Ünlü kadın şeflerden etsiz, sağlıklı ve lezzetli vejetaryen tarifler… İlham veren sofralar OGGUSTO’da.
Tüm dünyada dikkat çeken Etsiz Pazartesi furyasını belki fark etmişsinizdir. Bilmeyenler için kısaca; pazartesi günleri hiçbir et ürününün tüketilmediği, çevre dostu evrensel bir çağrı gibi düşünebiliriz. Hayvanlara karşı olan şefkatimiz dışında vejetaryen beslenmenin çevre kirliliğine sağladığı faydalar da oldukça fazla.
Vejetaryen beslenme et ile beslenmeye nazaran 2.5 kat daha az karbon emisyonuna yol açıyor. Ayrıca su israfı büyük ölçülerde azalıyor. Başka bir faydası ise sebze ve meyve yetiştirmek için gerekli olan tarım alanının, özellikle büyük baş hayvanlara besin sağlamak için gereken toprak miktarından yarı yarıya az olması.
Bütün bu bilgiler alt alta koyulduğunda Etsiz Pazartesi’ne katılmak yapılabilir ve önemli bir alışkanlık gibi duruyor. OGGUSTO olarak sizlere yardımcı olmak istedik ve Türkiye’nin önde gelen kadın şeflerinden, eti aratmayacak kadar leziz ve sağlıklı vejetaryen tarifleri bir araya getirdik.
Jale Balcı: Soslu Karnabahar
Nar ekşisi ve yer fıstığıyla derinleşen, fırında çıtır bir vejetaryen ana yemek.
Malzemeler
1 adet orta boy karnabahar (düzgün bir şekilde dilimlenmiş), mısır unu
Sos için
30 ml zeytinyağı, 60 ml nar ekşisi, 1 çay kaşığı yer fıstığı ezmesi, ince kıyılmış 10 dal nane , 2-3 dilim jalapone biber
Hazırlanışı
Sos için tüm malzemeleri karıştırın. Karnabahar iyice yıkayın süzün kaynar tuzlu suda 5 dk haşlayın. Dikkatli çıkarın ki parçalanmasın. Bir fırın tepsisine almadan her tarafını tereyağı ile bolca bulayın. Mısır unu ile kaplayın ve 220 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Ara eritilmiş tereyağı gezdirin. Hazırladığınız sosu pişmiş karnabahar üzerinde gezdirin Yer fıstığı ve jalapone biber ile servis edin.
- Jale Balcı ile Gelenekten Geleceğe: Türk Mutfağının Gizemli Dünyası
- Jale Balcı OGGUSTO’da Neler Okuyor?
- Jale Balcı ile Zeytin ve Zeytinyağı Hakkında Her Şey
Müge Ergül: Havuçlu ve Limonlu Çiriş Otu
Taze limon aromasıyla ferahlayan, havuçla dengelenmiş hafif ve zeytinyağlı bir Ege klasiği.
Malzemeler
3 havuç, 1 kg çiriş otu, 20 ml zeytinyağı, 3 adet limon suyu, 2 yemek kaşığı toz şeker, 2 adet doğranmış soğan, tuz, karabiber
Hazırlanışı
Öncelikle kök kısımlarını keserek ayıkladığımız çiriş otlarını güzelce yıkayın. Daha sonra bir tencere içine zeytinyağını ekleyip içine 2 adet doğranmış soğanı ekleyin. Hafif renk aldıktan sonra içine şeker, tuz karabiberi ekleyin. 3 havucu küçük küpler halinde dilimleyin.
Dilimlenen havuçları da soğanlarla birlikte kavurmaya başlayın. Üzerine limon suyunuzun yarısını ve bir çay bardağı kadar suyu ekledikten sonra altı kısık bir şekilde havuçların yumuşamalarını bekleyin. Havuçlar yumuşadıktan sonra yıkanmış ve ayıklanmış olan çiriş otunu da ekledikten sonra ocağın altını en kısığa alın.
Son olarak kalan limon suyunu ve gerekliyse üzerine çok az su daha ekleyip kısık ateşte pişirmeye devam devam edin. Tüm ürünler yaklaşık 20 dakika içinde piştikten sonra soğumaya alın. Dilerseniz sıcak olarak da servis edebilirsiniz.
Aydan Üstkanat: Enginarlı Bulgur Pilavı
Bebek enginar ve iç baklayla zenginleşen, doyurucu ama hafif bir vejetaryen pilav.
Malzemeler
1,5 su bardağı kırılmamış bulgur, 2 su bardağı sıcak su, 500 gr bebek enginar*, 100 gr taze iç bakla, yarım demet dereotu, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı
Baklanın kabuklarını soyup temizleyin. Dereotunu temizleyip yıkayarak incecik kıyın. Enginarı soğuk sudan geçirip süzün ve tam ortan ikiye kesin (Enginarlar büyükse dörde bölün). Zeytinyağını pilav tenceresine alıp üzerine bulguru ekleyin ve iyice kavurun. 2 su bardağı sıcak suyu bulgura ekleyip bakla ve tuzu ilave ederek kapağını kapatın. 10 dk. orta ateşte ardından enginar ve dereotunu ilave edip kapağını kapatarak 10 dk. daha kısık ateşte pişirin. Kapağı açıp malzemeyi karıştırın ve kapağı tekrar kapatıp servisten önce en az 5 dk. dinlendirin.
*Bayrampaşa veya Sakız enginarı da olabilir. Hangisi olursa olsun enginarlar mutlaka limonda bekletilmiş ve önceden haşlanmış olmalı.
Didem Şenol Tiryakioğlu: Rezeneli Zeytinyağlı Enginar
Rezene, mandalina ve limonla katmanlanan; aromatik, rafine ve zamansız bir zeytinyağlı.
Malzemeler
300 ml zeytinyağı, 2 adet kök rezene, 1 adet küçük soğan, 2 diş sarımsak, 6 adet sakız enginarı, 2 adet limon, 6 adet mandalina, 150 ml sıcak su, 8 gr toz şeker, tuz, yarım bağ dereotu
Hazırlanışı
Rezenelerin beyaz kısımlarını elma dilimler halinde dörde bölün. Yeşil kısımlarından iki sapı ince ince doğrayın. Tencereye yağı koyduktan sonra kızınca soğanı soyup bütün halde atın, sarımsak ve rezeneleri de ilave edip 1 dakika kadar çevirin. Enginarları ikişer eşit parçaya böldükten sonra limon ve mandalina sularıyla beraber tencereye koyun. Sıcak suyu, şekeri ve tuzu da ekleyerek kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra bütün olarak attığınız soğanı çıkartın. Soğuduktan sonra ince kıyılmış dereotlarını üzerine serpin. (Mandalina bulamadığınız dönemlerde tarifi portakalla da yapabilirsiniz.)
Kapak Görseli: iStock
