white banner
logo
  1. Oggusto
  2. Gastronomi
  3. Röportajlar
  4. Tuğçe Mirza - Şeflerin Lezzet Rotaları

Tuğçe Mirza - Şeflerin Lezzet Rotaları

Gülce Fidan
•
16.07.2026
Tuğçe Mirza - Şeflerin Lezzet Rotaları

Yazı Boyutu:

C-Paces / Restoran Modern Executive Chef’i Tuğçe Mirza ile favori mekânlarını konuştuk: Restoran Modern’deki en sevdiği tabağından vazgeçilmez ocakbaşı adresine, pazar kahvaltısından yol üstü duraklarına kadar kişisel gastronomi rotasını keşfedin.

Gastronomi dünyasında bir şefin favori adresleri, damakta kalan lezzetleri, yıllar içinde oluşan alışkanlıkları ve şehirle kurulan kişisel bağı da anlatır. Tuğçe Mirza’nın lezzet rotasında İstanbul’un klasikleşmiş sofralarından modern restoranlara, kahve duraklarından Anadolu yolculuklarında uğranacak adreslere uzanan geniş bir seçki var.

📌 Kısaca Tuğçe Mirza ve Favori Mekânları

  • Kendi restoranında siparişi: Deniz Levreği Buğulama
  • Vazgeçilmez lezzet durağı: Zübeyir Ocakbaşı
  • Kahve tercihi: Petra Roasting Co.
  • Pazar kahvaltısı önerisi: Feriye
  • Uğruna seyahat edilecek restoranlar: 7 Mehmet, Kebapçı Halil Usta ve Hacı Dayı

Tuğçe Mirza Kimdir?

Tuğçe Mirza, C-Paces / Restoran Modern bünyesinde Executive Chef olarak görev yapıyor. Restoran Modern’in mutfak yaklaşımında iyi malzeme, zarif sunum, şehirle bağ kuran atmosfer ve mevsimsel ürünlere alan açan bir mutfak dili öne çıkıyor.

Tuğçe Mirza, profesyonel bir mutfak ortamında, beyaz şef üniforması ve topuz yapılmış saçlarıyla, titiz bir şekilde iki ayrı tabakta duran zarif tatlılardan birini özenle son dokunuşlarını yaparken görüntüleniyor.

Mirza’nın kişisel lezzet rotası ise klasikleşmiş İstanbul adreslerinden modern restoranlara, kahve duraklarından Anadolu’daki yol üstü sofralarına uzanıyor.

Seçkilerinde güçlü atmosfer kadar malzeme kalitesi, istikrar ve hafızada kalan tatlar da belirleyici oluyor.

Restoran Modern’de Favori Sipariş ve Vazgeçilmez Lezzet Durağı

Kendi restoranınıza gelseniz ne sipariş ederdiniz?

Restoran Modern’e misafir olsam, hiç düşünmeden Deniz Levreği Buğulama sipariş ederdim. Hem mutfağımızın karakterini yansıtan hem de her seferinde aynı keyfi veren bir tabak.

Akşamüstü, İstanbul silüeti manzaralı modern bir teras restoranda, zarif beyaz masa örtüleri ve masa lambalarıyla aydınlatılmış masalarda yemek yiyen misafirler huzurlu bir akşamın tadını çıkarıyor.
Açık renk ahşap sandalyeler ve turuncu koltuklarla dekore edilmiş, denize nazır cam duvarlı, modern ve şık bir restoranın iç mekanı, masalar beyaz örtülerle özenle hazırlanmış ve ışıklandırmalarla ambiyans zenginleştirilmiş.

Vazgeçilmez lezzet durağınız?

Zübeyir Ocakbaşı, her zaman geri döndüğüm adreslerden biri.

Romantik Buluşma, Kahve ve Pazar Kahvaltısı

Romantik bir buluşma için en iyi restoran?

Boğaz manzaralı modern bir restoranda, akşamüstü alacakaranlıkta parıldayan İstanbul silüeti ve tarihi camilerin ışıkları önünde, masalarındaki sıcak lambaların aydınlattığı zarif ortamda yemek yiyen veya sohbet eden misafirler.

Biraz taraflı gibi gelebilir ama Restoran Modern derim.

Tarihi Yarımada manzarasına karşı konumlanan atmosferi, gün batımında ve akşam saatlerinde yarattığı ambiyansla gerçekten çok özel bir deneyim sunuyor.

Hem zarif hem de samimi bir ortamı var, bu da romantik buluşmalar için aranan o dengeli hissi yaratıyor. İyi yemek, iyi manzara ve doğru atmosfer bir araya geldiğinde, unutulmaz anlar için çok güçlü bir zemin oluşuyor.

En iyi kahveci?

Petra Roasting Co.'da, şef Tuğçe Mirza'nın lezzet rotasında yer alan favori kahve durağında, güneşli bir günde ahşap masada buzlu bardağa soğuk kahve doldurulurken, arka planda hafif bulanık şekilde tost ve patates kızartması tabağı görünüyor.

Petra Roasting Co., kahve konusunda güvenilir bir tercih. Çekirdek kalitesi ve demleme standartları genelde iyi; farklı yöntemler de bulmak mümkün.

Kısa bir kahve molası için de, biraz daha vakit geçirmek için de tercih edilebilir.

Harika bir pazar kahvaltısı için öneriniz?

Özenle hazırlanmış, çilekler, böğürtlenler, taze hamur işleri, reçeller, salata ve iki bardak taze sıkılmış portakal suyunun bulunduğu zengin bir kahvaltı sofrası, arkasında net bir şekilde İstanbul Boğazı'nın ve etkileyici Boğaziçi Köprüsü'nün göz alıcı manzarasıyla birlikte konumlanmış.

Tabii ki Feriye derim.

Boğaz’ın hemen kıyısında, manzarayla birlikte akan o sakin pazar hissini çok iyi veriyor. Kahvaltı tarafında yerel ve mevsimsel ürünlere odaklanan bir yaklaşımı var; bu da tabağa direkt yansıyor.

Fotoğraf: @feriyeistanbul

Uluslararası tarafta da dikkat çeken bir yer; “The Times” gibi yayınlarda yer alması ve Michelin Guide tarafından önerilmesi bunun bir göstergesi. Ama benim için asıl değerli olan, o dengeli atmosferi ve her gittiğimde aynı hissi verebilmesi.

Pastane, Burger ve Balık-Meze Rotaları

Karşı konulmaz pastane?

Geniş pencerelerinden deniz manzarasının içeri aktığı, ahşap zemin üzerinde yer alan desenli bir halı ve beyaz masa örtülü masaların düzenlendiği bu ferah restoranda, Tuğçe Mirza’nın şeflerin lezzet rotaları içinde karşı konulmaz olarak tanımladığı Baylan Pastanesi'nin hem klasik hem de güncel atmosferi hissediliyor.

Baylan Pastanesi. Uzun yıllardır aynı çizgisini koruyan, klasiklerin hakkını veren bir yer. Tatlı tarafında zamansız bir dili var -ne zaman gitsem o tanıdık lezzeti bulabiliyorum. Hem nostaljik hem de hâlâ güncel kalabilen nadir adreslerden biri.

Favori hamburger mekânınız?

Şeflerin Lezzet Rotaları başlığına uygun olarak, erimiş sarı peynir, pastırma dilimleri, bol sos ve üzerine yerleştirilmiş bir göz yumurta ile zenginleştirilmiş, altın rengi ekmekler arasındaki kocaman bir burgeri tutan elin önde olduğu bu karede, bulanık arka planda patates kızartması dolu bir kase ve restoran atmosferi görülüyor.
Biber Burger
Mermer bir masada, kızarmış patates kızartmaları ve iki farklı sos eşliğinde servis edilen, üzeri özel sosla bolca gezdirilmiş, çıtır kenarlı ve bol etli bir smash burger görüntüsü, şeflerin lezzet rotaları içinde Tuğçe Mirza'nın favori hamburger duraklarından biri olan Skull Street Food'u anımsatıyor.
Skull Street Food

dekk Akmerkez’de yer alan Biber Burger ve Skull Street Food arasında kalıyorum; birini seçmek çok mümkün değil. Canım daha klasik ve dengeli bir şey istediğinde Biber Burger’e gidiyorum, biraz daha smash burger tarafına kaydığımda ise Skull’a. Aynı yerde iki farklı tarzı bulabiliyor olmak da güzel bir avantaj.

Balık ve meze için gidilmesi gereken yer?

Barba Vasilis. Mezeleri çok dengeli ve sade; malzemenin tadını net bir şekilde alıyorsunuz. Balık tarafında da aynı özen hissediliyor. Abartıya kaçmadan, doğru ürünle iyi bir deneyim sunan yerlerden biri.

Meyhane, Lezzet Kaçamağı ve Esnaf Lokantası

En iyi meyhane?

Asmalı Cavit. Hem atmosferi hem de mezelerin sadeliğiyle, abartıya kaçmadan çok doğru bir denge kuruyor. Orada olmak her seferinde aynı tanıdık, iyi hissettiren duyguyu veriyor; o yüzden benim için yeri ayrı.

En iyi lezzet kaçamağı?

Siyah metal bir tabakta, üzerine yoğurt ve pul biberli tereyağı gezdirilmiş içli köfteler, arka planda lavaş, turşu biber ve kuru kırmızı biberlerle birlikte, şef Tuğçe Mirza'nın lezzet rotasında öne çıkan Çiya Sofrası'nın geleneksel mutfağını ve zenginliğini sergiliyor.

Beni her zaman şaşırtan, kökleri çok derin bir mutfak var: Çiya Sofrası. Burada yemek yemek aslında biraz Türkiye’nin farklı bölgelerine kısa bir yolculuk gibi.

Bildiğin tatların dışında, unutulmuş tariflerle karşılaşmak çok ilham verici. Ne zaman gitsem, “iyi ki” hissiyle ayrılıyorum.

Esnaf lokantası denince aklınıza ilk gelen restoran?

Benim için esnaf lokantası demek biraz da ritüel demek. Bu hissi en güçlü yaşadığım yerlerden biri Tarihi Subaşı Lokantası.

Tezgahta dizili yemekler, günün ritmine göre değişen tabaklar ve hiç bozulmayan bir sadelik… Orada yemek yemek, gösterişten uzak ama çok güçlü bir mutfak hafızasına dokunmak gibi.

Pizza, Et Lokantası ve Uğruna Seyahat Edilecek Restoranlar

Pizza keyfi için?

Beyaz bir masa üzerinde, kenarından bir elin tuttuğu, domates sosu, bol yeşil roka ve ince dilimlenmiş prosciutto ile zenginleştirilmiş, nar gibi kızarmış kenarlı yuvarlak bir pizzanın yakın çekimi, Pera gibi bir pizzacının sunduğu özel bir lezzeti yansıtıyor.

Pizza benim için hızlı bir yemek değil, iyi yapılmışsa başlı başına bir deneyim. O dengeyi en iyi hissettiğim yerlerden biri Pizzeria Pera.

İnce hamur, doğru pişmiş kenarlar ve malzemeyi bastırmayan bir sadelik… “Az şeyle ne kadar iyi sonuç alınabilir?” sorusunun güzel bir cevabı gibi.

Fotoğraf: @pizzeriapera

Et lokantası denince aklınıza ilk gelen restoran?

Bir restoranda odun ateşiyle yanan büyük bir mangalda, üst raflarda yeşil sebzeler, zincirlerle asılı yarım ananas, şişlerde karidesler ve kırmızı biberler, ızgara yüzeyinde ise bütün bir balık, patates, brokoli ve çeşitli diğer sebzeler lezzetli bir şekilde pişiriliyor.

Benim için bu sorunun cevabı net: Madera.

İçeri girdiğiniz andan itibaren sizi karşılayan o otantik ama abartısız atmosferi var; sıcak, samimi ve iyi düşünülmüş bir ortam.

Bir et restoranından beklediğiniz “enerji”yi doğru kuruyor. En çok da mutfağın ve pişirme düzeninin açık hissedilmesi hoşuma gidiyor.

Etin ateşle buluştuğu o anı görmek, işin ne kadar ciddiye alındığını ve aslında ne kadar yalın bir disiplinle yapıldığını hissettiriyor. Tabakta gördüğünüz lezzetin arkasındaki emeği de şeffaf şekilde okuyabiliyorsunuz.

Türkiye’de uğruna seyahat etmeye değer üç restoran hangileri?

Antalya'nın meşhur 7 Mehmet restoranında servis edilen, nar gibi kızarmış üç parça kuzu kaburga, mor ve yeşil filizlerle süslenmiş, kenarları desenli açık renk bir tabağın üzerinde iştah açıcı bir şekilde duruyor; arka planda lüks bir restoranın beyaz masa örtüleri ve loş ortamı seçiliyor.
7 Mehmet
Şef Tuğçe Mirza'nın kişisel lezzet rotasında öne çıkan, uğruna seyahat edilecek restoranlardan Kebapçı Halil Usta'ya ait olduğu anlaşılan bu görselde, üzerinde közlenmiş biber ve domates dilimleriyle çeşit çeşit kebapların bulunduğu büyük bir gümüş servis tabağı, yanında çoban salata ve pide ile ahşap bir masada iştah açıcı bir sunumla sergileniyor.
Kebapçı Halil Usta
Siyah topraktan yapılma büyük bir güveç kabında, bol kırmızı biber, domates ve çeşitli baharatlarla harmanlanmış, kemikli kuzu pirzola dilimlerinin özenle pişirildiği, Hacı Dayı sofralarının geleneksel lezzetini yansıtan zengin bir et yemeği masada iştah açıcı bir şekilde duruyor.
Hacı Dayı

Sosyal Medya ve Yol Üstü Lezzet Durakları

Sosyal medyada severek takip ettiğiniz hesap ya da hesaplar?

Ben aslında biraz “içeriden takip” etmeyi seviyorum; en çok da kendi grup markalarımızın hesaplarını izliyorum. Feriye, Madera, Restoran Modern ve dekk İstanbul… Her birinin kendi dili, ritmi ve anlatımı var. Bir yandan operasyonun nabzını tutarken bir yandan da markaların nasıl bir yaşam dünyası kurduğunu görmek hoşuma gidiyor. Bu hesaplar benim için sadece içerik değil; aynı zamanda güncel bir hikâye akışı gibi.

Yolculuklarda mutlaka uğradığınız yol üstü lezzet durakları nereler?

Yolculuk benim için varıştan ibaret değil, yolda yediğinizle de hatırlanan bir şey. O yüzden bazı duraklar artık klasikleşti diyebilirim.

Metanet Lokantası'nın meşhur ızgara menüsünden, kor halindeki kömürlerin üzerinde dumanlar eşliğinde, özenle çevrilerek pişen, nar gibi kızarmış et ve köfte kebapları ile arka planda közlenmeye hazır sebzelerin görüldüğü iştah açıcı bir sahne.
Fotoğraf: metanetlokantasi

Metanet Lokantası, her zaman aynı güveni veren bir nokta.

Parlak bir restoran ortamında beyaz masa örtülü bir masada, ojeli bir el kebap tabağındaki sulu et parçalarından birini bıçakla keserken görülüyor; tabakta ızgara biber ve domates, yanında domates salatası, yoğurtlu meze ve kırmızı bir içecek ile zengin bir sofra sunuluyor.
Fotoğraf: onbasilarkebap

Onbaşılar Kebap ise Adana’ya yaklaştığınızda “tamam, doğru yere geldik” hissini veren yerlerden. Ateşin başında kurulan düzen ve kebabın ritmi başlı başına bir deneyim.

Geniş, metal bir tepside, taze domates ve karamelize soğanların üzerinde, taze baharatlarla zenginleştirilmiş, kemikli ve nar gibi kızarmış dört parça etin yakından çekilmiş iştah açıcı görüntüsü, profesyonel bir kasap ustalığıyla özenle hazırlanmış bir ziyafeti çağrıştırıyor.
Fotoğraf: pockasabi

Pöç Kasabı da Kayseri tarafında benim için vazgeçilmez. Daha yerel, daha kendine has bir mutfak dili var; özellikle pöç ve etin farklı yorumlarıyla her seferinde aynı istikrarı yakalıyor.

Bu üçü de benim için yemek molasının ötesinde, yolculuğun kendisine dahil olan duraklar.

Tuğçe Mirza İçin Lezzet Rotasında Hafıza ve Atmosfer Öne Çıkıyor

Tuğçe Mirza’nın lezzet rotası; klasikleşmiş İstanbul sofralarından modern restoranlara, kahve molalarından Anadolu’daki yol üstü adreslerine uzanıyor. Bu seçki, iyi malzemeyi, istikrarlı mutfakları ve mekanların hafızada bıraktığı duyguyu aynı çizgide buluşturuyor.

Sıkça sorulan sorular
Tuğçe Mirza kimdir?

Tuğçe Mirza, C-Paces / Restoran Modern bünyesinde Executive Chef olarak görev yapan bir şef. Mutfak yaklaşımında iyi malzeme, mevsimsel ürünler, zarif sunum ve şehirle bağ kuran bir restoran atmosferi öne çıkıyor.

Tuğçe Mirza hangi restoranda çalışıyor?

Tuğçe Mirza, Restoran Modern’de Executive Chef olarak görev yapıyor. Restoran Modern, Tarihi Yarımada manzarasına karşı konumlanan atmosferi ve modern mutfak yaklaşımıyla öne çıkıyor.

Restoran Modern’de ne yenir?

Tuğçe Mirza’ya göre Restoran Modern’de öne çıkan tabaklardan biri Deniz Levreği Buğulama. Şef, bu tabağın restoranın mutfak karakterini yansıttığını ve her seferinde aynı keyfi verdiğini söylüyor.

Tuğçe Mirza’nın favori restoranları hangileri?

Tuğçe Mirza’nın lezzet rotasında Zübeyir Ocakbaşı, Restoran Modern, Feriye, Baylan Pastanesi, Barba Vasilis, Asmalı Cavit, Çiya Sofrası, Tarihi Subaşı Lokantası, Pizzeria Pera ve Madera gibi adresler yer alıyor.

Tuğçe Mirza’ya göre uğruna seyahat etmeye değer restoranlar hangileri?

Tuğçe Mirza’ya göre Türkiye’de uğruna seyahat etmeye değer restoranlar arasında 7 Mehmet, Kebapçı Halil Usta ve Hacı Dayı bulunuyor. Yol üstü lezzet durakları olarak ise Metanet Lokantası, Onbaşılar Kebap ve Pöç Kasabı’nı öneriyor.

Gülce Fidan
Gülce Fidan Tüm Yazıları
white banner
Popüler Yazılar
İlgili Yazılar
Daha keyifli ve kişiselleştirilmiş bir OGGUSTO deneyimi için
Üye OlGİRİŞ YAP