Gastronomi dünyasında zarif dokunuşları ve rafine mutfağıyla öne çıkan Shangri-La Bosphorus’un Executive Şefi Şevket Cihan’ın favori mekânlarını ve vazgeçilmez lezzetlerini keşfediyoruz.
Kendi restoranınıza gelseniz ne sipariş ederdiniz?
Kendi restoranıma misafir olsam, mutfağın karakterini ve yaklaşımını en iyi yansıtan tabakları tercih ederdim; kuzu şaşlık, deniz levreği ve ağır ateşte sabırla pişirilmiş dana kaburga.
Balık ve meze için gidilmesi gereken yer?
Balık ve meze için Ayvalık Cunda’da Bay Nihat; meze geleneğini bozmadan yaşatan, balığı ise yalınlığıyla öne çıkan çok kıymetli bir adres. İstanbul’da ise Ege mutfağını teknikle ve zarafetle buluşturan Calipso öne çıkar.
Esnaf lokantası denince aklınıza ilk gelen restoran?
Esnaf lokantası benim için; geleneksel mutfağı günlük hayatın bir parçası olarak sürdürebilen Hünkar Lokantası, yıllar içinde lezzet çizgisini bozmadan ilerleyen Yanyalı Fehmi Lokantası ve mutfak disipliniyle dikkat çeken Mahir Lokantası ile karşılık bulur.
Et lokantası denince aklınıza ilk gelen restoran?
Et söz konusu olduğunda, klasiklerin yeri her zaman ayrıdır. Beyti Restaurant, benim için yalnızca bir restoran değil; etle kurulan ilişkinin ustalık ve süreklilikle nasıl korunabileceğini gösteren bir mutfak hafızasıdır.
Vazgeçilmez lezzet durağınız?
İstanbul’da düzenli olarak yolumun düştüğü adresler; pişirme tekniği ve ürün bilgisiyle öne çıkan Mahir Lokantası, yerel mutfağı anlatı haline getiren Çiya Sofrası, tarihsel mutfağı güncel bir dille sunan Deraliye ve klasik bir tatlı molası için İnci Pastanesi.
Romantik bir buluşma için en iyi restoran?
Romantik bir buluşma için TUZZ Restaurant; sessiz atmosferi, dengeli mutfağı ve manzarayı geri planda tutan yaklaşımıyla öne çıkıyor.
En iyi kahveci?
Kahve denildiğinde, Petra Roasting Co. ve Kronotrop; kahveyi bir alışkanlıktan çok bir zanaat olarak ele alan adresler.
Harika bir Pazar kahvaltısı için öneriniz?
İyi bir Pazar kahvaltısı için İstanbul’da Mangerie ve Privato Cafe; biri manzara ve şehir ritmiyle, diğeri ise daha sakin ve samimi atmosferiyle öne çıkar.
Karşı konulmaz pastane?
Baylan Pastanesi; klasiklerin neden klasik olduğunu her zaman hatırlatan zamansız bir adres.
Favori hamburger mekanınız?
Hamburger keyfi için Zula ve Banko Burger; net tatları, doğru pişirme teknikleri ve abartıdan uzak yaklaşımlarıyla öne çıkıyor.
En iyi meyhane?
Meyhane denince İstanbul’da; geleneği bugüne taşıyan Asmalı Cavit, Ege mutfağını rafine bir dille yorumlayan Eleos Restaurant ve daha sakin, ölçülü atmosferiyle Nazende ilk akla gelen adresler.
En iyi lezzet kaçamağı?
Lezzet kaçamakları arasında şehir mutfağını teknik ve ürün odağıyla sunan Muutto, döneri zanaat olarak ele alan Dönerci Şahin ve sakatat geleneğini lezzet hafızasıyla yaşatan Ozzie’s 1968’den Beri Kokoreç öne çıkar.
Pizza keyfi için?
İstanbul’da Napoli geleneğini sadakatle yansıtan Nappo Pizza, klasik İtalyan mutfağını teknikle buluşturan Da Mario Restaurant ve geniş ürün yelpazesiyle güvenli bir referans sunan Eataly İstanbul.
Türkiye’de uğruna seyahat etmeye değer 3 restoran hangileri?
- Urla’da Ege mutfağını yalınlık ve ürün bilgisiyle sunan Beğendik Abi,
- Antep mutfağının köklü temsilcilerinden İmam Çağdaş,
- Akdeniz mutfağının zamansız adresi 7 Mehmet.
Yolculuklarda mutlaka uğradığınız yol üstü lezzet durakları?
Yolculuklarda istikrarı ve sadeliğiyle güven veren adresler benim için öne çıkar; Meşhur Köfteci Mustafa ve Şişçi Volkan, yol üstü lezzetin hâlâ disiplinle yapılabileceğini gösteren adresler.
