Şehrin yeni nesil deneyim barı Agata’nın, her bir tabağı incelikle hazırlayan, tanıdık kökenlere sahip tabaklarını sunumu, dokusu ve yorumlanışı ile Agata’ya özgü hale getiren şefi Nuri Haliloğlu’nun favori lezzet duraklarını keşfe çıkıyoruz.
Kendi restoranınıza gelseniz ne sipariş ederdiniz?
Kendi restoranıma misafir olarak gelsem, menüden bir şey seçmek yerine siparişi mutfağa bırakmayı tercih ederdim. ‘Şefe bırakıyorum’ diye verilen siparişler beni her zaman çok mutlu eder. O yüzden ben de masaya oturduğumda, o akşam mutfaktan kim sorumluysa ona güvenir, ‘Ne uygun görüyorsan onu gönder’ derdim. Çünkü mutfağın o anki ruhunu ve en iyi yaptığı işi ancak mutfakta olan ekip belirler. Yine de Agata’ya gittiğiniz zaman et yemeklerinden birini sipariş etmeyi unutmayın.
Vazgeçilmez lezzet durağınız?
Tek bir mekân ismi vermek yerine bir semt söylemeyi tercih ederim. Eminönü, Sirkeci ve Fatih hattı benim için gerçek bir lezzet haritası. O bölgelerde bütün günü bir yemek turuna çevirip, aynı gün içinde dört beş farklı yere uğramayı çok severim. Sokak sokak gezip farklı tatlar denemek benim için en keyifli gastronomi deneyimi.
Romantik bir buluşma için en iyi restoran?
Manzarası ve atmosferiyle Mürver bu konuda ilk aklıma gelen adreslerden biri. Hem Boğaz’a bakan etkileyici konumu hem de sakin ve şık ambiyansı sayesinde romantik bir buluşma için çok doğru bir ortam sunuyor.
En iyi kahveci?
Kahve söz konusu olduğunda Petra benim için öne çıkan adreslerden biri. Hem nitelikli kahveleri hem mekânın atmosferi hem de kahvenin yanında sunulan eşlikçileriyle, iyi bir kahve içmek için her zaman güvenle gidebileceğim bir nokta.
Karşı konulmaz pastane?
Bu soruya hiç düşünmeden İnci Pastanesi derim. Klasikleşmiş lezzetleri ve yıllardır değişmeyen çizgisiyle benim için her zaman ayrı bir yeri vardır.
Favori hamburger mekânınız?
Bugüne kadar çok farklı yerlerde pek çok hamburger denedim ama hiçbiri benim için Zula’nın seviyesine tam olarak yaklaşamadı. O yüzden Zula’nın yeri bende her zaman ayrıdır.
Balık ve meze için gidilmesi gereken yer?
Biraz pahalı olabilir ama Balıkçı Kahraman bu konuda gerçekten çok başarılı. Özellikle balık ve meze kalitesiyle özel bir akşam için güvenle tercih edilebilecek adreslerden biri.
En iyi meyhane?
Samimi atmosferi ve ‘iki tek’ konseptiyle 2 Tek Alaf bu konuda benim için öne çıkıyor. Küçük tabaklar, küçük masalar, masanın üzerine serilen gazete kâğıtları… Bütün o rahat ve keyifli meyhane ruhunu çok iyi yansıtıyor. Kuruçeşme’de, Boğaz’a karşı böyle bir akşam geçirmek için 2 Tek Alaf harika bir adres.
En iyi lezzet kaçamağı?
Hızlı ama lezzetli bir şey yemek istediğimde Beşiktaş’taki Karadeniz Döner benim için vazgeçilmezdir. Ayaküstü bir dürüm yaptırıp, kısa bir mola verip tekrar hayatın temposuna karışmak en keyifli lezzet kaçamaklarımdan biri.
Esnaf lokantası denince aklınıza ilk gelen restoran?
Mahir Lokantası bu tanıma tam olarak uyan bir yer. Sulu yemeklerinden lahmacununa, içli köftesinden kebaplarına kadar her şeyiyle güçlü bir mutfağı var. Üstelik gerçek bir esnaf lokantası anlayışını hâlâ koruyor.
Pizza keyfi için?
Pizza söz konusu olduğunda iki adresi özellikle ayırırım. Bomonti’deki Ordinary ve Arnavutköy’deki Norm Pizza. Her ikisi de farklı tarzlarda ama aynı derecede iyi pizzalar sunan, güvenle gidebileceğim yerler.
Et denince aklınıza ilk gelen restoran?
Et ve sakatat söz konusu olduğunda iki adres benim için öne çıkar: Kurtuluş’taki Adana Ocakbaşı ve Beyoğlu’ndaki Babel Ocakbaşı. Her ikisinde de hem et hem de sakatat çeşitlerini büyük bir keyifle yerim.
Türkiye’de uğruna seyahat etmeye değer 3 restoran hangileri?
Rize’de Liman Lokantası, Afyon’da Aşçı Bacaksız ve Artvin’de Ersin Dede Cağ Kebap. Bu üçü de yalın ama son derece lezzetli yemekler yapan, gittiğinizde gerçekten güçlü bir tat deneyimi yaşatan yerler. Sırf bu lezzetler için bile yol yapılır.
Sosyal medyada severek takip ettiğiniz hesap ya da hesaplar?
Sosyal medyada belirli bir hesabı ayırmak yerine daha çok ilgi alanlarıma göre takip ediyorum. Özellikle yemek üzerine içerik üreten sayfalar ve sporla ilgili hesaplar, günlük akışımda en çok yer verdiğim alanlar.
Yolculuklarda mutlaka uğradığınız yol üstü lezzet durakları hangileri?
Yolda olmanın en keyifli taraflarından biri de yerel tatlara uğramak. Manisa’dan geçerken yol kenarında bir Manisa kebabı, Denizli’den geçerken Denizli kebabı ve İzmir’de kısa bir mola verip kokoreç yemek benim için vazgeçilmez yol üstü ritüelleri.
