Antalya’nın köklü mutfak mirasını modern dokunuşlarla yeniden yorumlayan Mehmet Akdağ, şimdi bu lezzet hikâyesini İstanbul’a taşıyor. Tersane İstanbul’da yeni açılacak 7 Mehmet Restaurant ile gastronomi dünyasında heyecan yaratan şefin favori lezzet duraklarını ve vazgeçilmez adreslerini bir araya getirdik.
Antalya’da yarattığı güçlü mutfak kültürüyle uzun yıllardır adından söz ettiren Mehmet Akdağ, köklerine sadık kalırken çağın ruhunu yakalayan yaklaşımıyla öne çıkıyor. Geleneksel Türk mutfağını rafine bir bakış açısıyla ele alan 7 Mehmet, bugün kuşaklar arası aktarılan bir lezzet mirası haline geldi.
Şimdi ise bu miras İstanbul’da yeni bir hikâyeye dönüşüyor. Tersane İstanbul’da kapılarını açacak olan yeni 7 Mehmet, şehrin gastronomi sahnesinde önemli bir yere oturmayı hedefliyor. Biz de Mehmet Akdağ ile kendi mutfağından vazgeçilmezlerine, şehir şehir uzanan favori lezzet duraklarından ilham veren adreslerine uzanan keyifli bir rota çıkardık.
Mehmet Akdağ’dan 7 Mehmet Mutfağının Hikâyesi
7 Mehmet’in mutfağını tanımlayan en önemli unsur sizce nedir? Bir misafir ilk lokmada “Evet, burası 7 Mehmet.” dedirtecek şey ne olur?
Bence 7 Mehmet’in mutfağını tanımlayan en önemli unsur, tanıdık bir lezzeti yeniden hatırlatabilmesi. İlk lokmada misafirimizin çocukluğunda tattığı, belki de yıllardır unuttuğu bir tadı yeniden bulmasını isteriz. Anneannesinin ya da babaannesinin mutfağını anımsatan o tanıdık his, “Evet, burası 7 Mehmet.” dedirten en önemli şeylerden biri.
Menünüzde yıllardır değişmeyen ve asla çıkarmayı düşünmediğiniz tabak hangisi? Onu bu kadar özel yapan ne?
Tek bir tabak seçmek kolay değil çünkü menümüzde yıllardır değişmeyen en az 100 tabak imza lezzetimiz var. Ama Kabak Tatlısı bunların başında gelir. Yıllardır aynı reçeteyle hazırlanıyor. Onu özel yapan ise sadece reçetesi değil; kuşaktan kuşağa aynı titizlikle hazırlanması ve misafirlerimizin her gelişinde aynı lezzeti bulabilmesi.
7 Mehmet’i ilk kez deneyimleyecek bir misafir için nasıl bir sofra önerirsiniz? Başlangıçtan tatlıya kadar ideal menünüz nasıl olurdu?
İlk kez gelecek bir misafirin 7 Mehmet mutfağını farklı yönleriyle tanımasını isterim. O yüzden sofraya Hibeş, Keçi Peyniri, Erikli & Taze Otlu Kuru Cacık, Rende Domates Salatası ile başlardım. Ardından Kolot Peyniri, Bamya Kızartması ve Avcı Böreğiyle devam eder, ana yemekte Bergamot Reçeli & Ananaslı Pilav eşliğinde Balık Pilakiyi önerirdim. Finali ise mutlaka Kabak Tatlısıyla yapardım. Bence bu sofra, 7 Mehmet mutfağının hem geleneksel tarafını hem de kendine özgü yorumunu en iyi şekilde yansıtıyor.
İstanbul şubesinde yalnızca burada tadılabilecek özel tabaklar ya da yorumlar olacak mı?
Evet, olacak. Menümüzün yaklaşık yüzde 80’i Antalya’daki 7 Mehmet’in imza lezzetlerinden oluşuyor. Kalan bölümde ise İstanbul’un ritmini, bulunduğumuz lokasyonu ve misafirlerimizin damak zevkini dikkate alarak hazırladığımız bazı özel tabaklar ve yorumlar var. Özümüz aynı; sadece bulunduğumuz şehrin dokunuşlarını da menümüze yansıttık.
7 Mehmet İstanbul Menüsünden Seçkiler
Kendi restoranınıza gelseniz ne sipariş ederdiniz?
Kendi restoranıma geldiğimde genelde menünün en karakteristik tabaklarına yönelirim. Kurutulmuş domatesli pilav, çifte kavrulmuş tahin ve cevizle servis ettiğimiz balkabağı tatlısı ve oğlak çeşitleri benim için vazgeçilmez.
7 Mehmet İstanbul
- Adres: Camiikebir Mah. Taşkızak Tersanesi Cad. No: 51A, Beyoğlu, İstanbul
- Çalışma Saatleri: Her gün 10.30 – 23.45
- Telefon: 444 07 07
Vazgeçilmez lezzet durağınız?
Benim için özel bir deneyim sunan yerlerin başında Frantzen Restaurant geliyor. Lezzet, teknik ve sunumun kusursuz bir dengede olduğu bir yer.
Romantik bir buluşma için en iyi restoran?
İstanbul’da romantik bir akşam için tercih edeceğim yerlerden biri Arkestra. Atmosferi, müzik seçimi ve mutfağıyla özel anlar için çok doğru bir adres.
En iyi kahveci?
İyi kahve içmek istediğimde tercihim The Sudd Coffee oluyor. Hem kahveleri hem de tatlılarıyla her zaman keyifli bir mola noktası.
7 Mehmet’in ötesinde Antalya’da keşfedilecek rotaları merak ediyorsanız, içeriğimize göz atın.
Harika bir Pazar kahvaltısı için öneriniz?
Pazar kahvaltısında klasik ve iyi yapılmış lezzetleri tercih ederim. Bu yüzden Börekçi Tevfik, özellikle çıtır börekleriyle benim için vazgeçilmez.
Karşı konulmaz pastane?
Tatlı söz konusu olduğunda İstanbul Savoy Pastanesi benim için ayrı bir yerde.
Favori hamburger mekanınız?
Canım iyi bir hamburger istediğinde genelde Skull‘a giderim. Burger ve patates dengesi oldukça başarılı.
Balık ve meze için gidilmesi gereken yer?
Balık ve meze denince aklıma ilk gelen yerlerden biri Balıkçı Kahraman. Özellikle kalkan balığı burada mutlaka denenmeli.
En iyi meyhane?
Geleneksel meyhane deneyimi için Asmalı Cavit benim favorilerim arasında. Samimi atmosferi ve klasik lezzetleriyle her zaman iyi bir tercih.
En iyi lezzet kaçamağı?
Şehirden biraz uzaklaşıp nefes almak istediğimde Casa Lavanda’ya gitmeyi seviyorum.
Esnaf lokantası denince aklınıza ilk gelen restoran?
Esnaf lokantası denince benim için Antalya Şişçi Volkan öne çıkıyor. Lezzetli ve net tabaklarıyla her zaman güvenilir bir adres.
Pizza keyfi için?
Pizza için tercihim Mozz Ankara. Özellikle malzeme kalitesi ve dengeli tarifleriyle dikkat çekiyor.
Mozz’un hikâyesini ve öne çıkan lezzetlerini keşfetmek için içeriğimize göz atın.
Et lokantası denince aklınıza ilk gelen restoran?
Et söz konusu olduğunda Beyti Restaurant benim için klasikleşmiş bir adres. Dana pirzolası her zaman çok başarılı.
Türkiye’de uğruna seyahat etmeye değer 3 restoran hangileri?
Türkiye’de gastronomi için yolculuk yapmaya değer yerler arasında Hodan, OD Urla ve Horasan ilk aklıma gelenler.
Sosyal medyada severek takip ettiğiniz hesap ya da hesaplar?
Gastronomi tarafında Vedat Milor ve Sinan Hamamsarılar’ı ilgiyle takip ediyorum.
Yolculuklarda mutlaka uğradığınız yol üstü lezzet durakları?
Yolda giderken durup yemek yemeyi sevdiğim yerlerden biri Ceylanpınar Restaurant ( Hacı’nın Yeri).
