Mutfaktaki yaklaşımı ve lezzet anlayışıyla öne çıkan Hiddenbay Executive Chef’i Şakir Aksu ile Bake Some’un kurucu şefi Ceren Aksu Dikenci’nin favori lezzet duraklarını keşfe çıkıyoruz.
Kendi restoranınıza gelseniz ne sipariş ederdiniz?
Bizim için çok zor bir soru ama şu şekilde yanıtlayabiliriz;
Vazgeçilmez lezzet durağınız?
Şakir Aksu: Benim sürekli yolumu düşürmeye çalıştığım kendime iş yaratıp uğradığım iki noktadan bahsedicem; Birincisi Gazi Çorba&Köfte Gaziemir/İzmir, diğeri de taze balık almak için gittiğim Güzelbahçe Balık Hali’ndeki Tazecik Midye Dolmalar açık ara en iyisi.
Ceren Aksu Dikenci: Kemeraltı’nda genellikle antikacılara uğrarım her gittiğimde de Elgani Ezmecizade’den badem ezmesi alırım, nefis!
Romantik bir buluşma için en iyi restoran?
Şakir Aksu: Beyoğlu kendimi bildim bileli bana hep romantik gelmiştir, hele ki Beyoğlu’na yüksekten izlemek bambaşka Mert şefin harika yemekleriyle de birleşince Okra İstanbul dememek olmaz.
Ceren Aksu Dikenci: Narımor Urla; Doğayla kurduğu sakin ilişki ve mekânın zamansız atmosferi daha kapıdan girer girmez insanı yavaşlatıyor. Masaya oturduğunuzda her şey abartısız ama çok özenli; ışık, ses, koku… Atilla Şefin tabaklarında ise bu dinginliğin çok özel bir karşılığı var. Mevsimi incelikle okuyan, malzemeye saygılı ve her lokmada “acele etmeyen” bir mutfak. Narımor’da romantizm gösterişli değil; paylaşırken, susarken ve o anın tadını çıkarırken kendiliğinden oluşuyor.
En iyi kahveci?
Şakir Aksu: Bir kahveciden daha fazlası sokağa taşan bir bir kültür, hava durumu farketmeksizin Le Oba Coffee House İstanbul demek istiyorum.
Ceren Aksu Dikenci: Oda Coffee Plant / Göztepe İzmir ve Petra /Gayrettepe İstanbul. Oda Coffee’yi mahalle hissi, aynı zamanda bitki alabilmek ve o samimi ruhunu çok sevdiğim için seçiyorum; kahvesi de her zaman çok temiz ve özenli. Petra Gayrettepe’de ise ürün seçkisi ve mekân tasarımı beni cezbediyor. İki mekânın da ortak noktası, iyi kahveyi gerçekten ciddiye almaları.
Harika bir Pazar kahvaltısı için öneriniz?
Birbirinden farklı iki özgün mekan söylemek isteriz;
Şakir Aksu: İzmir’de harika bir pazar kahvaltısı denildiğinde akla ilk gelecek yer Smör Bakery’dir. Yediğiniz herşeyden paket yaptırıp götürmekte isteyebilirsiniz.
Ceren Aksu Dikenci: I’m Bread. Modern tasarım anlayışıyla İzmir’e gerçekten farklı bir servis ve pastane kültürü getirdiklerini düşünüyorum. Sahiplerinin bir çift olarak birlikte üretmesi de mekânlarına samimi bir ruh katıyor. Her şubesinin ayrı bir karakteri var.
Karşı konulmaz pastane?
Şakir Aksu: Gaziantep deneyimlerimi bir kenara bırakarak olaya biraz daha global bakıyorum ve yine de Orkide Pastanesi Gaziantep demek istiyorum, tek kelimeyle harika.
Ceren Aksu Dikenci: İstanbul’da Baca Bread. Samimi atmosferi, işin başında olan iki kardeşin elinden çıkan ve her biri aynı özeni taşıyan çok lezzetli ürünleriyle kendinizi hemen iyi hissettiren bir yer.
Favori hamburger mekanınız?
Şakir Aksu: İnsanların en fazla sorduğu sorulardan biri ben ise genelde çelişkili cevaplar veriyordum şimdiye kadar bence açık ara en iyisi Klaus İzmir.
Ceren Aksu Dikenci: İstanbul’da Trifaz Maslak. Dengeli lezzetleri, abartısız ama karakterli burgerleri ve her lokmada kendini hissettiren özeniyle net bir favori.
Balık ve meze için gidilmesi gereken yer?
Şakir Aksu: Servis, mezeler ve balıklar her zaman standartın üstünde Urla Sahil Restaurant.
Ceren Aksu Dikenci: Çeşme’de Horosan. Lezzetli ve taze balıkları, güçlü ve özenli meze seçkisiyle balık–meze keyfini gerçekten hakkıyla sunan bir yer.
En iyi meyhane?
İkimizde bu soruya aynı cevabı vermek istiyoruz; gerçek, sek meyhane Dar Geçit Meyhanesi İzmir’dir.
En iyi lezzet kaçamağı?
Şakir Aksu: Ben ve binlerce insanın en iyi lezzet kaçamağı Pide Ban Sarıyer’dir diye düşünüyorum, abartısız milli lezzet.
Ceren Aksu Dikenci: Urla’daki Das Cantina. Terasında vakit geçirmek çok keyifli, Meksika mutfağını lezzetli ve rahat yorumlarıyla deneyimlemek bana iyi geliyor. Eve yakın olması da bu kaçamağın en tatlı bonusu.
Esnaf lokantası denince aklınıza ilk gelen restoran?
Şakir Aksu: Ben bu konularda biraz klasikçiyim servisin samimiyeti olmazsa esnaf lokantacılığı olmaz diye düşünüyorum; Meydan Lokantası Urla favorim.
Ceren Aksu Dikenci: Beğendik Abi. Geniş ürün çeşitliliği, günlük taze çıkan yemekleri ve yıllara dayanan köklü geçmişiyle esnaf lokantası kültürünü hâlâ en iyi şekilde yaşatan yerlerden biri, genellikle şehir dışından gelen misafirlerimi Ege mutfağını deneyimlemesi için buraya götürürüm.
Pizza keyfi için?
Şakir Aksu: Tabi ki İzmir’de Bake Some Canotto, kendi dükkanımızdan farklı bir pizzacı söyleyeceksekte kesinlikle Spelta İstanbul kusursuz ve çok özgün pizzalar yapıyorlar.
Ceren Aksu Dikenci: Şakir Şef’le birlikte tabii ki kendi markamız Bake Some Canotto’yu söylemeden geçemeyiz. Onun dışında İstanbul’da Salepepe, Ankara’da ise Stüdyo Pizza lezzeti ve ürün seçkisiyle favorilerim arasında.
Et lokantası denince aklınıza ilk gelen restoran?
Ceren Aksu Dikenci: Etraf Urla. Hem Şakir’in hem benim ortak cevabım; küçük ölçekte ama çok lezzetli üretim yapan, işi gerçekten bilen ve samimiyetini tabağa yansıtan yerleri seviyoruz.
Türkiye’de uğruna seyahat etmeye değer 3 restoran hangileri?
Şakir Aksu: Mürver İstanbul, İmam Çağdaş Gaziantep, Hus Wines
Ceren Aksu Dikenci: Hanımeli Kars Mutfağı Kars, Barba Urla, Gallada İstanbul
Sosyal medyada severek takip ettiğiniz hesap ya da hesaplar?
Birden fazla hesap söyleyeceğiz;
Şakir Aksu:
Ceren Aksu Dikenci:
Yolculuklarda mutlaka uğradığınız yol üstü lezzet durakları.
Şakir Aksu:
- Kumrucu Osman Usta (Gerçek İzmir Kumrusu) Gıda Çarşısı İzmir
- Doğal Dükkan Tirebolu/Giresun
- Kokoreççi Asım Usta Bornova
Ceren Aksu Dikenci:
- Yılmaz Pide Selçuk Usta Bulancak/Giresun
- Vonalı Celal Usta Perşembe/Ordu
