Bal Kabağını Hiç Böyle Denediniz mi? Sonbahara Çok Yakışan Tarifler

Sonbaharın en sevilen lezzetlerinden bal kabağı bu kez klasik kabak tatlısının çok ötesinde. Cheesecake’ten risottoya, çorbadan kurabiyeye uzanan birbirinden farklı bal kabaklı tarifleri bir araya getirdik.

Bal kabağı mevsimi geldiğinde akla ilk olarak klasik kabak tatlısı gelse de bu renkli sonbahar lezzetinin yapabilecekleri bununla sınırlı değil. Tarçın ve baharatlarla buluştuğunda tatlılara sıcak bir sonbahar dokunuşu katıyor; çorba, risotto ve zeytinyağlı tariflerde ise bambaşka bir karakter kazanıyor.

Bu seçkide çıtır kabak tatlısından Pumpkin Spice Latte’ye, bal kabaklı cheesecake ve kurabiyeden sinkonta, köri ve risottoya kadar farklı damak zevklerine hitap eden tarifleri bir araya getirdik. Mutfağa sonbahar havasını taşıyacak, kimi pratik kimi biraz daha iddialı bal kabaklı tarifleri keşfetmeye hazır olun.

Bal Kabağının Faydaları Nelerdir?

Sonbahar ve kış aylarının sevilen besinlerinden bal kabağı, lif içeriğinin yanı sıra beta-karoten, vitamin ve mineraller açısından da dikkat çekiyor. Yaklaşık %90’ından fazlası sudan oluşan bal kabağı, düşük kalorili yapısıyla hem tatlı hem de tuzlu tariflerde değerlendirilebiliyor.

• Beta-karoten açısından zengindir: Bal kabağına turuncu rengini veren beta-karoten, vücutta A vitaminine dönüştürülür. A vitamini normal görme fonksiyonunun ve bağışıklık sisteminin korunmasına katkıda bulunur.
• Lif içerir: Lif içeriği sayesinde dengeli ve çeşitli bir beslenmenin parçası olarak tüketilebilir. Lif aynı zamanda tokluk hissinin desteklenmesine yardımcı olur.
• Bağışıklık sistemini destekleyen besin öğeleri içerir: Bal kabağı; A vitamininin yanı sıra C ve E vitaminleri gibi antioksidan özellik gösteren besin öğeleri içerir.
• Düşük kalorili bir besindir: Yüksek su oranı ve görece düşük enerji değeri sayesinde bal kabağı, farklı beslenme düzenlerine kolaylıkla dahil edilebilir.
• Göz sağlığı açısından önemli besin öğeleri sağlar: İçerdiği beta-karoten ve A vitamini, normal görme fonksiyonunun korunmasına katkıda bulunur.
• Cilt sağlığını destekleyen besin öğeleri içerir: Beta-karoten ile C ve E vitaminleri, bal kabağının cilt sağlığı açısından da öne çıkan besinler arasında yer almasını sağlar.
• Çekirdekleri de besleyicidir: Yalnızca bal kabağının kendisi değil, çekirdekleri de protein, sağlıklı yağlar ve çeşitli mineraller içeren besleyici bir atıştırmalık alternatifi olabilir.

Bal kabağının en önemli özelliklerinden biri de mutfaktaki kullanım alanının genişliği. Çorbadan risottoya, pilavdan cheesecake ve kurabiyeye kadar pek çok farklı tarifte kullanılabiliyor.

Fırında Bal Kabağı Tatlısı

Sonbaharın klasiklerinden bal kabağı tatlısını bu kez fırında hazırlıyoruz. Pekmez, tarçın ve karanfille lezzetlenen bal kabağı; kaymak ve kavrulmuş cevizle tamamlanıyor. Önceden dinlendirme gerektirdiği için biraz zaman isteyen ancak hazırlaması oldukça kolay bir tarif.

Malzemeler

Bal kabağı için:

• 2 kg bal kabağı
• 200 gram toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı pekmez
• Yarım çay bardağı su
• 1 adet karanfil
• Yarım çubuk tarçın

Servis için:

• 180 gram kaymak
• Yarım su bardağı kavrulmuş ceviz içi

Fırında Bal Kabağı Tatlısı Nasıl Yapılır?

• Bal kabağını kabukları üzerinde kalacak şekilde kalın dilimlere ayırın ve çatal yardımıyla birkaç yerinden delin.
• Şeker ve tuzu karıştırarak kabakların her tarafına gelecek şekilde serpin. Kabakları derin bir kaba yerleştirip üzerini kapatın. Buzdolabında en az 3 saat, mümkünse 12 saat dinlendirin.
• Dinlenen kabakları süzdürün ve kabuklu tarafları alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat, kabaklar yumuşayana kadar pişirin.
• Bu sırada kabaklardan kalan şekerli suyu küçük bir tencereye alın. Pekmez, su, karanfil ve tarçını ekleyerek orta ateşte yaklaşık 10 dakika kaynatın.
• Fırından çıkan kabakları parçalamadan birkaç noktadan delin ve hazırladığınız sıcak şerbeti üzerlerine gezdirin.
• Yaklaşık 10-15 dakika bekledikten sonra kabakları ters çevirerek kabuklu taraflarını üste getirin. Üzerini kapatarak oda sıcaklığında yaklaşık 12 saat dinlendirin.
• Servis öncesinde kabakları yeniden çevirin ve tepside kalan şerbeti üzerlerine gezdirin. Kavrulmuş ceviz ve kaymak ekleyerek servis edin.

Tarif ve detaylı yapılış için: Yemek.com’daki Fırında Bal Kabağı Tatlısı tarifine göz atın

Pumpkin Spice Latte

İlk kez 2003 yılında ünlü bir kahve zinciri markası tarafından sunulan Pumpkin Spice Latte, günümüzde hâlâ sonbahar- kış aylarının vazgeçilmez içecekleri arasındaki yerini koruyor. Bu baharatlı içeceği evde kendi damak zevkinize göre uyarlayarak tüketebilirsiniz. Tarife buradan ulaşabilirsiniz!

Malzemeler

• 30 ml (2 yemek kaşığı) kaynar su
• 7 gr (1 yemek kaşığı) toz espresso
• 3-4 yemek kaşığı bal kabağı şurubu
• 240 ml (1 su bardağı) sıcak süt
• 4 yemek kaşığı toz tarçın
• 2 yemek kaşığı toz zencefil
• 4 tatlı kaşığı toz muskat
• 2 tatlı kaşığı yenibahar
• 2 tatlı kaşığı toz karanfil

Pumpkin Spice Latte Nasıl Yapılır?

• Tarçın, zencefil, muskat, yenibahar ve karanfili bir kapta karıştırarak baharat karışımını hazırlayın.
• Toz espressoyu kaynar suyla karıştırarak kahvenizi hazırlayın.
• Bal kabağı şurubunu bardağa alın ve üzerine damak zevkinize göre hazırladığınız baharat karışımından ekleyin.
• Hazırladığınız espressoyu bardağa dökün ve tüm malzemeler birleşene kadar karıştırın.
• Sütü ısıtın; daha yumuşak ve köpüklü bir kıvam için süt köpürtücü kullanabilirsiniz.
• Sıcak sütü kahveli karışımın üzerine ekleyin ve hafifçe karıştırın.
• Servis ederken üzerine bir miktar baharat karışımı veya tarçın serpin. Sıcak olarak servis edin.

Çıtır Bal Kabağı Tatlısı

Kabak tatlılarının yöreden yöreye çeşitlendiğinden söz etmiştik. Şimdiki rotamızı Hatay’a çeviriyoruz. İçi yumuşak, dışı ise bir o kadar çıtır olan bu iştah kabartıcı tatlıyı muhafaza ederek uzun süreler tüketebilirsiniz!

Malzemeler:

• 6-7 litre kadar su
• Yarım kilo sönmemiş kireç
• 2 kilo bal kabağı
• 2 kilo toz şeker
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• 6 su bardağı su

Çıtır Bal Kabağı Tatlısı Nasıl Yapılır?

• Kireç kaymağını hazırlamak için sönmemiş kireci geniş ve dayanıklı bir kapta suyla karıştırın. Karışımı kireç tamamen dibe çökene ve üst kısmındaki su berraklaşana kadar dinlendirin.
• Üstte kalan berrak suyu, dipteki kireci hareket ettirmeden dikkatlice başka bir kaba aktarın. Tarif boyunca yalnızca bu berrak kireç suyunu kullanın.
• Bal kabağının kabuklarını soyup istediğiniz büyüklükte dilimleyin. Kabakları hazırladığınız berrak kireç suyunun içine alın ve tamamen suyun altında kalacak şekilde bekletin.
• Bekleyen kabakları kireç suyundan çıkarın ve bol akan su altında birkaç kez çok iyi şekilde yıkayın.
• Şerbet için 6 su bardağı su ile toz şekeri geniş bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırıp kaynamaya bırakın.
• Kabakları kaynayan şerbete ekleyin ve dışları parlak, içleri yumuşak ancak formlarını koruyacak kıvama gelene kadar pişirin.
• Pişirmenin sonlarına doğru limon tuzunu ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatın.
• Kabakları şerbetiyle birlikte soğumaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra servis edin.

Bal Kabağı Çorbası

İç ısıtan çorbalar, soğuk kış aylarında en çok tüketilen yemeklerden… Daha önce bal kabağının cilde ışıltı ve tazelik kattığından söz etmiştik. Sizin için seçtiğimiz bu leziz bal kabağı çorbası ile midenize güzel bir ziyafet çektirirken soğuktan kuruyan cildinizin yenilenmesini de sağlayabilirsiniz!

Malzemeler

• 500 gr bal kabağı
• 1 adet büyük boy havuç
• 1 adet küçük boy patates
• 1 diş sarımsak
• Soğan
• Ceviz büyüklüğünde bir parça taze zencefil
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı süt
• 1 litre su, sebze suyu veya et suyu
• Tuz
• Karabiber
• Üzeri için isteğe göre kabak çekirdeği

Bal Kabağı Çorbası Nasıl Yapılır?

• Zeytinyağı ve tereyağını tencereye alın. Soğan ve sarımsağı ekleyerek hafifçe soteleyin.
• Havuç, patates ve bal kabağını iri parçalar halinde doğrayıp tencereye ekleyin. Sebzeleri 1-2 dakika birlikte soteleyin.
• Taze zencefili ekleyip karıştırın.
• Sütü ve suyu tencereye ilave edin. Daha yoğun bir lezzet için su yerine sebze veya et suyu da kullanabilirsiniz.
• Tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra sebzeler tamamen yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.
• Sebzeler piştiğinde çorbayı blender’dan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin. Kıvamı koyu gelirse bir miktar sıcak su ekleyebilirsiniz.
• Çorbayı sıcak servis edin. Dilerseniz üzerine kabak çekirdeği serperek tamamlayın.

Tarifin detaylı yapılışı ve daha fazla tarif için: Sinem Çapraz’ın YouTube kanalına göz atın

Fırında Bütün Bal Kabağı

Genel olarak kutlama masalarında kendine yer bulan bu ağız sulandıran tarifte ise bal kabağı, sosis ve pilavla dolduruluyor. Tamamen bal kabağının içinde pişen ürünler iç içe geçerek unutulmaz bir şölen sunuyor.

Malzemeler:

• 1 kabak
• 600gr tatlı İtalyan sosisi
• 450gr mantar
• 2 soğan
• 1 yeşil biber
• 2 diş sarımsak
• 4 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı Parmesan peyniri
• 2 büyük yumurta
• 32gr maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 buçuk çay kaşığı kuru kekik

Fırında Bütün Bal Kabağı Nasıl Yapılır?

• Bal kabağının üst kısmını kapak şeklinde kesin. Çekirdeklerini ve lifli kısmını kaşık yardımıyla temizleyin.
• Soğan, sarımsak, yeşil biber ve mantarları doğrayın. Geniş bir tavada İtalyan sosisini pişirmeye başlayın; ardından soğan, sarımsak, biber ve mantarları ekleyerek sebzeler yumuşayana kadar soteleyin.
• Pirinci ayrı bir tencerede pişirin ve hafifçe soğumaya bırakın.
• Pişmiş pirinci sosisli ve mantarlı karışımla birleştirin. Parmesan peyniri, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve kuru kekiği ekleyip karıştırın.
• Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın ve hafifçe soğuyan iç harca ekleyerek tüm malzemeleri iyice karıştırın.
• Hazırladığınız harcı temizlediğiniz bal kabağının içine doldurun ve kestiğiniz üst kısmı yeniden kapak gibi üzerine yerleştirin.
• Bal kabağını fırın tepsisine alın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, kabak tamamen yumuşayana ve iç harç iyice pişene kadar pişirin.
• Fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika dinlendirin. Bal kabağını dilimleyerek iç harcıyla birlikte sıcak servis edin.

Bal Kabaklı Cheesecake

İlk reçetesinin 236 yılında yaratıldığı ve 4 bin sene önce tüketildiği düşünülen cheesecake, hafif lezzetiyle birçok kişinin favori tatlısı. Farklı meyvelerle uyarlanan bu popüler tadın gelin bir de bal kabaklı versiyonunu deneyelim!

Bal kabağı püresi ve sonbahar baharatları, klasik cheesecake’e mevsimsel bir dokunuş katıyor. Tarçın aromalı bisküvi tabanı ve kremamsı dolguyla hazırlanan bu cheesecake’i servis ederken dilerseniz çırpılmış kremayla tamamlayabilirsiniz.

Malzemeler

Tabanı için:

• 170 gr graham kraker veya yulaflı bisküvi
• 56 gr (¼ su bardağı) tuzsuz tereyağı
• 50 gr (¼ su bardağı) toz şeker
• ½ çay kaşığı toz tarçın

Dolgusu için:

• 678 gr krem peynir, oda sıcaklığında
• 150 gr (¾ su bardağı) toz şeker
• 110 gr (½ su bardağı) açık esmer şeker
• ½ çay kaşığı tuz
• 4 adet büyük boy yumurta, oda sıcaklığında
• 244 gr (1 su bardağı) bal kabağı püresi
• 120 gr (½ su bardağı) ekşi krema, oda sıcaklığında
• 2 çay kaşığı vanilya özütü
• 1½ çay kaşığı pumpkin spice baharat karışımı
• 2 yemek kaşığı un
• Servis için isteğe göre çırpılmış krema

Bal Kabaklı Cheesecake Nasıl Yapılır?

• Fırını 175 dereceye ısıtın. Yaklaşık 23 cm çapındaki kelepçeli kalıbın dışını, su geçirmemesi için alüminyum folyoyla sıkıca kaplayın.
• Bisküvileri mutfak robotunda ince kırıntılar haline getirin. Şeker ve tarçını ekleyip karıştırın. Eritilmiş tereyağını ilave ederek ıslak kum kıvamına gelene kadar karıştırmaya devam edin.
• Bisküvili karışımı kalıbın tabanına ve kenarlarına doğru bastırarak yayın. Önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin ve dolguyu hazırlarken soğumaya bırakın.
• Fırının sıcaklığını yaklaşık 150 dereceye düşürün. Krem peyniri pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Toz şeker, esmer şeker ve tuzu ekleyip kremsi bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
• Yumurtaları teker teker ekleyin; her yumurtadan sonra karışım bütünleşene kadar kısa süre çırpın.
• Bal kabağı püresi, ekşi krema, vanilya ve baharat karışımını ekleyin. Unu da ilave ederek düşük hızda, yalnızca malzemeler birleşene kadar karıştırın.
• Hazırladığınız dolguyu önceden pişirdiğiniz bisküvi tabanının üzerine dökün.
• Kelepçeli kalıbı daha büyük ve derin bir fırın kabına yerleştirin. Dıştaki kabın içine, cheesecake kalıbının yaklaşık 2-3 cm yüksekliğine ulaşacak kadar kaynar su ekleyerek benmari hazırlayın.
• Cheesecake’i yaklaşık 1 saat pişirin. Kenarları sabitlenmiş, orta kısmı ise kalıp hafifçe hareket ettirildiğinde biraz titreşiyor olmalı.
• Fırını kapatın ve kapağını açmadan cheesecake’i 1 saat daha fırının içinde dinlendirin. Ardından su banyosundan çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
• Cheesecake’in üzerini kapatarak buzdolabında en az 6 saat, mümkünse bir gece dinlendirin. Servis öncesinde kalıbın kenarından ince bir bıçak geçirerek cheesecake’i dikkatlice çıkarın. Dilerseniz çırpılmış kremayla servis edin.

Bal Kabağı Sinkonta

Ege Yöresi’ne ait bir tat olan Sinkonta, hem meze hem de yemek olarak servis edilebiliyor. Oldukça pratik ve bir o kadar da hafif olan bu zeytinyağlı tarifi çok seveceğinize eminiz!

Malzemeler:

• 750 gr bal kabağı
• ¾ – 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 adet iri boy soğan
• 2 diş sarımsak
• Tuz
• Karabiber
• 1 dolu tutam toz şeker
• ½ adet çubuk tarçın
• ½ adet yıldız anason
• 1 tutam pul biber
• ½ su bardağı su
• 8 – 10 adet kurutulmuş domates

Bal Kabağı Sinkonta Nasıl Yapılır?

• Bal kabağının kabuklarını soyun ve çok küçük olmayacak şekilde iri küpler halinde doğrayın.
• Soğanları piyazlık doğrayın, sarımsakları ince ince dilimleyin. Kurutulmuş domatesleri de iri parçalar halinde kesin.
• Bal kabaklarını geniş bir fırın kabına yerleştirin. Üzerine soğan, sarımsak ve kurutulmuş domatesleri dağıtın.
• Tuz, karabiber, pul biber ve şekeri ekleyin. Çubuk tarçın ve yıldız anasonu da malzemelerin arasına yerleştirin.
• Zeytinyağını ve suyu üzerine gezdirin. Malzemeleri kabakları ezmeden hafifçe harmanlayın.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında bal kabakları yumuşayıp hafifçe renk alana kadar pişirin.
• Fırından çıkardıktan sonra tarçın ve yıldız anasonu çıkarın. Sinkonta’yı bir süre dinlendirip ılık veya oda sıcaklığında servis edin.

Körili Bal Kabağı

Şimdi de Türk Mutfağı’ndan uzaklaşarak Sri Lanka’ya yol alıyoruz. Farklı kültürlerden tarifleri keşfetmeyi seven, yeniliğe açık damakların çok seveceği bu tarif tamamen vegan!

Malzemeler:

• 45gr Hindistan cevizi yağı
• 2 adet acı biber
• 30gr kaşığı kurutulmuş lime yaprağı
• 2 diş rendelenmiş sarımsak
• 1 tarçın çubuğu
• 20gr hardal tohumu
• 15gr kimyon tohumu
• 1 ince doğranmış kırmızı soğan
• 15gr köri tozu
• 15gr zerdeçal tozu
• 1/4 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 15gr zencefil tozu veya taze rendelenmiş zencefil
• 6 su bardağı bal kabağı
• 400 ml kalın kremalı Hindistan cevizi sütü
• 1 su bardağı su
• 1 limon otu
• 5 yemek kaşığı Hindistan cevizi sütü tozu (önemli)

Körili Bal Kabağı Nasıl Yapılır?

• Hindistan cevizi yağını geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın. Hardal ve kimyon tohumlarını ekleyerek aromaları ortaya çıkana kadar kısa süre kavurun.
• İnce doğranmış kırmızı soğanı, sarımsağı ve acı biberleri ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar birkaç dakika soteleyin.
• Çubuk tarçın, kurutulmuş lime yaprakları, zencefil, köri, zerdeçal, karabiber ve tuzu ekleyin. Baharatları yakmadan kısa süre karıştırarak kavurun.
• İri parçalar halinde doğranmış bal kabağını tencereye ekleyin ve baharatlarla tamamen kaplanana kadar birkaç dakika karıştırın.
• Hindistan cevizi sütü, su, Hindistan cevizi sütü tozu ve limon otunu ekleyip karıştırın.
• Karışım kaynamaya başladığında ateşi kısın. Bal kabakları yumuşayana ve sos koyulaşıp kremamsı bir kıvam alana kadar kontrollü şekilde pişirin.
• Pişirme tamamlandığında limon otu ve çubuk tarçını tencereden çıkarın. Tuz ve baharat dengesini kontrol ederek sıcak servis edin.

Bal Kabaklı Mermer Kek

Çay saatlerinin gözde atıştırmalığı olan mermer kekler, yumuşaklığı ve lezzetiyle herkes tarafından severek tüketilir. Yalnızca 35 dakikada pişen bu lezzetli reçeteyi tekrar tekrar yapacağınıza eminiz!

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 120 ml sıvıyağ (yarım bardak)
• 425 gram bal kabağı püresi
• 2 bardak un (280 gram)
• 1.5 bardak şeker (300 gram)
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı bal kabağı baharatı
• 50 gram (5 yemek kaşığı kakao)
• 60 ml süt (1/4 bardak)
• 1 yemek kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı zencefil tozu (tepeleme)
• 1 çay kaşığı muskat (tepeleme)
• 1 çay kaşığı silme yenibahar
• 1 çay kaşığı silme karanfil tozu

Bal Kabaklı Mermer Kek Nasıl Yapılır?

• Fırını 180 dereceye ısıtın. Kek kalıbını yağlayıp hafifçe unlayarak hazırlayın.
• Yumurtaları ve şekeri geniş bir kapta açık renkli ve köpüklü bir kıvam alana kadar çırpın.
• Sıvı yağ ve bal kabağı püresini ekleyerek karışım homojen hale gelene kadar çırpmaya devam edin.
• Ayrı bir kapta un, kabartma tozu, karbonat, tarçın, zencefil, muskat, yenibahar, karanfil ve bal kabağı baharatını karıştırın.
• Kuru malzemeleri bal kabaklı karışıma azar azar ekleyerek spatula yardımıyla karıştırın.
• Kek harcının bir bölümünü ayrı bir kaba alın. Kakao ve sütü ekleyerek pürüzsüz bir kakaolu harç elde edin.
• Kalıba önce sade bal kabaklı harçtan, ardından kakaolu harçtan dökün. İki harcı dönüşümlü olarak ekleyin.
• Bir bıçak veya çöp şiş yardımıyla harcın içinde birkaç kez dairesel hareket yaparak mermer desenini oluşturun.
• Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 35-45 dakika pişirin. Kürdan testiyle kontrol ederek fırından çıkarın.
• Keki kalıptan çıkarmadan önce 10-15 dakika dinlendirin. Ardından servis tabağına alıp tamamen soğumaya bırakın.

Bal Kabağı Kup

Yalnızca 10 dakikada hazırlanabilen bu leziz ve hesaplı tarif, deneyen herkesten tam not alacak!

Malzemeler:

• 800 gr bal kabağı
• 200 gr toz şeker
• 1 paket krema
• 2paket Tam buğday bisküvisi
• 3 çorba kaşığı su
• 1 adet tarçın çubuğu
• 5 tane karanfil
• Nane yaprakları(sunum için)

Bal Kabağı Kup Nasıl Yapılır?

• Bal kabağını küçük parçalar halinde doğrayarak geniş bir tencereye alın. Üzerine toz şeker ve suyu ekleyin.
• Çubuk tarçın ve karanfilleri de tencereye ilave edin. Kapağını kapatarak bal kabakları tamamen yumuşayana kadar kısık-orta ateşte pişirin.
• Kabaklar yumuşadığında tarçın ve karanfilleri çıkarın. Bal kabaklarını ezerek püre haline getirin ve tamamen soğumaya bırakın.
• Tam buğday bisküvilerini mutfak robotundan geçirerek iri kırıntılar haline getirin.
• Kremayı ayrı bir kapta kıvam alana kadar çırpın.
• Servis kuplarının tabanına bisküvi kırıntılarından koyun. Üzerine bal kabağı püresi ve ardından kremadan ekleyin.
• Aynı sıralamayı bir kez daha tekrarlayarak kupları kat kat hazırlayın.
• Tatlıları buzdolabında bir süre dinlendirin. Servis ederken üzerini bisküvi kırıntıları ve nane yapraklarıyla tamamlayın.

Bal Kabaklı Kurabiye

Bal kabağı püresi, tarçın ve sonbahar baharatlarıyla hazırlanan bu kurabiyeler yumuşak dokusuyla klasik kurabiyelerden ayrılıyor. Üzerine eklenen vanilyalı icing ise baharatlı lezzeti tamamlıyor.

Malzemeler

Kurabiye için:

• 300 gr (2½ su bardağı) un
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 çay kaşığı toz tarçın
• 1 çay kaşığı bal kabağı baharatı (pumpkin pie spice)
• ½ çay kaşığı tuz
• 115 gr (½ su bardağı) tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
• 220 gr (1 su bardağı) açık esmer şeker
• 100 gr (½ su bardağı) toz şeker
• 1 adet büyük boy yumurta, oda sıcaklığında
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 240 gr (1 su bardağı) bal kabağı püresi

Üzeri için:

• 240 gr (2 su bardağı) pudra şekeri
• 60 ml (¼ su bardağı) tam yağlı süt
• 2 yemek kaşığı eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 1 tutam tuz

Bal Kabaklı Kurabiye Nasıl Yapılır?

• Un, karbonat, kabartma tozu, tarçın, bal kabağı baharatı ve tuzu bir kapta karıştırın.
• Ayrı bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağı, esmer şeker ve toz şekeri mikserle 2-3 dakika çırpın.
• Yumurtayı ve vanilyayı ekleyip yaklaşık 1 dakika daha çırpın. Ardından bal kabağı püresini ilave ederek karıştırın.
• Kuru malzemeleri bal kabaklı karışıma azar azar ekleyin. Yalnızca malzemeler birleşene kadar düşük hızda karıştırın.
• Kurabiye hamurunun üzerini kapatıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
• Bu sırada fırını 175 dereceye ısıtın ve iki fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın.
• Dinlenen hamurdan yaklaşık 1½ yemek kaşığı büyüklüğünde parçalar alın ve aralarında boşluk bırakarak tepsiye yerleştirin.
• Kurabiyeleri yaklaşık 11 dakika, kenarları hafifçe renk alıp orta kısımları pişene kadar fırınlayın. Fırından çıkardıktan sonra tepside 5 dakika bekletin, ardından tel ızgara üzerinde tamamen soğutun.
• Icing için pudra şekerini eleyin. Süt, eritilip soğutulmuş tereyağı, vanilya ve bir tutam tuz ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
• Tamamen soğuyan kurabiyelerin üzerine icing gezdirin veya üst kısımlarını karışıma batırın. Icing donduktan sonra servis edin.

Bal Kabaklı Trüf

Az malzemeli ve rafine şekersiz sağlıklı bir tarif olan bal kabaklı trüf, diyetini bozmadan tatlı krizini atlatmak isteyenler için ideal!

Malzemeler:

• 1 buçuk su bardağı bal kabağı püresi
• 2 yemek kaşığı bal
• 3-4 yemek kaşığı yulaf
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 çay kaşığı tarçın

Bal Kabaklı Trüf Nasıl Yapılır?

• Bal kabağı püresini geniş bir karıştırma kabına alın.
• Bal, kakao ve tarçını ekleyerek tüm malzemeler bütünleşene kadar karıştırın.
• Yulafı kontrollü şekilde ekleyin. Önce 3 yemek kaşığı kullanın; karışım çok yumuşak kalırsa 1 yemek kaşığı daha ilave edin.
• Hazırladığınız karışımı şekil alabilecek kıvama gelmesi için buzdolabında bir süre dinlendirin.
• Soğuyan karışımdan cevizden biraz küçük parçalar alın ve avucunuzda yuvarlayarak trüf şekli verin.
• Hazırladığınız trüfleri yeniden buzdolabına alarak kıvamlarının iyice oturmasını sağlayın. Soğuk servis edin.

Bal Kabaklı Risotto

İtalyan Mutfağı’nın popüler lezzeti Risotto’nun tarihi 1809 yılına kazar uzanır. İlk reçetesi ise “Kralların Şefi” olarak bilinen Giovanni Vialardi tarafından 1854 yılında yayımlanan kitabında paylaşılmıştır. Günümüze kadar çeşitli tatlarla birleştirilmiş bu köklü tarifin bal kabaklı versiyonunu tatmaya ne dersiniz?

Malzemeler:

• 2 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı kekik
• 2 çubuk kereviz
• 300 gr Arborio pirinci
• 250 gr beyaz şarap
• 2 seviyeli yemek kaşığı sebze suyu
• 1000-1200 gr su
• 300 gr kabak püresi
• 50 gr tereyağı
• 100 gr Parmesan peyniri

Bal Kabaklı Risotto Nasıl Yapılır?

• Soğan, sarımsak ve kereviz saplarını ince ince doğrayın. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtıp sebzeleri yumuşayana kadar soteleyin.
• Kekiği ekleyip kısa süre karıştırdıktan sonra Arborio pirincini tavaya alın. Pirinç taneleri hafifçe şeffaflaşana kadar 1-2 dakika kavurun.
• Beyaz şarabı ekleyin ve orta ateşte, pirinç şarabı büyük ölçüde çekene kadar karıştırarak pişirin.
• Sebze bulyonu sıcak suyla karıştırarak sebze suyunu hazırlayın. Sıcak sebze suyunu risottoya birer kepçe halinde eklemeye başlayın.
• Her eklemeden sonra pirincin sıvıyı büyük ölçüde çekmesini bekleyin ve risottoyu düzenli olarak karıştırın. Ardından yeni bir kepçe sebze suyu ekleyerek aynı işlemi sürdürün.
• Pirinç pişmeye yaklaştığında bal kabağı püresini ekleyin ve risottonun tamamına eşit şekilde dağılana kadar karıştırın.
• Pirinç al dente kıvama geldiğinde ocaktan alın. Tereyağı ve rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyerek birkaç dakika karıştırın.
• Risottoyu 2-3 dakika dinlendirdikten sonra bekletmeden sıcak servis edin.

Bal Kabaklı Pilav

Karadeniz mutfağına özgü bal kabaklı pilav, bal kabağının tatlılığını tereyağı ve pirinçle buluşturan geleneksel tariflerden. Az malzemeyle hazırlanan pilavda şeker ve tuzun bir arada kullanılması, bal kabağının kendine özgü lezzetini öne çıkarıyor.

Malzemeler:

• 600 gr kadar bal kabağı
• 1 su bardağı pirinç(250 ml )
• 100 gr tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Yarım tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı şeker

Karadeniz Usulü Bal Kabaklı Pilav Nasıl Yapılır?

• Bal kabağının kabuklarını soyun ve orta büyüklükte küpler halinde doğrayın.
• Pirinci bol suyla yıkayıp süzün.
• Doğradığınız bal kabaklarını tencereye alın. Üzerine şeker ve tuzu ekleyin.
• Bal kabaklarının üzerine pirinci eşit şekilde yayın ve pirincin pişmesine yetecek kadar sıcak su ekleyin.
• Pilavı önce orta, ardından kısık ateşte pirinçler suyunu çekip bal kabakları yumuşayana kadar pişirin.
• Ayrı bir tavada tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. Hazırladığınız sıcak yağ karışımını pişen pilavın üzerine gezdirin.
• Tencerenin kapağını kapatarak pilavı 10-15 dakika dinlendirin. Bal kabaklarını çok fazla ezmeden hafifçe karıştırıp servis edin.

BONUS: Bal Kabağı Şeklinde Pasta

Bal kabağının birçok tarife uyarlandığını gördük, peki tarifi bal kabağına uyarlamaya ne dersiniz? Capcanlı rengi ve gerçekçi görünümüyle etkileyen bu sevimli mini pastaları sevdiklerinizle yapmayı deneyerek keyifli vakit geçirebilirsiniz!

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 çay kaşığı tarçın
• ¼ çay kaşığı zencefil
• ¼ çay kaşığı yenibahar
• 1 tutam öğütülmüş karanfil
• 1 tutam Hindistan cevizi
• 2 su bardağı toz şeker
• ¼ fincan esmer şeker
• ½ su bardağı eritilmiş Hindistan cevizi yağı
• ¼ su bardağı bitkisel yağ
• 1/3 su bardağı sade yoğurt
• 1 kutu kabak püresi
• ½ çay kaşığı tuz
• 3 büyük yumurta

Bal Kabağı Şeklinde Pasta Nasıl Yapılır?

• Fırını 175 dereceye ısıtın. Bal kabağı formunu oluşturabilmek için iki adet aynı boy yuvarlak ve ortası delik kek kalıbını yağlayıp unlayın.
• Un, kabartma tozu, tarçın, zencefil, yenibahar, karanfil, muskat ve tuzu geniş bir kapta karıştırın.
• Ayrı bir kapta yumurta, toz şeker ve esmer şekeri çırpın. Eritilmiş Hindistan cevizi yağı, bitkisel yağ, yoğurt ve bal kabağı püresini ekleyerek karıştırın.
• Kuru malzemeleri sıvı karışıma azar azar ekleyin. Spatula yardımıyla, un tamamen karışana kadar fazla çırpmadan karıştırın.
• Kek harcını iki kalıba eşit şekilde paylaştırın ve önceden ısıtılmış fırında pişirin. Kürdan testi temiz çıktığında fırından alın.
• Kekleri kalıplarında kısa süre dinlendirdikten sonra çıkarın ve tamamen soğumalarını bekleyin.
• Bal kabağı şeklini oluşturmak için keklerden birini düz tarafı yukarı bakacak şekilde servis tabağına yerleştirin. İkinci keki üzerine ters çevirerek yerleştirin. Böylece yuvarlak ve dilimli bir bal kabağı görünümü elde edin.
• Dilerseniz pastanın dışını turuncu tonlarda hazırlanan krema veya frosting ile kaplayarak bal kabağı görünümünü belirginleştirin. Ortadaki boşluğa sap görünümü verecek bir dekor ekleyerek sunumu tamamlayın.

*Bu içeriği ilk hazırlayan İlayda Çelik’in anısına saygıyla…