white banner
logo
  1. Oggusto
  2. Gastronomi
  3. Röportajlar
  4. Şef İbrahim Tunç’un Radarına Takılan Gizli Lezzet Rotaları

Şef İbrahim Tunç’un Radarına Takılan Gizli Lezzet Rotaları

Gülce Fidan
•
08.07.2026
Şef İbrahim Tunç’un Radarına Takılan Gizli Lezzet Rotaları

Yazı Boyutu:

Manzé Executive Chef’i İbrahim Tunç’un favori mekanlarını keşfedin. Antakya lezzetlerinden İstanbul’daki balık-meze rotalarına ve yol üstü duraklarına samimi bir gastronomi haritası.

Gastronomi dünyasında bir şefin favori adresleri; iyi yemeklerin yanı sıra hafızada yer eden tatları, köklü alışkanlıkları ve şehirle kurulan kişisel bağı da yansıtır. Şef İbrahim Tunç’un lezzet rotasında Antakya’dan İstanbul’a, esnaf lokantalarından balık-meze sofralarına, kahveden yol üstü duraklarına uzanan samimi bir seçki var.

📌 Şef İbrahim Tunç’un Lezzet Rotaları Özeti

  • Kendi restoranında siparişi: Dry Aged Tuna Steak (Manzé)
  • Vazgeçilmez lezzet durağı: Tabelasız Antakya Sofrası (Beyoğlu); özellikle Harbiye tavuk ve biberli ekmek için.
  • Kahve tercihi: Kadıköy’de William Roastery ve evde de içtiği Colombia La Loma Sidra çekirdeği.
  • Balık ve meze rotası: Arnavutköy’de Revma Balık; özellikle taraması için.
  • Uğruna seyahat edilecek restoranlar: Gaziantep’te Tadım Lokantası, Antalya’da 7 Mehmet ve Diyarbakır’da Kaburgacı Salim.

Sürdürülebilir Mutfak Felsefesiyle Şef İbrahim Tunç Kimdir?

Şef İbrahim Tunç; sürdürülebilir gastronomi, dikey tarım uygulamaları ve atıksız mutfak felsefesiyle tanınan başarılı bir Türk şef. Mutfak Sanatları Akademisi (MSA) mezunu olan Tunç, kariyeri boyunca çevreye duyarlı, yenilikçi ve malzemenin kaynağına önem veren mutfak yaklaşımıyla öne çıktı.

Beyaz şef ceketini giymiş, saçları topuz yapılmış ve gür sakallı Şef İbrahim Tunç, sürdürülebilir gastronomi anlayışıyla oluşturduğu eşsiz lezzet rotalarını ve mutfak felsefesini düşünürcesine gözleri kapalı veya aşağı doğru odaklanmış bir şekilde görünüyor.
Görsel: iitunc

Kadıköy’de yer alan Circle by Vertical restoranının Executive Chef’liğini yürüttüğü dönemde, restoranın sürdürülebilirlik ve atıksız mutfak pratikleri Michelin Yeşil Yıldız ile ödüllendirildi. Kariyerinde Aman da Bravo, EK BİÇ YE İÇ ve Beykızı gibi İstanbul’un dikkat çeken mutfaklarında da önemli roller üstlenen Şef İbrahim Tunç, bugün Kadıköy Suadiye’de yer alan Manzé Restaurant bünyesinde Executive Chef olarak çalışmalarına devam ediyor.

Mutfak vizyonunun merkezinde yerel ve sürdürülebilir kaynaklardan seçilen malzemeler, doğrudan üretim alanından tabağa uzanan farm-to-table (tarladan tabağa) yaklaşımı ve israfı azaltmaya odaklanan yaratıcı çözümler yer alıyor. Tunç, gastronomi alanındaki birikimini söyleşi ve atölyeler aracılığıyla genç şef adaylarıyla paylaşarak atıksız mutfak misyonunu daha geniş bir alana taşıyor.

Şef İbrahim Tunç’un Favori Siparişi ve Antakya Lezzet Durağı

Kendi restoranınıza gelseniz ne sipariş ederdiniz?

Manzé menüsünden kesinlikle Dry Aged Tuna Steak.

Benekli turkuaz bir masa üzerinde kuşbakışı görünen bu görselde, yanında kahverengi sos, yeşil bir sıvı ve üzerinde mor soğan dilimiyle kemikli ızgara kuzu pirzola, sarımsı sos içinde ve yeşil otlarla süslenmiş bütün ızgara ahtapot kolu ile üzerinde hardal sosu, dereotu ve kavrulmuş badem dilimleri olan ızgara kalamarların servis edildiği üç şık beyaz tabak sunuluyor.
Manze İstanbul'daki özel bir akşam yemeği anını yansıtan bu karede, kremalı sos içinde servis edilen mükemmel pişmiş ana et yemeğinin üzerine şef tarafından özenle iri tuz taneleri serpilirken, yanında garnitür olarak kızarmış sebzeler ve taze yeşillikler görülüyor.
İstanbul'daki Manze restoranında sunulan, koyu kırmızı renkte, üzerinde pembe köpük tabakası bulunan ve ahşap çubuğa takılı parlak bir böğürtlen ile gümüş rengi bir boncukla zarifçe süslenmiş serinletici bir kokteylin yakından çekilmiş görüntüsü, yeşil benekli bir masanın üzerinde duruyor.
Görseller: @manzeistanbul

Vazgeçilmez lezzet durağınız?

Tabelasız Antakya Sofrası – Beyoğlu Malzemelerini her zaman doğrudan Antakya’dan getirir. Ne zaman Beyoğlu’na gitsem mutlaka uğrayıp Harbiye tavuk ve geleneksel biberli ekmeğini yerim.

Büyük beyaz bir tabakta kırmızı soslu ve taze yeşilliklerle süslenmiş rulo et yemekleri, yanında zeytin salatası ve domates dilimleri bulunan diğer bir tabak ile Antakya mutfağının lezzetli çeşitliliğini sergiliyor, arka planda yeşil bir saksı bitkisi seçiliyor.
Kahverengi ahşap bir masa üzerinde, Antakya mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan, altın rengi katmanlı ve yeşil otlu dolgulu yuvarlak bir börek tabağı, arka planda çay ve sol yanda dilimlenmiş turuncu renkli bir tatlı ile sunuluyor.
Çataldaki bir elin, kızarmış domates ve biberle zenginleştirilmiş, baharatlı Antakya tepsi kebabı benzeri et yemeğinden bir porsiyonu lezzetli sosuyla güveçten aldığı yakın çekimde, arka planda Antakya mutfağına özgü başka mezeler bulanık şekilde görülüyor.
Görseller: @antakyam.tabelasiz

Romantik Buluşma, Kadıköy Kahve Rotaları ve Pazar Kahvaltısı

Romantik bir buluşma için en iyi restoran?

Spago İstanbul

En iyi kahveci?

William Roastery – Kadıköy Özellikle Colombia La Loma Sidra olarak sattıkları nitelikli kahve çekirdeğini evde de içiyorum.

Harika bir pazar kahvaltısı için öneriniz?

Erzincan Yılmaz Tandır Evi Durmadan masaya gelen taze tandır ekmeği ve harika tulum peyniri var. Aynı zamanda Erzincan’dan gelen yöresel ürünleri de satıyorlar.

Beyaz bir masada, biri beyaz çiçekle, diğeri kırmızı bir meyve dilimiyle süslenmiş iki kokteyl, denize ve şehir manzarasına bakan bir balkon veya terasta, romantik buluşmalar için ideal bir ortam sunuyor.
Görsel: @spagoistanbul
Bir espresso makinesinden portafiltrenin çift oluklu çıkışından küçük, şık beyaz bir fincana yavaşça akan koyu kahve, en iyi kahvecilerde deneyimleyebileceğiniz kaliteli kahve hazırlama sürecini canlı bir şekilde gösteriyor.
Görsel: @williams.roastery
Erzincan'daki en iyi kahvaltı deneyimlerinden birini sunan Yılmaz Tandır Evi'nde, masayı dolduran petek balı, dilimlenmiş doğal tereyağı, demir tavada servis edilen kavurmalı yumurta, cevizli tulum peyniri, beyaz peynir ve ballı cevizli ekmek dilimleri gibi yöresel lezzetlerin bir araya geldiği zengin ve iştah açıcı bir Türk kahvaltısı sofrası.
Görsel: @erzincantandirevi

İkonik Pastaneler, Caddebostan Burger ve Balık-Meze Rotaları

Karşı konulmaz pastane?

J’adore – Beyoğlu Klasik bir pastane gibi değil, ağırlıklı olarak çikolatacıdır ama ben özellikle imza tatlıları La La Beatrice yemeye giderim. Klasik bir pastane dersek de Sarıyer’e doğru olan tarihi Kireçburnu Pastanesi diyebilirim.

Kırmızı-beyaz ekose masa örtülü cam bir masada, bol çilek, muz ve krem şantiyle zenginleştirilmiş iki tabak tatlı ve çeşitli kahveler dururken, pencere kenarındaki bu samimi kafenin sıcak atmosferi arka plandaki manzara tablosu ve süs aynasıyla tamamlanıyor.
Görsel: @thefavita
Kireçburnu Pastanesi'nin lezzetlerinden üç adet, kırmızı meyve dolgulu oval kek, parlak gümüş bir tepside, arka planda bir fincan kahve ve dökülmüş şekerle birlikte sıcak ve davetkar bir atmosferde sunuluyor.
Görsel: @kirecburnu

Favori hamburger mekanınız?

POV Burger – Caddebostan

Balık ve meze için gidilmesi gereken yer?

Revma Balık – Arnavutköy Yıllardır mutfağın başında Fettah Usta var. Sadece Fettah Usta’nın hazırladığı o özel taramayı yemek için bile uğrarım.

Siyah eldivenli bir elin, altındaki kağıtta POV Burger logosu görünen, üzeri susam taneleriyle zenginleşen, bol soslu çıtır kaplamalı tavuk, beyaz kremalı sos, turşu ve renkli sebzelerle hazırlanmış iştah açıcı bir burgerin üzerine susam serptiği yakından bir görüntü.
Görsel: @povburgeristanbul
Arnavutköy'deki bir balık restoranında beyaz bir masanın üzerinde sunulan, kremalı somon, parlak kırmızı havyarla süslenmiş fava, limon dilimli kızarmış balık ve mor soğanlı mezeler gibi özenle hazırlanmış çeşitli deniz ürünleri ve meze tabakları.
Görsel: @revmabalik

İstanbul Meyhane Kültürü, Lezzet Kaçamağı ve Esnaf Lokantaları

En iyi meyhane?

Meyhaneye çok giden biri değilim. O yüzden eski tip meyhanelerin yapısı ve nostaljik ambiyansı daha çok hoşuma gider; bu nedenle Kör Agop – Kumkapı’yı tercih ederim. “Yeni nesil meyhane” diyeceksek de Müsaade – Kadıköy’ü tercih ederim.

En iyi lezzet kaçamağı?

Göreli Pide – Kasımpaşa

Esnaf lokantası denince aklınıza ilk gelen restoran?

Fahri Usta – Sirkeci Hâlâ bakliyatı, peyniri, kuruyemişi Eminönü’nden alan biri olarak her gittiğimde mutlaka uğrarım.

Pizza Keyfi, Et Lokantası ve Uğruna Seyahat Edilecek Restoranlar

Pizza keyfi için?

GG Pizza

Et lokantası denince aklınıza ilk gelen restoran?

Beyti

Yeldeğirmeni'ndeki bir restoranda, hafif yanık ve kabarık kenarlı, üzerinde beyaz peynir, karamelize soğan ve taze otlar bulunan lezzetli bir pizzanın ön planda olduğu; arkada burrata peyniri, çam fıstığı ve yeşilliklerle sunulan başka bir mezenin ve bulanık bir pizzanın daha göründüğü iştah açıcı bir masa düzeni.
Görsel: @ggpizzaa
Beyaz bir masada, üzerinde ince dilimlenmiş ve nefis görünen döner kebabı ile dolu ekmek arası döner tutan bir el, mavi kenarlı Beyti restoran tabağının merkezinde belirgin; arka planda hafifçe bulanık turşular da iştah açıcı bir şekilde duruyor.
Görsel: @beyti1945

Türkiye’de uğruna seyahat etmeye değer üç restoran hangileri?

  • Tadım Lokantası – Gaziantep
  • 7 Mehmet – Antalya
  • Kaburgacı Selim – Diyarbakır
Gümüş bir tepsi üzerinde dairesel olarak dizilmiş altı beyaz kasede; sarımsaklı ve patatesli et çorbası, naneli yoğurtlu meze, zengin soslu kuru fasulye, patlıcanlı ve biberli et güveçleri gibi Gaziantep lokantasına özgü çeşitli geleneksel Türk yemekleri sunuluyor.
Görsel: @tadimlokantasigaziantep
Antalya'nın meşhur 7 Mehmet restoranında servis edilen, nar gibi kızarmış üç parça kuzu kaburga, mor ve yeşil filizlerle süslenmiş, kenarları desenli açık renk bir tabağın üzerinde iştah açıcı bir şekilde duruyor; arka planda lüks bir restoranın beyaz masa örtüleri ve loş ortamı seçiliyor.
Görsel: @7mehmetrestaurant
Diyarbakır'ın meşhur Kaburgacı Selim Amca'dan çıkan, üzeri kızarmış ve bol baharatlarla harmanlanmış büyük bir kuzu kaburga parçasının, fıstık ve pirinç tanelerinin tane tane ayrıldığı lezzetli iç pilavı üzerinde parlak gümüş bir tepside iştah açıcı bir şekilde servis edildiği yakın çekim görüntü.
Görsel: @kaburgaciselimamcakayapinar

Anadolu Yol Üstü Lezzet Durakları

Yolculuklarda mutlaka uğradığınız yol üstü lezzet durakları?

Bilecik’te Kasap Remzi; külbastısı çok iyidir. Ya da Karacabey güzergahında Tavacı Refik; sac tava ve fırın incik için mutlaka durulur.

Türk mutfağının zenginliğini yansıtan, üzerinde kemikli et yemeği, pilav, kavrulmuş patates dilimleri ve biberlerin bulunduğu büyük bir tabak, ortaya yerleştirilmiş bol etli tava yemeği, patlıcan salatası, peynir ve yoğurt, acılı ezme ve kavrulmuş soğan gibi çeşitli mezelerin olduğu, Tavacı Refik menüsünden geleneksel bir ziyafet sofrası üstten çekilmiş geniş açılı bir fotoğrafta görülüyor.
Odak noktası, kemikli kuzu inciklerinin parlak yeşil biberler ve kırmızı domates dilimleriyle birlikte büyük bir tavada yavaşça pişirilerek hazırlanan, suyu köpüren iştah açıcı bir tava yemeğidir.
Görseller: @tavacirefik

Şef İbrahim Tunç’un Lezzet Hafızasında Samimiyet Ön Planda

Şef İbrahim Tunç’un lezzet rotası; yıllardır değişmeyen tatlara, ustası mutfağın başında olan mekanlara, iyi malzemeye ve yolculukların hafızada kalan duraklarına uzanıyor. Bu seçki, İstanbul’un klasiklerinden Anadolu’nun uğruna seyahat edilecek sofralarına kadar samimi ve zengin bir gastronomi haritası sunuyor.

Kapak Görseli: @iitunc

Sıkça sorulan sorular
Şef İbrahim Tunç kimdir?

Şef İbrahim Tunç, sürdürülebilir gastronomi, dikey tarım uygulamaları ve atıksız mutfak felsefesiyle tanınan bir Türk şef. Mutfak Sanatları Akademisi mezunu olan Tunç, Circle by Vertical, Aman da Bravo, EK BİÇ YE İÇ ve Beykızı gibi restoranlardaki deneyimleriyle öne çıkıyor.

Şef İbrahim Tunç hangi restoranda çalışıyor?

Şef İbrahim Tunç, kariyerine Kadıköy Suadiye’de yer alan Manzé Restaurant bünyesinde Executive Chef olarak devam ediyor. Manzé’de dünya mutfağından paylaşımlı tabaklara odaklanan bir mutfak anlayışı sunuyor.

Şef İbrahim Tunç Michelin Yeşil Yıldız aldı mı?

Şef İbrahim Tunç’un Executive Chef olarak görev yaptığı Circle by Vertical, sürdürülebilirlik ve atıksız mutfak pratikleriyle Michelin Yeşil Yıldız ile ödüllendirildi. Bu başarı, Tunç’un çevreye duyarlı mutfak yaklaşımını öne çıkaran önemli dönüm noktalarından biri oldu.

Şef İbrahim Tunç’un favori restoranları hangileri?

Şef İbrahim Tunç’un lezzet rotasında Tabelasız Antakya Sofrası, Spago, Revma Balık, Kör Agop, Müsaade, Fahri Usta, GG Pizza, Beyti ve POV Burger gibi farklı kategorilerden birçok adres yer alıyor. Türkiye’de uğruna seyahat etmeye değer restoranlar arasında ise Tadım Lokantası, 7 Mehmet ve Kaburgacı Salim’i öneriyor.

Şef İbrahim Tunç’un mutfak anlayışı nasıl?

Şef İbrahim Tunç’un mutfak anlayışında sürdürülebilirlik, yerel malzeme kullanımı, dikey tarım, atıksız mutfak ve üretim alanından tabağa uzanan farm-to-table yaklaşımı öne çıkıyor. Lezzet rotalarında da iyi malzemeye, ustalığa ve samimi yemek deneyimlerine önem verdiği görülüyor.

Gülce Fidan
Gülce Fidan Tüm Yazıları
white banner
Popüler Yazılar
İlgili Yazılar
Daha keyifli ve kişiselleştirilmiş bir OGGUSTO deneyimi için
Üye OlGİRİŞ YAP