Kuzguncuk'un sessiz sokaklarında İstanbul'un ilk vegan fine dining restoranı: Telezzüz. Mevsimsel ve yerel ürünlerle hazırlanan tadım menüsü, Michelin Yeşil Yıldızlı sürdürülebilir mutfak anlayışı ve Boğaz esintili bahçesiyle unutulmaz bir gastronomi deneyimi sunuyor.
Kuzguncuk'un arnavut kaldırımlı sokaklarında ilerlerken şehrin gürültüsü geride kalıyor. Cumbalı evler, Boğaz'dan gelen hafif esinti ve kuş sesleri arasında parlayan bir taş bina: Telezzüz. İstanbul'un ilk vegan fine dining restoranı, tam da bu atmosferin içine yerleşmiş.
Şef Bahtiyar Büyükduman'ın liderliğinde şekillenen mutfak, mevsimsel ve yerel ürünleri merkeze alıyor. Mantar ceviche sirke ve narenciyeyle dengelenirken odun fırınında pişmiş pancar tütsülenmiş fındık ezmesiyle toprak kokulu bir tabağa dönüşüyor. Fermente mercimekle hazırlanan kabak çiçeği dolması, ev yapımı fermente içeceklerle servis ediliyor. Tatlılarda rafine şeker yok; keçiboynuzu fondan hurmayla tatlandırılıp tuzlu badem dondurmasıyla sunuluyor.
İçecek menüsü de aynı felsefeyi taşıyor: Fermente lavanta içkisi, organik yaban mersini şurubu ve yerli üreticilerden temin edilen biyodinamik şaraplar eşlik ediyor sofraya.
Sıfır Atık, Tam Duyarlılık
Telezzüz, Michelin Rehberi'nin sürdürülebilir gastronomi alanında verdiği Yeşil Yıldız'ın yanı sıra Gault & Millau'dan 2 Şapka ve Sürdürülebilirlik Ödülü, İncili Gastronomi Rehberi'nden 4 İnci aldı. Kompost sistemleri, düşük karbon ayak izi politikası ve kendi yetiştirdikleri sebzelerle kurulan menü, bu ödüllerin arka planını oluşturuyor.
Açık mutfağı sayesinde tabakların hazırlanış sürecini izlemek mümkün. Bahçe ise İstanbul içinde gizli bir vaha gibi; yaz akşamlarında mum ışığında kurulan masalar ve hafif müzikle bambaşka bir atmosfere bürünüyor.
Sıkça Sorulan Sorular
- Rezervasyon gerekli mi?
Evet, özellikle hafta sonları ve akşam yemekleri için önceden rezervasyon öneriliyor. - Otopark veya vale hizmeti var mı?
Mekân Koç Topluluğu Spor Kulübü içinde yer aldığı için otopark imkânı mevcut. - Vejetaryen/Vegan menü var mı?
Tüm menü vegan. Vejetaryenler için de uygundur. - Glutensiz/alerjen dostu alternatifler mevcut mu?
Glutensiz seçenekler bulunuyor. Alerjen bilgileri için önceden bilgi verildiğinde özelleştirme yapılabiliyor. - Evcil hayvan kabul ediliyor mu?
Bahçe bölümünde evcil hayvanlara izin veriliyor. - Alkol servisi yapılıyor mu?
Evet. Doğal şaraplar, düşük alkollü fermente içecekler ve özel bitki bazlı kokteyller sunuluyor. - Özel günler ya da grup yemekleri için alan mevcut mu?
Evet, özel organizasyonlar için butik gruplara hizmet veriliyor.
İletişim ve Bilgiler
- Adres: Kuşbakışı Caddesi No:16, Kuzguncuk, Üsküdar / İstanbul
- Telefon: +90 216 576 76 71
- Web Sitesi: www.telezzuz.com
- Çalışma Saatleri:
Pazartesi–Cumartesi: 12.00–16.00 & 18.00–23.00
Pazar: Kapalı