Ünlü Şeflerden Yılbaşı Tarifleri

Ünlü şeflerden yılbaşı sofralarınıza ilham verecek en özel tarifleri keşfedin. Didem Şenol’dan Ulaş Durmaz’a, Bahtiyar Büyükduman’dan Müge Ergül’e kadar ünlü şeflerin imza lezzetleriyle yeni yılı şık ve lezzetli bir sofrayla karşılayın.

Ünlü şeflerin en beğenilen yılbaşı tariflerini bir araya getirdik. Yeni yıl sofralarınızı unutulmaz kılacak bu özel tarifler; her buluşmaya lezzet ve zarafet katacak. Hem görsel sunumuyla hem de aromasıyla fark yaratan şef önerileri sayesinde yılbaşı menünüz profesyonel dokunuşlarla zenginleşsin. Sofranızı ilham veren tatlarla taçlandırın ve yeni yılı gurme bir deneyimle karşılayın!

Deneyimli şef Didem Şenol’un mevsiminde ve sağlıklı lezzetleri her zaman ilham verici. Yılbaşı akşamına sıcak, davetkâr ve şık bir başlangıç yapmak isteyenler için onun imzasını taşıyan doyurucu bir çorba tarifini seçtik.

Karnabahar Çorbası, Karamelize Armut, 2 kişilik

• 1 adet karnabahar
• 1 adet soğan
• 500 ml krema
• 300 ml süt
• 1 adet defne yaprağı
• 1 adet deveci armudu
• 20 gr toz şeker
• 20 gr tereyağı
• 10 ml pekmez

Yapılışı:

Önce karnabaharı çiçeklerine ayırın ve geniş bir tencereye alın. Soğanları dilediğiniz gibi kabaca doğrayarak üzerine ekleyin. Ardından defne yaprağı, süt, krema, bir tutam tuz ve karabiber ilave edin. Kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Sebzeler tamamen yumuşadığında el blender’ı ile karışımı pürüzsüz bir çorba kıvamına getirin. Kıvamı biraz koyu gelirse, kaynar su ekleyerek hafifçe açabilirsiniz.

Karamelize armut için deveci armudu kullanın. Küp küp doğradığınız armutları tereyağı ve şekerle tavada soteleyin; renkleri iyice dönüp karamelize olduğunda pekmezi ekleyin. Hızla karıştırıp ocaktan alın.

Sunum için çorbayı kaselere alın ve üzerine bir kaşık karamelize armut gezdirerek servis edin.

Yılbaşı sofralarınızı süslemenin en şık stil önerilerini keşfetmek için tıklayın.

Pırasa Dizme, 6-8 Kişilik

• 1 kg pırasa
• 2 adet portakalın kabuğu
• 2 adet limonun kabuğu
• 90 gr limon suyu
• 20 gr taneli hardal
• 40 gr susam yağı
• 8 gr sarımsak
• 240 gr zeytinyağı
• 300 gr su
• 12 gr tuz

Yapılışı:

Pırasaların dış kabuklarını temizleyip iyice yıkayın. Beyaz kısımlarını yaklaşık 10 cm uzunluğunda kesin. (Yeşil kısımlarını farklı tariflerde değerlendirebilirsiniz.)

Ayrı bir kapta portakal kabuğu, limon kabuğu ve sarımsağı rendeleyin. Kalan tüm malzemeleri bu karışıma ekleyin ve sos tamamen homojen olana kadar çırpın.

Yıkadığınız pırasaları fırın tepsisine tek sıra olacak şekilde dizin ve hazırladığınız sosla buluşturun. Tepsiyi alüminyum folyo ile kapatıp 180°C’de yaklaşık 1,5 saat pişirin. Pırasalar tamamen yumuşadığında folyoyu çıkarın ve hafifçe kızarması için kontrollü şekilde fırınlamaya devam edin.

Soğuduktan sonra servis tabağına alın ve üzerine böğürtlen marmeladı, ekşi krema ve kavrulmuş fındık ekleyerek servis edin.

Evde yılbaşı hazırlıkları 2026 rehberimizi keşfetmek için tıklayın.

Türkiye’nin ilk vegan fine dining restoranının executive şefi Bahtiyar Büyükduman, yılbaşı sofralarınıza bitki bazlı bir zarafet katıyor: Rosto Karnabahar. Akçaağaç şurubu ve lime dokunuşlu özel sosla fırınlanan bu aromatik lezzet; sağlıklı ve şık bir yılbaşı ana yemeği arayanlar için mükemmel bir alternatif. Modern sunumuyla öne çıkan Rosto Karnabahar, yeni yıl menünüzün en dikkat çeken tabaklarından biri olabilir!

Rosto Karnabahar, 3-4 Kişilik

1 adet orta boy karnabahar, bütün olarak hafif yumuşayana kadar haşlanmış ya da buharda pişmiş (daha sonra fırına gireceği için tamamen pişmemesi gerek.)

Sos için:

• 100 ml sıvı yağ
• 2 gr tuz
• 2 gr karabiber
• 2 gr toz kırmızı biber
• 2 gr toz köri
• 2 gr kimyon
• 1 gr sarımsak tozu
• 25 gr domates salçası
• 50 ml soya sosu
• 10 ml akçaağaç şurubu ya da agave
• Yarım lime suyu
• 20 gr fıstık ezmesi

Tüm malzemeleri bir kasede karıştırarak aroması dengeli bir sos hazırlayın. Önceden hafifçe pişirdiğiniz karnabaharı bu sosla iyice kaplayın. Ardından 180°C fırında yaklaşık 20–25 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.

Fırından çıktıktan sonra, dilediğiniz taze yeşillikleri ince ince kıyıp biraz zeytinyağıyla harmanlayın ve karnabaharın üzerine ekleyerek servis edin.

Bahtiyar Büyükduman’ın favori lezzet duraklarını keşfetmek için tıklayın.

Gastronomi dünyasının yükselen yeteneklerinden yaratıcı şef Melih Demirel, yılbaşı sofralarınıza ve ev partilerinize mükemmel uyum sağlayan pratik ve paylaşmalık bir tarif öneriyor. Hem hazırlaması kolay hem de sunumuyla dikkat çeken bu lezzet, kutlama sofralarınıza modern bir dokunuş katacak.

Lahana Turşulu Küşleme Böreği, 4-6 Kişilik

• 4 adet küşleme (kasabınıza önceden sipariş vererek hazırlatabilirsiniz.)
• 150 gr lahana turşusu
• 25 gr acı biber salçası
• 4 adet baklava yufkası
• 100 ml ay çiçek yağı
• 20 gr deniz tuzu
• 5 gr karabiber (taze çekilmiş)
• 100 gr humus
• 2 adet köz kırmızı biber
• 1 adet pırasa
• 50 gr tereyağı

Yapılışı:

Lahana turşusunu yapraklarına ayırın. Acı biber salçasıyla birlikte tavada kavurun; lahana tamamen yumuşayıp aromasını bıraktığında ocaktan alın.

Küşlemeleri tuz ve karabiberle harmanlayın. Çok yüksek ısıtılmış bir tavada her yüzünü yaklaşık 20 saniye mühürleyin ve bir kenarda dinlendirin.

Pırasaları kibrit çöpü uzunluğunda doğrayın. Yüksek ateşte erittiğiniz tereyağında karamelize edin, tuz ve karabiberle lezzetlendirin.

Baklava yufkalarını enlemesine ikiye bölün. Yufkanın üzerine önce mühürlenmiş küşlemeyi, ardından kavrulmuş lahana turşusunu ekleyin ve sigara böreği gibi sarın.

Orta ateşte ayçiçek yağında her yüzeyi eşit şekilde kızartarak çıtırlaştırın. Ardından börekleri 180°C’de yaklaşık 4 dakika daha fırınlayın.

Servis için kaşıkların içine az miktarda humus, karamelize pırasa ve çok az köz biber koyun. Fırından çıkan börekleri 4 eşit parçaya bölün ve kaşıkların üzerine yerleştirerek servis edin.

Melih Demirel’in favori lezzet duraklarını keşfetmek için tıklayın.

Deneyimli şef Tevfik Alparslan’dan yılbaşı sofranızı geleneksel lezzetlerimizin modern yorumuyla tamamlayan bir dolma tarifi.

Antep Dana Etli ve Siyez Bulgurlu Kuru Patlıcan Dolma, Kuru Kayısı Sosu, Afyon Manda Yoğurdu, 2 kişilik

• 8 adet kuru patlıcan
• 1 bardak kuru siyez bulguru
• 400 gr iri çekilmiş dana kıyma
• 2 diş sarımsak ezilmiş
• 1 adet kuru soğan (rende)
• 2 adet domates (küp doğranmış)
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı biber salça
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 bağ toplamda dereotu nane, maydonoz (ince doğranmış), yeteri kadar tuz biber

Kuru kayısı sosu için:

200 gr malatya kuru kayısı, 1 adet çubuk tarçın, 1 adet limon, 1 bardak ılık su

Yapılışı:

Patlıcanları bir kaba alın, üzerlerini ılık suyla kaplayarak 30 dakika bekletin. Bu sırada tüm malzemeleri dana etiyle iyice harmanlayarak lezzetli ve kıvamlı bir iç harcı hazırlayın.

Sudan çıkardığınız patlıcanları hazırladığınız harçla doldurun ve tencereye yan yana dizin. Üzerine 1 bardak su ve tereyağı ekleyip yaklaşık 30 dakika pişirin.

Sos için kuru kayısıları ıslatıp yumuşayana kadar kaynatın. Altını kapatıp biraz dinlendirdikten sonra blender ile püre kıvamına getirin.

Pişen patlıcanları servis tabağına alın; üzerine kayısı sos gezdirin ve yanında manda yoğurdu ile servis edin.

Gurmeler için hediye önerilerimizi keşfedin.

Hindisiz bir yılbaşı sofrası düşünemeyenler için imdada Müge Ergül yetişiyor. Zor gibi görünen bu klasiği, onun yöntemleriyle şaşırtıcı derecede kolay biçimde hazırlayabilirsiniz. Şef Müge Ergül, tarifini şöyle özetliyor: “Bu hindi, her seferinde güzel pişen, eti kuru olmayan bir tarif. En önemli nokta ise mutlaka bir gün önceden marine etmek.”

Baharatlı Bütün Hindi, 4-6 kişilik

• 5-6 kg’lık bütün bir hindi
• 300-350 gr tereyağı oda sıcaklığında olacak
• 1 demet taze kekik
• 1 demek taze biberiye
• 2-3 tutam tarçın
• 2-3 tutam zerdeçal
• 2-3 tutam, tuz-karabiber
• 200 ml pekmez
• 3 adet soğan
• 3 adet portakal
• Yanmayan pişirme ipi

Yapılışı:

Bütün hindiyi yıkayıp peçeteyle iyice kurulayın. Derisini yırtmadan, nazikçe etten ayırın. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını derin bir kapta otlarla karıştırın; tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyerek aroması yoğun bir tereyağı karışımı hazırlayın. Bu karışımı, derinin altına tüm yüzeye eşit dağılacak şekilde yerleştirin. Dış yüzeyi de tuz, karabiber, pekmez ve tereyağıyla iyice ovalayın.

Soğanları gelişigüzel parçalara bölüp hindinin iç kısmına doldurun. Portakalları kalın yuvarlak dilimler hâlinde kesin. Hindiyi pişirme ipiyle bacak ve kanat kısımlarından sıkıca bağlayın; hazırladığınız portakal dilimlerini ipin altına gelecek şekilde yerleştirin.

Hindiyi bir gece bu şekilde buzdolabında marine ederek bekletin. Ertesi gün, fırın kabına alın ve üzerine yaklaşık 2 litre su ekleyin; bu, hindinin içinin daha sulu kalmasını sağlayacaktır.

Üzeri kapalı şekilde, 200°C ısıtılmış fırında 4 saat pişirin. Ardından üzerini açarak 20 dakika daha fırınlayın; böylece derisi daha güzel renk alır. Yanında dilediğiniz sebzeleri haşlayarak ya da fırınlayarak servis edebilirsiniz.

{771576}

Şef Mustafa Taşan, mutfak sırlarından birini yılbaşı için bizimle paylaşıyor. Ona göre balkabağı mücver, yeni yıl sofralarına ve yılın ilk günlerinde hazırlanan mevsimsel tariflere mükemmel uyum sağlayan, hafif, karakterli bir lezzet.

Balkabağı Mücver, 4 kişilik

• 700 gr balkabağı rendesi
• 300 gr yeşil kabak rendesi
• 2 adet yumurta
• Yarım demet dereotu
• 8- 10 adet kıyılmış yeşil soğan
• 100 gr mozzarella rendesi
• 100 gr un
• Tuz-karabiber

Tüm malzemeleri derin bir kapta iyice yoğurarak homojen bir karışım elde edin. Karışımdan hamburger köftesi büyüklüğünde parçalar alın ve üzerine hafifçe bastırarak mücver formu verin.

Servis tabağına önce bir mücver yerleştirin. Üzerine biraz sarımsaklı yoğurt gezdirip parmesan serpin. Ardından ikinci mücveri üzerine kapatın. Elinizdeki tüm karışım bitene kadar aynı şekilde katmanlı mücverler hazırlayın.

Sunum için en üste yarım kaşık yoğurt veya ekşi krema ekleyerek servis edin. Daha yoğun bir aroma için son dokunuş olarak sarımsaklı yoğurt ve parmesan eklemeyi de tercih edebilirsiniz.