Kullanın: Kahvenin büyük bölümü sudan oluştuğu için yoğun klor kokusu veya fazla mineral içeren su aromayı örtebilir. Günlük içimde tadını sevdiğiniz filtrelenmiş bir su, ev tarifleri için iyi bir başlangıçtır.
- Kahveyi Demlemeden Hemen Önce Öğütün: Öğütülen kahvenin yüzey alanı arttıkça aromatik bileşenler daha hızlı kaybolur. Çekirdeği tarife başlamadan hemen önce ve yönteme uygun kalınlıkta öğütmek daha belirgin bir sonuç verir.
- Oranları Tartıyla Takip Edin: Kaşık ve bardak ölçüleri, çekirdeğin yoğunluğuna ve kabın hacmine göre değişebilir. Kahve, su ve buzu gramla ölçmek beğendiğiniz tarifi yeniden hazırlamayı kolaylaştırır. İlk denemeden sonra aynı oranı koruyup öğütüm veya süre gibi tek bir değişkeni değiştirmek, doğru ayarı bulmanıza yardımcı olur.
- Süt ve Şurubu Servis Anında Ekleyin: Cold brew’ü sade biçimde saklamak, farklı tariflerde kullanma imkânı verir. Süt, bitkisel içecek, tonik ve aromalı şurupları bardağı hazırlarken ekleyin. Vanilya veya tarçın gibi aromaları kullanırken önce az miktarla başlayın; fazla tatlandırıcı çekirdeğin kendi notalarını örtebilir.
Soğuk Kahve Hazırlarken Yapılan Hatalar ve Çözümleri
| Sorun | Muhtemel neden | Çözüm |
|---|---|---|
| Cold brew acı ve kuru | Öğütüm fazla ince veya demleme çok uzun | Daha iri öğütün; demleme süresini birer saatlik adımlarla kısaltın |
| Cold brew zayıf ve sulu | Kahve oranı düşük veya demleme kısa | Önce kahve/su oranını ayarlayın. Sonuç hâlâ zayıfsa bir sonraki denemede süreyi küçük adımlarla uzatın |
| Buzlu filtre kahve ekşi | Öğütüm kalın veya sıcak su miktarı yetersiz | Öğütümü inceltin; tarifteki sıcak su oranını koruyun |
| Kahve servis sırasında hızla sulanıyor | Küçük veya erimeye başlamış buz / Eriyen buzun tarifte hesaba katılmaması | Çok soğuk ve büyük buz kullanın / Flash brew’de buzu toplam su miktarına dahil edin |
| İçecekte yoğun tortu var | Kullanılan süzgecin gözenekleri geniş veya öğütüm fazla ince | Kâğıt filtreden ikinci kez süzün; daha iri öğütün |
| Iced latte’de kahve tadı kayboluyor | Süt oranı fazla veya çekirdek hafif gövdeli | Sütü azaltın; çikolata ve kuruyemiş notalı çekirdek seçin |
| Espresso tonic fazla acı | Tonik ve kahvenin acılığı üst üste geliyor | Daha meyvemsi espresso veya daha yumuşak tonik kullanın |
Damak Tadına Göre Hangi Soğuk Kahve Seçilmeli?
| Aradığınız tat ve doku | Tercih edebileceğiniz soğuk kahve |
|---|---|
| Yuvarlak ve gövdeli | Cold brew |
| Canlı ve aromatik | Japon usulü buzlu filtre kahve |
| Yoğun ve sade | Iced Americano veya freddo espresso |
| Sütlü ve kremamsı | Iced latte veya freddo cappuccino |
| Ferah, gazlı ve buruk | Espresso tonic |
| Köpüklü ve kısa içimli | Shakerato |
| Kahveyle tamamlanan bir tatlı | Affogato |
Soğuk kahvede iyi sonuç, pahalı ekipmandan önce doğru oranı bulmaya dayanır. Cold brew için süreyi, buzlu filtre kahve için su-buz dengesini, sütlü tariflerde ise kahve yoğunluğunu kontrollü biçimde ayarladığınızda evde kendi damak tadınıza uygun bir reçete oluşturabilirsiniz.
İstanbul’da Soğuk Kahve İçilecek Yerler
İstanbul’un farklı semtlerinde kendi çekirdeklerini kavuran, dönemsel seçkiler hazırlayan ve kahvenin demleme aşamasına özen gösteren birçok adres var. İşte Nişantaşı’nda çalışmaya uygun bir kahve köşesinden Cibali’deki mahalle arasına, Karaköy’ün ara sokaklarından Balat’taki mikro kavuruculara uzanan mekân önerilerimiz.
Coffee Department
Coffee Department, kendi kavurduğu çekirdekleri espresso ve filtre kahve yöntemleriyle sunan İstanbul merkezli bir kahve markası. Sezai Selek Sokak’taki Nişantaşı şubesi kompakt yapısıyla kısa bir kahve molasına uygunken Rumeli Caddesi’ndeki Coffee Department, İş Mekan’ın çalışma ve oturma alanlarından yararlanma imkânı sağlıyor.
İş Mekan şubesinin bulunduğu yapıda İş Bankası Kültür Yayınları kitabevi, ortak çalışma alanları ve uygulama üzerinden kiralanabilen toplantı odaları yer alıyor. Balat şubesi ise markanın ilk adresi olarak V60, espresso bazlı içecekler ve paket çekirdek seçkisini mahalle dokusu içinde sunuyor. Balat sokaklarını kapsayan bir yürüyüş rotasında, kahveyi günün açık çekirdeğine göre baristanın önerisiyle seçebilirsiniz.
- Kahve yaklaşımı: Kendi kavurduğu çekirdekler, espresso ve manuel demleme yöntemleri
- Mekân: Nişantaşı ve Balat
- Menü: Espresso bazlı kahveler, V60 ve filtre kahve, soğuk kahveler, tatlı ve tuzlu atıştırmalıklar
- Öne çıkanlar: Dönemsel çekirdekler, manuel demleme seçenekleri, paket kahve
- Rezervasyon: Kafe alanları için gerekli değildir; İş Mekan toplantı odaları uygulama üzerinden kiralanır
- Nişantaşı adresi: Teşvikiye Mahallesi, Sezai Selek Sokak No:28/30-B, Şişli/İstanbul
- İş Mekan adresi: Rumeli Caddesi, Villa İş Hanı No:6/B, Şişli/İstanbul
- Balat adresi: Ayvansaray Mahallesi, Kürkçü Çeşmesi Sokak No:5/A, Fatih/İstanbul
- Saatler: Nişantaşı: Pazartesi-Cuma 08.00-18.00, cumartesi 09.00-19.00, pazar kapalı; İş Mekan: Pazartesi-Cumartesi 09.00-19.00, pazar kapalı; Balat: Pazartesi-Cuma 08.00-18.00, cumartesi-pazar 09.00-19.00
- Telefon: +90 532 441 66 63
- Web sitesi: Coffee Department
OGGUSTO’nun Coffee Department Notu: Bilgisayarınızı açıp çalışabileceğiniz veya toplantı öncesinde sakin bir masa arayabileceğiniz bir adres için İş Mekan şubesini tercih edebilirsiniz, buradaki oturma alanı klasik Coffee Department şubelerinden daha geniş. Nişantaşı’ndaki Sezai Selek Sokak şubesi daha küçük olduğu için kısa molalara uygun. Balat şubesini ise semtin sokaklarında yürüdüğünüz bir güne ekleyebilirsiniz: turistik rotanın arasında nitelikli kahve içebileceğiniz mahalle içi bir durak.
Meet Lab Coffee Moda
Meet Lab Coffee, çekirdeğin kökeninden demleme suyuna kadar uzanan ayrıntılar üzerine çalışan bir kahve markası. Moda’nın en güzel mekânları arasında adını sık sık duyacağınız mekânda, farklı çekirdek seçenekleri arasından karar verirken baristadan kavrum, işleme yöntemi ve tat profili konusunda öneri alabilirsiniz. Böylece meyvemsi ve canlı aromalardan çikolata ve kuruyemiş notalarına uzanan seçenekler arasından damak tadınıza uygun kahveyi belirlemek kolaylaşır.
Beyazın ağırlıkta olduğu sade dekorasyonu ve geniş oturma düzeniyle burası bir kahve laboratuvarı. Sessiz sakin mekân, hem bilgisayarla çalışmak hem de arkadaşlarla uzun kahve sohbetleri için uygun. Güncel çekirdek seçkisi değişebildiği için sipariş öncesinde baristaya kahvenizi sade mi, sütlü mü veya soğuk mu tercih ettiğinizi söyleyerek öneri isteyebilirsiniz.
Meet Lab Coffee, The World’s 100 Best Coffee Shops listesinde 2025’te dünyada 35’inci, 2026’da dünyada 47’nci sırada yer aldı; aynı oluşumun 2026 Avrupa sıralamasında ise dokuzuncu oldu. European Coffee Trip Awards 2025’te de Türkiye’nin kazanan kafesi seçildi.
- Kahve yaklaşımı: Dönemsel çekirdekler, farklı demleme yöntemleri ve su kimyası üzerine çalışan nitelikli kahve yaklaşımı
- Mekân: Moda, Kadıköy
- Menü: Espresso bazlı kahveler, manuel demlemeler, soğuk kahveler, kahvaltı ve tatlı seçenekleri
- Öne çıkanlar: Barista yönlendirmesiyle çekirdek seçimi, dönemsel kahveler, ferah ve sade oturma alanı
- Rezervasyon: Gerekli değildir
- Adres: Caferağa Mahallesi, Ruşen Ağa Sokak No:11/A, Kadıköy/İstanbul
- Saatler: Pazartesi – Cumartesi : 08:00-00:00, Pazar: 09:00-00:00
- Web sitesi: Meet Lab Coffee
- Ödüller ve dereceler: The World’s 100 Best Coffee Shops 2025 dünya 35’inciliği; 2026 dünya 47’nciliği ve Avrupa dokuzunculuğu; European Coffee Trip Awards 2025 Türkiye kazananı
OGGUSTO’nun Meet Lab Coffee Moda Notu: Çekirdekler arasında kararsız kalırsanız, sevdiğiniz aroma profilini baristaya anlatarak seçim yapın. Kahvenin yanında servis edilen aromalı su, yudumlar arasında ağzı ferahlatan hoş bir eşlikçi. Sade ve aydınlık mekân, çalışmak kadar arkadaşlarla sakin ve uzun bir sohbet için de uygun.
Arc Coffee Co.
Balat’taki bu durak, mikro kavurucu ile kahve barını aynı mekânda buluşturuyor. Arc Coffee Co.; İbrahim Yılmaz, Uğur Gözcü ve Mehmet Ak’ın bir araya gelmesiyle kuruldu. Balat’taki merkezinde ROEST P3000 ile farklı kökenlerden mikro lot kahveler kavuran marka, SCA sertifikalı barista ve kavurma eğitimleri ile kahve işletmelerine danışmanlık hizmetleri de sunuyor. Kendi kavurduğu dönemsel çekirdekler espresso, filtre kahve ve soğuk demleme seçenekleriyle hazırlanıyor.
Yarım Balat Sokak’taki adres, semtin daha sakin ara sokaklarından birinde yer alıyor. Kahve barı ile kavurma alanının yan yana bulunması, çekirdeği fincanda denedikten sonra paket olarak satın alma imkânı sağlıyor. Menüdeki çekirdekler dönemsel olarak değiştiğinden manuel demleme veya soğuk kahve siparişinde o günün seçkisini baristaya danışabilirsiniz.
- Kahve yaklaşımı: Mekânda kavrulan dönemsel çekirdekler, espresso ve manuel demleme
- Mekân: Balat, Fatih
- Menü: Espresso bazlı kahveler, filtre kahve, cold brew, kahvaltı seçenekleri ve paket çekirdekler
- Öne çıkanlar: Mikro kavurma alanı, dönemsel çekirdek seçkisi, kahve eğitimleri ve danışmanlık
- Rezervasyon: Kafe için gerekli değildir; eğitim programları için kayıt gerekir
- Adres: Balat Mahallesi, Yarım Balat Sokak No:8/A, Fatih/İstanbul
- Saatler: Pazartesi-Cuma 08.00-19.00, cumartesi-pazar 09.00-20.00
- Web sitesi: Arc Coffee Co.
OGGUSTO’nun Arc Coffee Co. Notu: Balat yürüyüşünde kalabalık ana sokaklardan ayrılıp kahve odaklı bir mola vermek istediğinizde rotanızı Arc’a çevirin. Günün filtre kahvesini sorup çekirdeğin tat notlarına göre sıcak veya buzlu demleme arasında seçim yapabilirsiniz.
Parsa Coffee Roasters
Karaköy’ün Hoca Tahsin Sokak’taki hareketli hatta bulunan Parsa Coffee Roasters, kavurucu kimliğini kafenin merkezinde tutuyor. Mekânda espresso bazlı içeceklerin yanında farklı çekirdeklerle hazırlanan manuel demlemeler, soğuk kahveler ve paket kahve seçenekleri bulunuyor. Bar bölümündeki çekirdek seçkisi, kahveyi fincanda denedikten sonra eve götürmek isteyenlere de hitap ediyor.
Galata, Karaköy sahili veya İstanbul Modern çevresindeki bir yürüyüşe eklenebilecek mekân, ana caddelerin hareketinden uzaklaşmadan daha sakin bir ara sokak molası sunuyor. Filtre kahve tercih ediyorsanız o gün açık olan çekirdekleri ve tat profillerini baristaya danışarak sipariş verebilirsiniz.
- Kahve yaklaşımı: Kendi kavurduğu çekirdekler, espresso ve manuel demleme
- Mekân: Karaköy, Beyoğlu
- Menü: Espresso bazlı içecekler, V60 ve farklı manuel demlemeler, soğuk kahveler, kruvasan ve tatlılar
- Öne çıkanlar: Dönemsel çekirdekler, paket kahve ve demleme ekipmanları
- Rezervasyon: Gerekli değildir
- Adres: Kemankeş Karamustafa Paşa Mahallesi, Hoca Tahsin Sokak No:6, Beyoğlu/İstanbul
- Saatler: Her gün 08.00-23.00
- Web sitesi: Parsa Coffee Roasters
- Ödüller ve dereceler: Kurucu ve baş kavurucu Parsa Abedini, 2025 Türkiye Kahve Kavurma Şampiyonu; 2023 Türkiye Kahve Kavurma Şampiyonası ikincisi.
OGGUSTO’nun Parsa Coffee Roasters Notu: Karaköy’ün kalabalığından birkaç adım uzaklaşıp kahveyi merkeze alan bir masa aradığınızda Hoca Tahsin Sokak’a yönelin. Burada siparişi alışılmış sütlü kahvelerden vermek yerine baristaya günün çekirdeklerini sorup V60 veya buzlu filtre kahve tercih edebilirsiniz. Beğendiğiniz çekirdeğin paketini alarak aynı kahveyi evde farklı yöntemlerle demlemek de mümkün.
Posa Coffee Roastery
Cibali’de, Tarihi Yarımada’nın mahalle dokusu içinde yer alan Posa Coffee Roastery, kahve barı ile kavurma alanını aynı adreste bir araya getiriyor. Espresso bazlı içecekler, filtre kahveler ve paket çekirdekler sunan mekânda kavurma sürecini barın yakınındaki üretim alanından görmek mümkün.
Anadolu motiflerinin kullanıldığı iç mekân, Cibali ve Fener çevresindeki tarihî yapıları kapsayan bir yürüyüş sırasında sakin bir mola verilebilecek şekilde düzenlenmiş. Cibali tramvay durağına yakın konumu, Posa’yı Haliç kıyısındaki rotalara eklemeyi kolaylaştırıyor.
- Kahve yaklaşımı: Mekânda kavrulan nitelikli çekirdekler ve farklı demleme yöntemleri
- Mekân: Cibali, Fatih
- Menü: Espresso bazlı kahveler, filtre kahve, Japanese V60 demleme kahve, soğuk içecekler ve paket çekirdekler
- Öne çıkanlar: Kavurma alanı, paket kahve seçkisi ve mahalle içindeki konumu
- Rezervasyon: Gerekli değildir
- Adres: Cibali Mahallesi, Aralık Sokak No:1, Fatih/İstanbul
- Saatler: Her gün 10.00-19.00
- Telefon: +90 539 596 32 58
- Web sitesi: Posa Coffee Roastery
OGGUSTO’nun Posa Coffee Roastery Notu: Posa’yı Cibali, Fener ve Haliç kıyısını kapsayan bir güne ekleyin. Turistik aksın daha sakin mahalle sokaklarına açılan konumu, tarihî yapılar arasında yürürken kahve molası vermek için uygun. Günün çekirdek seçkisini baristaya danışabilir, fincanda beğendiğiniz kahvenin paketini evde demlemek için değerlendirebilirsiniz.
Null Coffee Roasters
Null Coffee Roasters, klasik bir kafe düzeninden ziyade sipariş üzerine kavurma yapan bir üretim ve araştırma atölyesi olarak çalışıyor. Acıbadem’deki adresinde yeni hasat nitelikli çekirdekler, farklı işleme yöntemlerine sahip kahveler ve demleme ekipmanları bulunuyor. Atölye aynı zamanda kahve odaklı eğitimler ve tadım buluşmaları düzenliyor.
- Kahve yaklaşımı: Sipariş üzerine kavrulan yeni hasat nitelikli çekirdekler
- Mekân: Acıbadem, Kadıköy
- Ürünler: Farklı köken ve işleme yöntemlerine sahip paket kahveler, seçkiler ve demleme ekipmanları
- Öne çıkanlar: Kavurma atölyesi, paket çekirdekler ve kahve eğitimleri
- Ziyaret: Randevu gereklidir
- Adres: Acıbadem Mahallesi, Ata Sokak No:10/B, Kadıköy/İstanbul
- Çalışma saatleri: Salı-Cuma 09.00-18.00
- Telefon: +90 216 324 89 00
- Web sitesi: Null Coffee Roasters
OGGUSTO’nun Null Coffee Roasters Notu: Evde hazırlayacağınız cold brew için çikolata ve karamel notalı, Japon usulü buzlu filtre için daha meyvemsi bir çekirdek aradığınızı belirterek öneri isteyin. Atölye randevuyla ziyaret edildiği için yola çıkmadan önce aramalısınız. Çekirdekleri internet mağazasından sipariş etmek de mümkün.
Şehrin farklı semtlerindeki daha fazla kahve adresini keşfetmek için: İstanbul’un En İyi Kahvecileri
