Cheesecake Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

Cheesecake Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

Peynirin en tatlı hali sizlerle... Her mevsimin vazgeçilmez tadı olan Cheesecake’in eşsiz lezzet serüvenini bu yazıda bir araya getirdik.

Türkçe’ye “Peynirli Kek’’ olarak çevrilen cheesecake’in adı, temel maddesi olan peynirden geliyor. Tahmin edilenin aksine, oldukça uzun bir tarihe sahip olan bu tatlı, geçmişten günümüze birçok değişime uğruyor ve çeşitleniyor. Tatmin edici lezzeti ve hafif yapısı onu yıllar boyu vazgeçilmez kılıyor.

Cheesecake’in Zamanda Yolculuğu

Tüm dünyaya yayılan bu lezzetin çıkış noktası, meşhur cheesecake pastanelerinden dolayı Amerika olarak bilinse de aslında tam olarak öyle değil. Yunanistan’ın Samos adasından çıkmış olan bu tatlı o zamandan beri serüvenine devam ediyor. Çıkışıyla ilgili net bir tarih verilmese de ilk tarifin 236 yılında ortaya çıktığına ve 4 bin sene önce yenildiğine inanılıyor. Yunanlılar cheesecake’i hem enerji kaynağı olarak olimpiyat sporcularına yedirmişler hem de düğün pastası olarak hazırlamışlar. Cheesecake günümüzdekinin aksine, geçmişte oldukça basit bir tarife sahipmiş. İlk önce peynirler sürülebilecek bir kıvama getirilene kadar ezilir ardından tatlandırıcı olarak içerisine bal ilave edilirmiş. Daha sonra da un ve kepekli unlar iyice karıştırılır ve kalıplarda pişirilirmiş.

Tatlının evrilişine gelindiğinde, cheesecake’in değişim serüveni, Yunanistan’ın Roma tarafından fethedilmesiyle başlamış. Böylece farkı kültürler arası yolculuğa başlamış ve etkileşime girmiştir. Libum olarak adlandırdıkları bu tatlıyı Romalılar, tatlı ve tuzlu versiyonlarla sunmuşlardır. Daha sonra yaptıkları seferlerle cheesecake’i Avrupa’ya yaymışlardır. Zaman içerisinden bu lezzet Batı Avrupa’da ve İskandinavya’da da yer edinmiştir.

İlk yemek kitabı 1545 yılında yazılmış ve cheesecake; un bazlı bir tatlı olarak değerlendirilmiş. Ancak 7’inci Henry’nin şefi, parçalara böldüğü peyniri 3 saat sütte beklettikten sonra, yumurta, şeker ve tereyağı karışıma ilave etmiş böylece tarife yeni bir yorum katmıştır. Kültürden kültüre taşınan cheesecake’in son durağı ise göç eden Avrupalılar sayesinde Amerika olmuştur.

Birçok kültürle tanışmış olan bu lezzet, zamanla farklı damak zevklerine göre evrilmiş ve birçok çeşitte üretilmeye başlanmıştır. İtalya’da ricotto, Almanya’da quark ve ülkemizde de labnenin tercih edilmesi gibi. Ayrıca cheesecake’e ilk defa krem peynirini ekleyen Amerikalılardır. Kıvam ve lezzet açısından krem peyniri büyük çapta beğeni toplamış bu da Amerika’yı bir numaralı cheesecake adresi yapmıştır. Peynirin bu kadar değişmesinin sebebi, onun hem lezzet hem de yapısı açısından ülkeden ülkeye farklılık göstermesidir.  Tabii değişen tek şey peynir değil. Birbirinden çeşit soslarla cheesecake yemek tam bir şölene dönüşmüş durumda. Frambuaz, çikolata, limon, portakal, çilek, karamel, bal kabağı gibi birbirinden leziz soslar bu tatlıya mükemmel yorumlar katıyor, damak zevkine göre tercih ediliyor.

Newyork Stili Cheesecake’in Ünü

New York stilinin meşhurluğu sadeliğinden geliyor. Krema, yumurta, krem peyniri ve şekerden oluşan cheesecake’in üzerinden hiçbir oyun yapılmadan, sade bir şekilde servis ediliyor. New York ile cheesecake’in tanışması 1900’lerin başında olmuştur. 1929 yılında bir akşam yemeğinde Arnould Reuben peynirli turtayı deniyor. Daha sonra Truf Restaurant’ın sahibi olan Reuben tarife krem peynirini ekleyen ilk kişi olup, onu Amerika çapında üne kavuşturuyor. Birçok çeşitle, menülerde yer alan cheesecake’lerin en gözdesi, o zamandan bu zamana ‘’Newyork Stili Cheesecake’’ olmaya devam etmekte.

 

Mükemmel Bir Cheesecake İçin Bilinmesi Gereken Püf Noktalar

Yemesi keyifli ama yapması da bir o kadar zahmetli olan cheesecake’in kıvamını tutturmak bu püf noktalarla artık çok kolay. Yapmadan önce bunları bilmenizde fayda var:

  • Peynirin başrol olduğu bu tatlıda cimrilik yapmamak gerek. Yoğun kıvam ve tat için kalıbınızın genişliğine göre peynir miktarını doğru ayarlayın.

  • Amerika’da kullanılan krem peynirin, yoğunluk ve lezzet açısından oldukça etkili olduğundan bahsetmiştik. Ülkemizde labne kullanıldığından kıvam açısından endişelenebilirsiniz. Bu durumu labne peynirin suyunu süzerek çözüyoruz. Yarım saat bir yüzünü, yarım saat bir yüzünü süzdükten sonra istediğiniz kıvama ulaşacaksınız.

  • Tarife başlamadan önce, tüm malzemelerin oda sıcaklığına ulaştığından emin olun.

  • Malzemeleri karıştırma esnasında çok dikkatli olun. Gereğinden fazla çırpmayın. Eğer çok fazla çırparsanız hava kabarcıklarının oluşmasına ve cheesecake’in çatlamasına neden olursunuz.

  • Yemeklerde de estetik çok önemli. Tadı gibi güzel bir görünüm elde etmek için kelepçeli bir kap kullanmayı ihmal etmeyin.

  • Dengeli bir pişirme için fırını önceden ısıtmayı unutmayın.

  • Pişen cheesecake’i kalıptan çıkarmadan önce soğuduğundan emin olun.

  • Oda sıcaklığına ulaştıktan sonra buzdolabına koyun ve tatmak için bir gün bekleyin.

Ailenin Yeni Üyesi: San Sebastian Cheesecake

Onu anmadan bu lezzet yolculuğuna son vermek olmazdı. Birbirinden çeşitli cheesecake tariflerinin en tazesi olan San Sebastian’ın çıktığı günden beri tadına doyulmuyor. Adını doğduğu İspanya’nın San Sebastian şehrinden almış olsa da ‘Yanık Cheesecake’ olarak da bilinmekte. San Sebastian’ı diğer çeşitlerden ayıran özelliği tabanı olmayışı. Oldukça yüksek ısıda pişen ve daha pratik malzemelerle yapılan bu tarifi denemeden geçmeyin.

Refika’nın Mutfağı’ndan San Sebastian Cheesecake Tarifi

Malzemeler:

  • 3 paket (1050 gr) İçim Taze Peynir

  • 1,5 bardak (3210 gr) toz şeker

  • 2,5 paketten 2 kaşık az İçim Şef Krema ( 480 ml)

  • 6 adet yumurta

  • Yarım çay kaşığı tuz

 

Bal Kabaklı Cheesecake Tarifi

Kış aylarının en güzel temsilcilerinden biridir bal kabağı. Hem rengiyle hem de tatlılara kattığı lezzetle cheesecake’te de yerini ayırdı. Soğuk havalarda içinizi ısıtacak bu lezzeti tatmaya hazır olun!

Malzemeler:

Bal Kabağı Püresi:

  • 400 gr bal kabağı

  • 2 su bardağı toz şeker

  • 2 su bardağı su

Cheesecake Tabanı:

  • 300 gr yulaflı büskivi

  • ½ su bardağı ince çekilmiş ceviz içi

  • 80 gr tereyağı

  • 1 tatlı kaşığı tarçın

Kreması İçin:

  • 3 adet yumurta

  • ½ su bardağı toz şeker

  • 500 gr labne peynir

  • 100 gr süzme yoğurt

  • 1 adet orta boy rendelenmiş limon kabuğu

  • 1 yemek kaşığı mısır nişastası

Yapılışı:

  1. Bal kabağı dilimlerini soyup yeşil kısımlarını alın. Toz şekeri ve suyu ilave edin ve orta ateşte pişirmeye başlayın.

  2. Tabanı için yulaflı büskivilerinizi robotta toz haline gelen kadar çekin. Ayrı bir kapta çekilmiş ceviz içiyle karıştırın. Oda sıcaklığında erimiş tereyağ ve tarçınla hamur olacak şekilde karıştırın.

  3. Taban için hazırlanan karışımı, 20- 22 cm’lik kelepçeli tart kabına bir spatula yardımıyla yayın.

  4. Kreması için süzdüğünüz labne peyniri ve süzme yoğurdu yüksek devirde krema haline gelene kadar iyice çırpın.

  5. Yumurtaları tek tek ekledikten sonra toz şekeri ilave edin karıştırmaya devam edin. Daha sonra limon kabuğu ve mısır nişastasını ekleyip düşük devirde kısa süre karıştırın.

  1. Yumuşayan bal kabaklarını süzüp püre haline getirin. Kremaya ilave edip yavaşta tahta kaşık yardımıyla karıştırın.

  2. Tabana ilave ettiğinizi kremayı güzelce yayın. Kenar ve taban kısmını alüminyum folyoyla kapladıktan sonra kabı bir parmak yüksekliğinde su dolu tepsiye yerleştirin.

  3. Önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında, 40-45 dakika pişirin. Orta kısmın hafif akışkan kaldığından emin olduktan sonra cheesecake oda ısına ulaşana kadar dışarıda bekletin ve daha sonra buzdolabına alın.

  4. Sunum Önerisi: Bal kabaklı cheesecake’i dilediğiniz gibi süslemek için üzerine kremşanti ve ceviz içi ilave edebilirsiniz.

 

Hayal Gücünüzü Geliştirecek Cheesecake Hesapları

Cheesecake’inize tasarımınızla imzanızı atmak istiyorsanız, bu hesaplar size birer ilham kaynağı.

İstanbul’un En İyi Cheesecake Durakları

Maria’s Cheescake

@mariascheesecakes

2006 yılından beri hizmet veren Maria’s Cheescake Çavuşbaşı, Acıbadem, Göktürk, Ataşehir ve Beşiktaş şubelerinde el yapımı cheescake’lerini bizlerle buluşturuyor. Eşsiz görüntüsü ve tadıyla oldukça beğeni toplayan bu lezzet katkı madde içermeyen, taze meyve soslarıyla sunuluyor. Eğer yolunuz düşerse browni, tart ve kurabiyelerinin tadına bakmayı da unutmayın.

Coffee Sapiens

@coffeesapiens

Kahve gurmelerinin radarına çoktan girmiş olan Coffe Sapiens, oldukça çeşitli ve kaliteli kahveleriyle dikkat çekiyor. Karaköy şubesinde küçük ve sıcak ortamıyla size enerji verecek bu mekânın önünde bazen sıra bile oluyor. Ayrıca Hasköy Roastery ve Kanyon’da da şubeleri mevcut. Menü açısından az ve öz olan Coffe Sapiens’in kahvelerinin yanına eşlik edecek en iyi şey, lezzetli mi lezzetli cheescake’leri. Bu ikiliyi mutlaka deneyin.

Rafine Espresso Bar

@rafineespressobar

Bir diğer durağımız, Anadolu Yakası’nın gözde kahvecilerinden olan Rafine Espresso Bar. Müşterilerine her çeşit kahveyi kaliteli bir şekilde tanıtmayı amaç edinen bu yerin diğer tercih edilme sebebi; San Sebastian Cheesecake’i. Dillerden düşmeyen bu tatlı, Espresso Bar müşterilerinin göz bebeği.

 

Limonlu Bahçe

@limonlubahcebeyoglu

Beyoğlu’nun en popüler mekânlarından biri olan Limonlu Bahçe’yi, artık bilmeyen yoktur herhalde. Son derece zengin bir menüye sahip olan bu mekân, karnınızı doyurmak için günün her anına hitap ediyor. İster öğlen ister akşam yemeğine gidin ama cheescake’lerden birini denemeden mekânı terk etmeyin.

Minval

@minval.ist

Beşiktaş Akatlar’da bulunan Minval, tüm doğallığıyla ürünlerini oluşturuyor. Zanaatkar üretimden vazgeçmeyen pastane, çikolatalarını da günlük üretiyor. Kurucusu Zeynep Karahan, her ürünün organik olmasına dikkat edip, taze meyvelerle menünün en güzellerinden olan cheesecake’i bizlere sunuyor.

Mittag İstanbul

Mevsim standartlarına göre oluşturulan menü, kaliteli ürünlerle sizleri karşılaştırıyor. Mutfak Sanatları Akademisi mezunu Fatma Yıldırım, lezzetinden sunumuna kadar her şeyi titizlikle seçiyor. Hem öğlen hem akşam yemekleri için ideal bir mekân olan Sarıyer’deki Mittag’a bir gün yolunuz düşerse, kendinize dillere destan San Sebastian cheesecake’ten ısmarlayın.

İstanbul’un en iyi cheesecake mekanlarını keşfetmek için tıklayın.

Dünya’nın Cheesecake Noktaları

Yurt dışına çıkacak olursanız cheesecake yemeden yolculuğunuzu sonlandırmayın. Kapanışı tatlıyla yapın diye en iyi mekânlar sizlerle.

Eileen’s Special Cheesecake

@eileenscheesecake

Yolculuğumuza cheesecake diyarı Amerika ile başlıyoruz. 1976’da Manhattan’da annesinin yaptığı cheesecake tarifi, Elieen Avezzano’ya ilham kaynağı oluyor. Tarife kendi yorumunu katıyor Avezzano. Toplu satışlarla başladığı bu yolculuğunda ünleniyor ve kendi pastanesini açıyor. Hafifliğiyle bıkmadan yiyeceğiniz bu tatlıyı, Manhattan’a yolunuz düşerse tadabilirsiniz.

Uncle Rikuro

Sosyal medyada, yemek sayfalarında dolandıysanız, bu Japon cheesecakelerine belki denk gelmişsinizdir. Böyle puf pufunu da görmemişsinizdir. Rikuro Nishimura, peynir sevmemesine rağmen denediği cheesecake ile bu düşüncesini yıkıp, Uncle Rikuro’yu kuruyor. Danimarka’dan getirttiği peynirle yaptığı bu tatlının tabanına da kuru üzümler ekliyor. Hem göz hem de damak için alışılmışın dışında bir cheesecake sunan Uncle Rikuro’yu denemek için Osaka’ya gitmeye ne dersiniz?

 

Whipped

Rotamızı Avrupa’ya çeviriyoruz. Eğer gerçek bir cheesecake severseniz, buraya gitmeden dönmeyeceksiniz. Hem ortamıyla hem de cheesecakeleriyle rengarenk olan Whipped, Londra’da sizleri ağırlıyor. Velvet ve yaban mersinli çeşidi favoriler arasında.

Dünya Cheesecake Günü

Kendinizi şımartmak ve lezzetli bir cheesecake yapmak için 30 Temmuz mükemmel bir zaman. Kendiniz ve sevdikleriniz için kolları sıvayıp Dünya Cheesecake Günü’nüzü mutlaka kutlayın!

Popüler Yazılar

SÖZLEŞME

Bu internet sitesine girilmesi veya mobil uygulamanın kullanılması sitenin ya da sitedeki bilgilerin ve diğer verilerin programların vs. kullanılması sebebiyle, sözleşmenin ihlali, haksız fiil, ya da başkaca sebeplere binaen, doğabilecek doğrudan ya da dolaylı hiçbir zararlardan ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun sorumluluğunun olmadığını, tarafımdan internet sitesinde E-Bültene üye olmak için veya başkaca bir sebeple verdiğim kişisel verileri, özellikle de isim, adres, telefon numarası, e-posta adresi, banka bilgisi, yaş ve cinsiyetle ilgili benzeri bilgileri kendi rızam ile paylaştığımı, ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun nin bu bilgileri kullanmasına muvafakat ettiğimi, bu bilgilerin 3.gerçek ve/veya tüzel kişilerin eline geçmesi ve bu şekilde olumsuz yönde kullanılması halinde ve/veya bu bilgilerin başkaca kişiler ile paylaşılması halinde ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun sorumluluğunun olmadığını gayri kabili rücu, kabul, beyan ve taahhüt ederim.

SÖZLEŞME

Bu internet sitesine girilmesi veya mobil uygulamanın kullanılması sitenin ya da sitedeki bilgilerin ve diğer verilerin programların vs. kullanılması sebebiyle, sözleşmenin ihlali, haksız fiil, ya da başkaca sebeplere binaen, doğabilecek doğrudan ya da dolaylı hiçbir zararlardan ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun sorumluluğunun olmadığını, tarafımdan internet sitesinde E-Bültene üye olmak için veya başkaca bir sebeple verdiğim kişisel verileri, özellikle de isim, adres, telefon numarası, e-posta adresi, banka bilgisi, yaş ve cinsiyetle ilgili benzeri bilgileri kendi rızam ile paylaştığımı, ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun nin bu bilgileri kullanmasına muvafakat ettiğimi, bu bilgilerin 3.gerçek ve/veya tüzel kişilerin eline geçmesi ve bu şekilde olumsuz yönde kullanılması halinde ve/veya bu bilgilerin başkaca kişiler ile paylaşılması halinde ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun sorumluluğunun olmadığını gayri kabili rücu, kabul, beyan ve taahhüt ederim.