Ocakbaşının Modern Hali: Kurul Bitez

Antep mutfağına yaptığı ufak ve modern dokunuşlarla öne çıkan Kurul Bitez ’de yemek yedik. Menüsünden atmosferine kadar merak edilenleri öğrenin.

Geçen sene Bitez Yalısı’nda Vamos’un hemen komşusu olarak açılan Kurul Bitez özellikle Antep mutfağına yapmış olduğu ufak ve modern dokunuşları ile dikkat çekiyor. Esasında kurulum aşamasından önce bir ahır olarak kullanılan binanın “buradan bir şey olmazcılığa” kulak tıkayarak bu kadar şahane bir mekana dönüştürülmesi oldukça etkileyici. Ben de büyük bir kebap sever olarak Kurul Bitez’i sizler için deneyimledim. Şimdiden afiyet olsun.

Konsept

Geleneksel Antep mutfağını özüne çok fazla dokunmadan modernize eden Kurul, Ege iklimine ayak uydurmuş konsepti ve iştah açan kebap kokularıyla misafirlerini karşılıyor. Üzerinde bembeyaz örtüleri bulunan ağaç altı masalar, yürürken sanki deniz kenarındaymışsınız hissiyatı yaratan sesiyle çakıl taşları, mekanın tam girişinde Kemal Şef ve hunharca yanan ocakbaşı ile taş fırın ve bahçenin girişine konumlanmış barıyla size bir yandan sıcak ve samimi ama bir o kadar da şık bir ortam sunuyor.

Ayrıca mekanın hemen yanında bulunan Pozzo Sanat Galerisi’nin eserleri de zaman zaman Kurul’un iç mekan kısmındaki alanda sergileniyor. Yani yemek öncesi ya da sonrası ufak bir sanat turu yapabilirsiniz. Servis müdürü Tolga Bey, sezonun çok iyi başladığını ve bu şekilde devam etmeyi öngördüklerini belirtti. Zaten buna inanmamak mümkün değil zira restoranda boş masa kalmamıştı.

Ambiyans ve Müzik

Güneşin batışının ardından ağaçlara asılı olan hasır avizelerdeki ışıklar hafif meltemin etkisiyle bir oraya bir buraya salınırken güzel bir görsel sunuyor hepimize. Başta aydınlık olan ortam, akşamın ilerleyen saatlerinde yavaş yavaş loşlaşıyor. Türk sanat müziği ile başlayan gece; ilerleyen saatlere doğru yerli ve yabancı coverlardan oluşan müzik listesi hareketleniyor.

Lokasyon

Bitez Yalısı’nın tam merkezinde yer alıyor.

Adres: Bitez Mahallesi, 1936. Sokak No:2, Bodrum, Muğla

Rezervasyon: 0549 403 48 48- 0252 363 88 70

Her gün 16.00-01.00 arası açık

Haritada görmek için tıklayın.

Menü ve Yemek Tarzı

Mezeler, ara sıcaklar, kebaplar, fırından lezzetler ve tatlılardan oluşan menünün meze kısmı çok şık tabaklara porsiyonlanmış bir şekilde tepsiyle masanıza kadar geliyor ve siz içinden istediğinizi seçebiliyorsunuz. Bununla birlikte direkt menüyü isteyerek oradan da sipariş verebilirsiniz çünkü bazı mezeler menüde olduğu halde tepside yok ama size sunabiliyorlar.

Meze tepsisi

O puf ekmeğe tereyağı ve tulum peynirini sürmeyi kim sevmez ki? Onlar da öyle düşünmüş olacaklar, siparişlerinizi verdikten sonra önünüze gelen ekmeği muhtemelen bir dakika içerisinde midenize indirmiş olacaksınız. Aman dikkat, karnınızı doyurmayın, arkada süper lezzetler sizi bekliyor.

Mutfak Şefi Kemal Karataş menüsüyle ilgili olarak “klasik sunum öğelerinden kaçarak sadece eti ön plana çıkarmaya çalışıyoruz. Sos ve garnitürleri farklı tekniklerle hazırlarken misafirlerimizin damakları kadar gözlerine de hitap etmeyi istiyoruz” diyor.

{774099}

Öne Çıkardıkları Lezzetler

Izgara Soğan ve Sarımsak

Özel bir marinasyona tabi tutulan soğan ve sarımsaklar közde pişirilip servis ediliyor.

Gavurdağ Salatası

En klasiklerden olmasına karşın hem lezzeti hem de sunumuyla kesinlikle tatmin edici

Adana Kebap

Gerek lezzeti, gerek miktarı, gerekse de klasikten uzak garnitürleriyle (domates sos, marine soğan ve sarımsak, gibi) mutlaka tatmanız gereken bir ürün.

Kebap tepsisi

Çıtır Antep Beyti

Süzme yoğurt ile geliyor ve bol fıstıkla servis ediliyor. Börek gibi de afiyetle yeniyor.

Çamur

Kırık kadayıf, fıstık ve kaymaktan oluşan bir tatlı.

{774147}

En Çok Aklımda Kalan Ürünler

Kişnişli Şeftali Mezesi/Şeftali Rüyası

Peynir, kişniş tohumu, zeytinyağı ve şeftaliden oluşan mezenin lezzet dengesine gerçekten hayran kaldığımı söylemeliyim. Sadede şeftalilerin biraz daha yumuşak olmasını dilerdim. Ama yine de çok keyifliydi.

Pastırmalı Humus

Hem kıvam, hem lezzet olarak bir humus nasıl olmalıysa o. Güveçte çıtır pastırma ile geliyor.

Humus

Adana Kebap

Kemal Şef gerçekten işin bu kısmını çok ama çok iyi biliyor.

En Az Aklımda Kalan Ürünler

Gambilya Fava

Her ne kadar lokasyonumuz Ege olsa da, bir ocakbaşında olmasa da olur dediğim bir meze kendisi. Bununla birlikte kıvamında herhangi bir sorun olmamasına rağmen tuz konusunda büyük sıkıntısı vardı.

Çamur

Bence bu kadar yemekten sonra biraz ferahlatıcı bir tatlı olabilecekken üzerine kaymak koyarak bu avantajı kaçırmışlar. Keşke güzel bir vanilyalı dondurma ile servis etselerdi.

Yanık Katalan

Diğer ismiyle Crema Catalana. İspanyollar’ın meşhur custard tatlılarından biri olan Yanık Katalan içeriğinde portakal ve tarçın aromalarıyla Fransızlar’ın creme bruléesinden ayrılır. Ancak bu tatlının Kurul versiyonu ne yazık ki beni tatmin etmedi. Üzerinde karamelize edilen şeker tabakası çok kalın olduğu ve gereğinden fazla yakıldığı için bitterlik tolere edilebilecek oranın üzerine çıkmıştı. Ancak bu tatlının üzerine koydukları bir parça irmik helvası muazzam lezzetliydi.

Fıstıklı Çıtır Beyti

Notlar:

• Şalgamın acısının yanında gelmesi çok şık hareket.

• Erzincan tulumu inanılmaz lezzetli.

• Bazı tabaklarda garnitür olarak kuşkonmaz kullanılmış. Klasiklerin biberi yerine yapılan bu girişim bana biraz enteresan gelmekle birlikte hoşuma gitti.

• Bu sefer tadamadım ama fırından lezzetlerden porcini mantarlı pide, egeli pide ve vejetaryen Adana bir sonraki ziyaretimde deneyeceklerim arasında olacaklar. İnovatif görünen bu yemeklerin tatları ve sunumlarının da beni tatmin edeceğine inanıyorum.

• Alkol olarak en çok rakının tercih edildiği konseptte, Türkiye’de bulunan hemen her rakı çeşidinin menüde yer almasını gönülden dilerdim. Çok az çeşit vardı.

{774147}

Mekanın Öne Çıkan 3 Özelliği

• Geniş, ferah bahçe ve merkezi lokasyon

• Antep mutfağı konusunda oldukça tecrübeli şef ve mutfak ekibi

• Aileye de uygun, rahat bir ortam

Masa Düzeni

İkili ya da dörtlü olan masalar gerektiğinde daha kalabalık misafirler için birleştirilebiliyor. Masaların üzerinde bembeyaz örtüler mevcut ve her masanın yanında mutlaka bir servant yer alıyor.

Çatal bıçak takımları şık ve kullanışlı; tabaklar ise özenle seçilmiş ve şu an sektörde çokça tercih edilen bir markaya ait.

Bazı masalar ağaçların tam altında bulunduğu için örtüye ya da üzerinize zaman zaman yapraklar düşebilir. Şanslı olduğunuzu düşünerek bir dilek dileyebilirsiniz.

Ne Giymeli?

Deniz kenarında olmadığı ve korunaklı bir yapıya sahip olduğu için hafif bir meltem dışında sizi rahatsız eden bir rüzgar yok. Dolayısıyla akşam serinliğini dert etmeyin. Çakıl taşlarıyla dolu bir zeminde yürüdüğünüzü hatırlatarak rahat terlik ya da ayakkabılarla gidebileceğiniz mekan için şık bir akşam kıyafeti seçmeniz yeterli olacaktır. Dilerseniz şık bir şort tişört ile de gidebilirsiniz zira burası özel dress codelara sahip bir mekan değil.

{774112}

Kimler Gitmeli?

Kebap ve et severlerin mutlaka deneyimlemesi gereken bir mekan olan Kurul; klasik ocakbaşı ritüellerinden sıkılıp kendini biraz daha özel hissetmek isteyenler ve kalabalık grup arkadaşlarıyla bol muhabbetli bir Antep mutfağı keyfini Ege esintileriyle yaşamak isteyenler için ideal. Ayrıca çocuklu aileler için de oldukça uygun.

Şef Hakkında

Kemal Karataş & Efe Metin Çakıroğlu

Mutfağın başında Antep mutfağı konusunda oldukça tecrübeli olan şef Kemal Karataş bulunuyor. 67 yaşında olan şef Antep’te doğmuş ve mesleğe 1978 yılında başlamış. Çıraklıktan ustalığa adım adım çok çalışarak geldiğini belirten Karataş, bu süre içerisinde dünya mutfağı üzerine de çalışmış, mezbahalarda kasaplık da yapmış. “Ben eti baştan sona çok iyi bilirim, bunun üzerine çok çalıştım” diye belirten Kemal Şef aynı zamanda 21 farklı ülkenin üniversitelerinde Antep mutfağı üzerine eğitimler de verdiğini belirtiyor.

OGGUSTO Bodrum Editörü Efe Metin Çakıroğlu’nun diğer yazılarını okumak için tıklayın.

Dünyadan en yeni haberleri ilk bilen olmak için OGGUSTO’nun haftalık e-bültenine kaydolun.