Power Lunch Denince: Frankie Beach Club

Susona Bodrum'un içerisinde hizmet veren İstanbul Frankie’nin Beach Club versiyonunu deneyimledik! Mekanın konseptinden tabaklarına kadar bilmeniz gerekenleri keşfedin.

İstanbul Frankie’nin Beach Club versiyonu Torba’da bulunan ve Hilton Otel’in LXR konseptinde dünyadaki 4 otelinden biri olan Susona Bodrum içerisinde hizmet veren 3 mekandan bir tanesi. Hem otel misafirlerine hem de rezervasyonla dışardan gelenlere kapılarını açan Frankie; lezzetli kokteyl ve mocktailleri, ortaya paylaşımlık yemekleri, havuz kenarı locaları ve canlı müzik performansları ile tam bir yaz mekanı.

Ben de PR direktörü sevgili İlknur Selimoğlu’nun eşliğinde Frankie Beach Club’ı deneyimleyerek geçirdiğim harika bir Cuma öğleden sonrasını sizle için kaleme aldım. Keyifli okumalar.

Konsept

Power lunch, hareketli müzikler eşliğinde masaya büyük porsiyonda paylaşmanız için gelen yemekleri temsil eden bir terim. Sabahtan öğlene havuzun tadını çıkarıp bir kadeh de kokteyl ya da bira ile gününüzü taçlandırmaya başladıysanız muhtemelen karnınız acıkmıştır. Ancak akşam yemeğini de düşünmeniz gerekiyor. Bu durumda menüden seçtiğiniz yemeklerin tamamını birkaç kişi paylaşarak keyiflenmenin tam zamanı.

Bununla birlikte masalara geçmek yerine localarınızda kalıp güneşten de vazgeçmeden bir şeyler atıştırmak istiyorsanız, havuz başına özel alternatif menüler de mevcut. Havuz kenarında bulunan iki bardan da dilediğiniz alkollü ya da alkolsüz içeceği seçebilirsiniz. Üstelik bu keyfi havuzun içinde de yaşayabiliyor olmak çok hoş.

Saat 18 sonrası ise power lunch menüsü yerini atıştırmalık menüsüne bırakıyor ve canlı performanslar eşliğinde bir yandan içkinizi içip diğer yandan kendinizi müziğin ritmine bırakabiliyorsunuz. İlknur Hanım ile buluştuktan sonra biz de masamıza yerleşiyor ve Susona Otel Executive Chef Gökhan Sınmaz ile tanışıyoruz. Beach Club çok yoğun. Yemekler üzerine ayaküstü konuştuktan sonra şölen başlıyor. Ayrıntılar aşağıda.

Ambiyans ve Müzik

Burası bir beach club. Dolayısıyla aslında hareketli yerli ve yabancı her türden müzik ile karşılaşabiliyorsunuz. Canlı performanslarda ise Cana Çankaya, Yol Project, Emir Ersoy ve DJ Aksak gibi isimler yaz boyunca Frankie’de olacaklar.

Lokasyon

Torba mevkii, Kaynar Sk. No:15 Bodrum/Muğla

Rezervasyon için internet sitesini ziyaret edin.

İletişim: 02522112783

Her gün: 11.00-00.00 arası açık

Harita üzerinde görmek için tıklayın.

{774147}

Menü ve Yemek Tarzı

Menülerinin başlığı şöyle: Cazip Gıda/Tatlı Ruh Hali

Günlük üretimlerini karşılamak için Bodrum Yarımadası ve Gökova Körfezi boyunca dolaşan ekip, ürünleri satın almak için küçük ve yerel işletmelerle çalışarak ürünlerin en tazesine ve karbon ayak izinin en az olanlarına ulaşmayı kendilerine görev edinmiş. Bu açıdan sürdürülebilirlik noktasında baya başarılı bir menü yaratmış olduklarını söyleyebilirim.

Bahçeden söğüş tabağı

Bununla birlikte elbette taze ve yerel ürün mottosuyla hareket ettikleri için menülerini her hafta değiştirmek durumunda kalıyorlar. Ancak iddiaları güçlü: “Size her zaman bir önceki ziyaretinizde unutamadığınız kadar lezzetli bir alternatif sunacağız.”

Zaman zaman Ege yöresinin dışında kalan bölgelerden de yemeklerin menüde olmasının sebebi ise “Cİ” yani coğrafi işaret terimine hassas olmaları.

Başlangıçlar, salatalar, burgerler, fırından, ana yemekler, paylaşımlıklar ve tatlılardan oluşan menü oldukça geniş ve özenle hazırlanmış. İnanın içlerinden seçmek için oldukça zorlandık.

Tüm bunların yanı sıra kıştan toplanan Bodrum mandalinaları şimdiki menüde reçel, chutney ve sos olarak tabaklarda kendini gösteriyor. Kullandıkları zeytinyağının toplamasından sıkılmasına kadar her aşamasında bizzat bulunduğunu söyleyen şef Gökhan Sınmaz bu iddiasını da bana fotoğraflarla kanıtlıyor. Kendisini sürdürülebilirlik, yerellik ve doğallık konularında yol gösterici bir şef olduğu için buradan da ayrıca tebrik etmek istiyorum.

Öne Çıkardıkları Ürün

Milas Köy Salatası

Bodrum çökelek peyniri, pembe domates, Bodrum zeytinleri ve kırmızı soğandan oluşan salata oldukça ferah

Odun Ateşinde Serbest Gezen Piliç

Parmesanlı çıtır patates, közlenmiş mısır ve acılı barbekü sosla masaya adete bir şölen yemeği havasında gelen tavuk, garsonlar tarafından önünüzde servis ediliyor. Size de afiyetle paylaşmak kalıyor.

Deniz Çupra Sashimi

Özenle hazırlanan çiğ deniz çuprası sashimi biz gittiğimizde menüde yoktu. Ancak şef Gökhan Sınmaz menüde olmasa dahi bu yazıyı okuduktan sonra gelip isteyenlere mutlaka hazırlayacağının sözünü verdi.

Zeytinyağlı rezene

{774112}

En Çok Aklımda Kalan Ürünler

Bahçeden Söğüş

Buzların üzerinde bostandan mevsim sebzeleri, acılı Torba süzme yoğurt ve bakla ezmesi. Her şey çiğden hazırlanmış. Yaz sıcaklarında kütür kütür sebzeler içinize canlılık katıyor. Bu tip krudite tabakları artık oldukça meşhur ancak daha önce taze fasulyenin de kullanıldığına şahit olmamıştım ve açıkçası benim aklıma da gelmemişti. Çok beğendim.

Buharda Bütün Enginar

Hayatınız boyunca yediğiniz bütün enginar dolmalarını unutun. Bu bambaşka bir şey. Siyah yabani pirinç, semizotu, erik Datça badem ve hardal sosla servis edilen enginar çiçek gibi açıyor masada. Yapraklarını elinizle kopartıp yemek çok keyifli. Ortasında ise yumuşacık enginar saklı. Siyah pirincin pişme kıvamı çok iyi iken hardal sos da baş döndürüyor.

Bodrum Deniz Mahsullü Ev Yapımı Tagliatelle

Deniz mahsüllü tagliatelle

Al dente nedir, nasıl uygulanırın cevabını tekrar öğrendiğimiz bir tabak kendisi. Bargilya karides, midye, kalamar, kurutulmuş acı biber ve domates sostan oluşan tabak tüm öğeleri ile damak çatlatan cinsten.

En Az Aklımda Kalan Ürünler

Çömlekçi Köyü Zeytinyağlı Rezene

Kozak yayla fıstığı ve Bodrum tatlı çökelek ile servis edilen zeytinyağlı rezeneler, tat olarak beni oldukça tatmin etse de, rezenedeki kılçık problemi bu tabağı yemeyi biraz zorlaştırıyordu. Bu sebeple rezene aşığı biri olarak üzüldüğümü söylemeliyim.

Notlar:

Hazır Frankie’ye gelmişken akşamında da Malva Restoran’ı ziyaret etmek istedik. Ancak iki konsepte birbirinden elbette çok farklı. Biri beach club, diğeri fine dining. Öyle olunca bir de güneş ve yemenin yorgunluğu ile dinlenmemiz ve üzerimizi değiştirmemiz için otel bize “daily use” yani günlük kullanımlık güzel bir oda açtı. Bu şık ve nazik hareketlerinden dolayı kendilerine çok teşekkür ederim.

Buharda enginar

Fiyatlar

Öncelikli olarak beach club girişinde 750 TL ödüyorsunuz. Bunun 250 TL’si giriş ücreti, kalanı ise içerde harcamanız için.

Ortalama olarak yemeklerin fiyatlarından bahsedecek olursam;

Başlangıçlar 90 TL

Salatalar 130 TL

Burgerler 200 TL

Fırından lezzetler 150 TL

Ana yemekler 230 TL

Paylaşımlıklar 295-900 TL (2/4 kişilik olarak değişiyor)

Tatlılar 90 TL

Mekanın Öne Çıkan 3 Özelliği

• Sürdürülebilirlik, yerellik ve doğallık anlayışını LXR konseptiyle birleştirmiş olmaları.

• Power lunch konseptiyle ortaklaşa yemek yemenin keyfi

• Canlı müzik performanları

Masa Düzeni

Beyaz mermer yüzey masalar hem tek parça uzun hem de dört kişilik olarak tasarlanmış durumda. Üzerlerinde büyük vazolarda şık çiçekler mevcut. Havuzdaki barın arkasında kalan masalar mutfağın da tam önünde konumlanıyor. Ayrıca iç mekan kısmında da masalar var ancak takdir edersiniz ekstra bir yoğunluk olmadığı sürece oraya kimse oturmuyordur.

Havuzun diğer tarafında ise localar mevcut. Bu localar büyüklüklerine göre farklı ücretlerde günlük olarak kiralanıyor. Mutfak açık, böylece sizler için pişiren usta şefleri gözlemlemek de keyifli bir deneyim olarak sunuluyor. Masaların kenarlarında dış mekan klimaları var. Ne kadar efektif oldukları tartışılsa da arada bir esen serinlik hoş bir his bırakıyor.

{774131}

Ne Giymeli?

Yüzmeyi ya da güneşlenmeyi tercih etmiyorsanız, sizi sıcaktan bunaltmayacak her şeyi giyebilirsiniz. Burası havuz kenarı bir işletme. Dolayısıyla kendinizi rahat hissedebilirsiniz. Yine de çantanıza şortunuzu ya da bikininizi atın. Belki aniden suya dalmak isteyebilirsiniz.

Kimler Gitmeli?

Bir yandan havuz ve lezzetli kokteyllerin keyfini çıkarırken diğer yandan büyük tabaklarda servis edilen bu özel yemekleri tatmak isteyen kalabalık gruplar için ideal. Akşamüstü beach club keyfini, aşırı kalabalıktan uzak daha kompakt bir şekilde yaşamak isteyenler ve canlı performansların tadını çıkarmak için de oldukça tercih sebebi olabilecek bir yer.

Şef Hakkında

Efe Metin Çakıroğlu & Gökhan Sınmaz

Susona otelin mutfaklarının en tepesinde son 13 senesini Hilton Grup’ta geçirmiş olan Gökhan Sınmaz bulunuyor. Kısacası kendisi otelin Executive Chefi. Meslek hayatına Conrad İstanbul’da başlayan Sınmaz, daha sonrasında Hilton Bakü, Adana ve Bakırköy’de çalışmış. Susona ise kendisinin çalıştığı 5. Hilton Oteli. Zaten kendisiyle sohbet ederken Hilton prensiplerini nasıl özümsediğini gayet iyi anlıyorsunuz.

LXR konseptinin mutlaka sürdürülebilirlik ve yerellik ile bağlantısı olmalı ki gastronomik anlamda gelişebilelim diye düşünerek menülerini oluşturan Gökhan Şef, şu an özellikle Malva’nın menüsünde servis ettiği aslan balığı cevichenin, Akdeniz sularını istila eden bu balığın değerlendirilmesi için Akdeniz Koruma Derneği ile iş birlikleri kapsamında geliştirdikleri bir yemek olduğunu söylüyor ve ekliyor. “Aynı tehlike aslında balon balığı için de geçerli. Ancak onu çok iyi tanımamız ve öğrenmemiz gerekiyor. Belki Hilton olarak böyle bir girişimin öncüsü olabiliriz.”

Bazen misafirleriyle balık tutmak ya da bağ, bahçe, pazar gezerek topladıkları ürünlerle o akşam onlara özel yemekler hazırlamayı da otelin bir aktivitesi haline getirmiş olan Gökhan Şef insanların LXR deneyimini sonuna kadar yaşayarak otelden her anlamda memnun bir şekilde ayrılmaları için ellerinden geleni yaptığını belirtiyor.

Ben de kendisine bu keyifli sohbet ve lezzetli yemekler için çok teşekkür ederken akşamki Malva Restoran deneyimini sabırsızlıkla bekleyerek odama doğru yol alıyorum.

OGGUSTO Bodrum Editörü Efe Metin Çakıroğlu’nun diğer yazılarını okumak için tıklayın.

Dünyadan en yeni haberleri ilk bilen olmak için OGGUSTO’nun haftalık e-bültenine kaydolun.