Melih Demirel - Şeflerin Lezzet Rotaları

•

01.10.2023

Melih Demirel - Şeflerin Lezzet Rotaları

Yazı Boyutu:

Kullandığı pişirme tekniklerinden malzemelere mükemmel lezzetlere imza atan; yemeği sanata dönüştüren şeflerle gastronomi turuna çıkıyoruz. d.ream Restaurants Marka Şefi Melih Demirel‘in önerileriyle damakta kalacak tatları keşfetmeye davetlisiniz.

Kendi restoranınıza gelseniz ne sipariş ederdiniz?

Tüm menüyü bizim yaptığımızı var sayarsak, aslında bu soru çok genel kalıyor. Frankie Akdeniz mutfağını Asya teknikleri ve ürünleri ile evlendirmeyle yola çıkmış bir mutfak. Ben çok riskli bir misafirim ve yiyiciyim, yani en ekstrem tabakları yemekten, denemekten keyif aliyorum. Hiçbir şey bilmeden bir gün Frankie’ye yemeğe gelsem; balık yakasını, kimchi ile harmanlanmış antrikot tabağını, fener umeboshi tereyağı sos ile olan ürünü ve kuzu tandırı söylerdim. Hepsinde çok düşünülmüş, sıra dışı dokunuşlar mevcut. Eğer benim gibi maceracı bir damağa sahip iseniz bu tabaklar üzmez.

Vazgeçilmez lezzet durağınız?

Son zamanlarda kendime böyle bir liste yapma ihtiyacı hissettim. Bu sorunun üzerine gelmesi manidar oldu. Çok var buraya kesinlikle sığmaz… Ben ödüllü veya ünlü restoranlardan daha çok, basit, kendimi rahat hissettiğim, paramın karşılığını aldığıma inandığım restoranlarda yemek yemeyi seviyorum. Yeniköy’deki Araka veya Apartıman Yeniköy gibi. Listemdeki yerlerden bazılar:

Akciğer kavurmasıyla Gaziantep’te Muhsin Usta,

New York’ta Joe’s Shanghai‘da Soup Dumpling,

Kopenhag’da La Banchina,

Fatih Kadınlar Pazarı’ndaki Baran Et Restoran‘da küşleme ve kaburga ızgara ,

Ankara Kale İçi’nde Dursun Usta‘da kuzu döner,

Roma da ve -hayatımda yedigim en iyi pizza olan “Bonci” (Çok eski bir ekşi maya hamur ile 2000 çeşit farklı pizza envanterleri var. Gittiğinizde ne yiyeceğinizin garantisi asla yok),

İzmir’de Kokoreçci Niyazi Usta. Bahar ayında atom kokoreç mutlaka yerim,

İzmir’de Forum Bornova girişinde çocukluğumdan beri gittiğim meşhur söğüşçü,

Tarsus Deymuri Kebap‘ta Tarsus Kebabı müthiş,

Konya’da Fırın Kebabı,

İzmir Özcan’ın Yeri‘nde badem uykuluk

diye liste çok uzar… Bu kadar da bırakalım. Bizi takip edenler Instagram’dan görmüşlerdir birçoğunu. Ama Amerikan filmlerindeki gibi son yemek dileğim olsa French Laundry‘de oturup son kez o günün menüsünü yemek isterdim. Ya da Frantzen. Her gün değişen, tarlada, kasapta, balıkçıda ne varsa onu yediğim bir menü beni çok mutlu ederdi. İkisi de bence hayal ötesi yemekleri tattığım yerlerdi.

Romantik bir buluşma için en iyi restoran?

Bu listede bahsettiğim en iyi kriteri kişiden kişiye değişir. Bizim yaptığımız iş sanat. Nasıl ki kimisi Picasso sever kimisi Van Gogh; ben Türkçe rap ama eşim akustik Türkçe şarkılar. Yemek de bundan çok farklı değil. Benim en iyi dediğim bir başkası için başarılı olmayabilir.

Bu soruya bekar ve arayışta olan şefler cevap versin, ben eşimle ilk buluşmamızda yemekleri kendim yapmıştım. Ancak eşimle yıl dönümümüzde Smelt&Co’ya gittik. Müthiş bir tecrübeydi, ambiyans, servis, yemekler… Güzel bir romantik buluşma mekânı olabilir.

En iyi kahveci?

Gayrettepe Petra veya Kadiköy Brekkie‘de çok mutluyum.

Harika bir pazar kahvaltısı için öneriniz?

Kruvasan Nişantaşı ve ya Brekkie Kadiköy. Beşiktaş’taki Gün Bakery‘de müthiş. Biraz daha ‘a ala turca’ olsun isterseniz Emek Kafe keyif aldığım yerler. Üsküdar’daki, Tarihi Çınaraltı yine keyifli bir pazar günü için bence uğranması gereken bir yer.

Karşı konulmaz pastane?

Çok tatlıcı değilim. Bu aralar Girandola‘nın dondurmalarına takmış durumdayım. Kafama estikçe bir Baylan yapıp Kup Griye patlatırım. Nişantaşı’nda aşerirsem La Patisserie Lune güzel bir durak. En son aşermelerime eklediğim tabii ki Magnolia Bakery‘deki Banana Pudding. En büyüğünden nefes almadan tek oturuşta yerim.