5 Yıldızlı Şeflerin Vazgeçemediği Restoranlar

İstanbul’un 5 yıldızlı otellerinin şefleri İstanbul’daki vazgeçemedikleri lezzet duraklarını OGGUSTO için kaleme aldı.

İstanbul’un gastronomi sahnesi, şehrin en yetenekli şeflerinin vazgeçemediği özel lezzet duraklarına ev sahipliği yapıyor. Peki, İstanbul’un en seçkin 5 yıldızlı otellerinde görev yapan şefler, tercihini hangi restoranlardan yana kullanıyor? OGGUSTO, bu kez şehirdeki şeflerin favori mekânlarını keşfe çıktı. Bu seçkide yer alan adresler şeflerin damak zevkiyle şekillenen benzersiz öneriler sunuyor.

Çırağan Palace Kempinski’nin şefi Sezai Erdoğan

• İstanbul’da vazgeçilmez lezzet durağınız neresi?

“Levent iş kulelerinde bulunan Itsumi Japanese Restaurant… Menülerini çok leziz bulmamın yanısıra buranın şefi ve sahibi de arkadaşım. Eşim de Japon olduğu için kendisiyle beraber burada sıklıkla bulunuyorum. Hal böyle olunca ben de Japon yemeklerine çok alıştım.

Birlikte Japon restoranlarında çok fazla bulunup çok fazla yemek tadıyoruz. Itsumi Japanese Restaurant, Japon mutfağını İstanbul’da en iyi yapan yerlerden biri. Sushi ve sashimisini mutlaka tadın derim. Restoranın dekoru sizi Japonya’ya götürüyor. Şefleri de Japon olan bu mekanda hakiki Japon mutfağını tatmanız mümkün.”

The St Regis İstanbul’un şefi Gürcan Gülmez

• Kendi restoranınızda misafir olsanız hangi yemekleri tercih edersiniz?

¨Yaz sezonuna başladığımızdan dolayı soğuk yoğurt çorbasıyla başlayıp, ılık portakallı polenta ve orman meyveleri sosuyla servis edilen ördek but confiyle devam edip, lavanta dondurmasıyla sunulan kayısılı cremeux sipariş ederdim.¨

Conrad Hotel Bosphorus’un şefi Alexis Atlamazoğlu

• Harika bir pazar kahvaltısı için aklınıza gelen yerler nereler?

“Kahvaltı günün en önemli öğünü, bence en lezzetli olması gereken öğün. Genelde en güzel kahvaltı evde yapılan kahvaltıdır. Ama mekanlardan bahsedeceksek; Taksim Meydanı’ndaki Gezi Restaurant gerçekten çok güzel. Kurtuluş’taki Göreme ve Sütiş Emirgan.”

Le Meridien İstanbul’un şefi Erol Sarıdoğan

• Romantik bir buluşma için tercihiniz neresi olur?

“Romantik bir buluşma için benim değerlendirmem en iyi adres Pera Palace otelin içerisinde bulunan Agatha Restaurant. Adını otelin ünlü misafiri polisiye roman yazarı Agatha Christie’den alan restoran tarihte tanıklık ettiği unutulmaz aşklar ve mutfağından çıkan inanılmaz lezzetleri düşündüğümde bu alanda en iyi olduğunu bana anlatıyor.”

Swissotel The Bosphorus’un şefi Philippe Bischoff

• Damak zevkiniz için en doğru lezzet kaçamağı neresi?

¨İsviçreli olmamın damak zevkimde büyük etkisi var. Türk, Japon, Portekiz dünyanın tüm farklı mutfaklarından sevdiğim tarifler söyleyebilirim elbette size. Fakat en doğru lezzet kaçamağı dediğinizde, sade ve yoğun lezzet aldığım İsviçre peynirleri ve soğuk şarküteri ürünleri derim. Istanbul’da bu sizi Chalet’ye götürür.¨

The Ritz Carlton’ın şefi Selami Güleryüz

• Yabancı bir misafiriniz gelse hangi Türk restoranında ağırlarsınız?

“Terasından görülen muhteşem Galata Köprüsü manzarası ve sayısız kebap seçenekleriyle Eminönü Hamdi Restaurant.”

Fairmont Quasar İstanbul’un şefi Sedat Buğday

• Canınız meze ve balık çektiğinde ilk tercihleriniz ne olur?

“Kurutmadan balık pişirmek gerçekten zor iştir. En hassas pişirme teknikleri kullanmanız gerekir. Arnavutköy’deki Sur Balık bu konuda çok iyi. Mezeleri de öyle.”

Pera Palace Jumeriah’ın şefi Arif Kemal Doğan

• Keyifli bir kahve molası için nereye gidersiniz?

“İstiklal Caddesi’ndeki Mandabatmaz’da bir Türk kahvesi içebilir ya da Petra Coffee’ye uğrayabilirsiniz.”

Four Seasons Bosphorus’un şefi Savaş Aydemir

• Lezzetlerine karşı koyamadığınız pastane neresi?

“Birçok pastanede birçok pasta denedim ancak Özsüt’ün pastalarının tadının, hafifliğinin ve sıradışı tatlarının üzerine çıkan bir pastane olmadı.”

Shangri-La Bosphorus’un şefi Olivier Pistre

• Dostlarla keyifli bir muhabbet için en sevdiğiniz meyhaneler nereler?

“Duble Meze Bar.”