İstanbul’da yeme-içme alışkanlıklarını geçmişten bugüne belirleyen ve şehrin ritmiyle özdeşleşen vazgeçilmez adresler arasından seçtiğimiz duraklar bu yazıda!
İstanbul, koronavirüs salgını öncesindeki 15 yılda, pek çok büyük metropolün belki 100 yılda kurduğu köprüleri kurmaya çalışırken, dünyayı etkileyen yerellik, sadelik ve mevsimsellik trendlerinden de nasibini fazlasıyla almıştı. İşin en güzel yanı da kendi köklerine, Anadolu topraklarında yetişen birbirinden çeşitli ve lezzetli ürünlere getirdiği yeni yorumlar oldu. Şehrin lokanta kültürünü etkileyerek bugün yerel malzemelerin harmanıyla oluşmuş çağdaş bir lokal mutfaktan söz etmek mümkün. Elbette eski İstanbul pastanelerini, tatlıcılarını ve şehrin son yıllarda nabzını tutan şef elinden yeni nesil sokak lezzetlerini de atlamamak gerek. Geçmişten bugüne vazgeçmediğimiz klasikleri ve günün popüler sokak lezzetlerini bu yazıda topladık.
KLASİKLEŞEN RESTORANLAR
Çiya Sofrası, Kadıköy
Anadolu’nun farklı kebap ve lahmacun çeşitlerini sunan Çiya’nın karşılıklı iki şubesi var. İkinci şubede mekânın sahibi; usta şef Musa Dağdeviren önderliğinde Anadolu’nun unutulmaya yüz tutan yerel yemeklerine yer veriyorlar. Yalnızca yöresinde yenilir bildiğimiz beyran çorbası ya da şevket-i bostan gibi pek çok lezzeti Çiya sayesinde Kadıköy Çarşısı’nda bulabilmek mümkün.
Caferağa, Güneşlibahçe Sok. no 34710, 34710 Kadıköy/İstanbul, 02164185115
Mikla Restaurant, Pera
Öncüsü olduğu değişimle birlikte yeni Anadolu mutfağının ve lokal malzemelerin yıldızını parlatan ünlü şef Mehmet Gürs, Mikla ile başarılarını sürdürmeye devam ediyor. Sık sık İstanbul’un en iyisi seçilmekle yetinmeyen Mikla, The World’s 50 Best listesinde de yer alıyor. Mikla ekibi, en iyi malzemeyi Anadolu’dan bulup çıkarmaya, ilk üreticilerle temasa geçerek onları desteklemeye devam ediyor. Malzemenin kaynağına yaptıkları yolculuklar restoranın menüsüne de yansıyor.
The Marmara Pera, Asmalı Mescit, Meşrutiyet Cd. No:15, 34430 Beyoğlu/İstanbul, 02122935656
Yeni Lokanta, Beyoğlu
Civan Er, döneminin malzeme bilgisi ve tekniğiyle öne çıkan en yetenekli şeflerinden. Beyoğlu’nda açtığı Yeni Lokanta ile uzun yıllardır İstanbul’un en sevilen restoranları arasında ilk sıralarda yer alıyor. Öğlenleri tencere yemekleri de çıkaran sade, rahat ve şık bir konsepte sahip mekân; akşam menüsüyle de yıldızlaşıyor.
Tomtom, Kumbaracı Yokuşu Sok. No:66/B, 34433 Beyoğlu/İstanbul, 02122922550
Neolokal, Karaköy
Dünyada müze restoranlarının geldiği çıtaya özenen İstanbulluların imdadına ünlü şef Maksut Aşkar yetişti. Altı yıl önce Salt Galata binası içinde açtığı Neolokal, şehrin gururlarından. Aşkar’ın lokal ve taze malzemeye, Anadolu mutfağının inceliklerine olan ilgisi, farklı teknikler ve modern sunumlarla birleşince ortaya çıkan menülerin tadına da doyum olmuyor. Tarihi yarımada manzarasıyla birleşen keyifli tadım menülerini İstanbul’da yaşayan ya da yolu İstanbul’a düşen herkesin mutlaka deneyimlemesi gerek.
Mahı, Arap Cami, Bankalar Cd. No:11, 34420, 34421 Beyoğlu/İstanbul, 05514474545
Sunset Grill & Bar, Ulus
İstanbul restoranları denilince akla ilk gelen adreslerden biri de elbette Sunset. Şehrin en güzel manzaralarından birine hakim şık restoranın her zaman güçlü ve lezzetli menüsü, 25 yılı aşan bir başarıya ve sürekliliğe sahip. Geniş barı, çok sevilen sushi menüleri, partileri, hepsi İstanbul ile özdeşleşmiş vazgeçilmezler arasında.
Kuruçeşme Mahallesi Ulus Park, Yol Sokağı No:2, 34345 Beşiktaş/İstanbul, 02122870357
Feriye Lokantası, Bebek
İstanbul’un kemik restoranlarından Feriye Palace; deniz manzarası ve hizmet kalitesiyle şehrin sayılı restoranları arasında. Düğünlerin ve ünlü davetlerin de her dönem yıldızı. Geçtiğimiz birkaç yılda kendisini baştan aşağıya yenileyen mutfağıyla, hem klasik restoran şıklığını sürdürüyor hem de günün her saati genç kitleye hitap edecek yeni alternatifler de sunuyor.
Yıldız, Çırağan Cd. No:44, 34347 Beşiktaş/İstanbul, 02122272217
TATLININ NOSTALJİSİ
Savoy Pastanesi, Cihangir
1950’lerden bu yana hizmet veren Savoy; İstanbul pastaneleri arasında hatırı sayılır bir üne sahip. Savoy’la büyüyen bir nesil için sandviçlerinden milföy, çikolatalı ve muzlu rulo pastalarına zihinde yer etmiş pek çok lezzeti var. Savoy’un vitrininde de yok yok. Bakarken her birinden tatmak için sabırsızlandıran seçenekler arasından seçim yaparken, pastaneyle bütünleşen gofretlerindende almayı unutmayın.
Cihangir, Sıraselviler Cd. 91/A, 34433 Beyoğlu/İstanbul, 02122491818
Göreme Muhalebicisi, Kurtuluş
Sadece sütlü tatlı yapan dükkânları özlediyseniz doğru yerdesiniz. Tavuk suyuna çorbalarının seveni de çok. Tavuk suyu çorba olmasından anlayacağınız gibi hakiki tavuk göğsü muhallebi yapıyorlar. Gerçek tavuk göğsüyle ilgili bir başka detay; ucuyla bu kıvamlı tatlıyı kesmenize yardım eden geniş ve düz tatlı kaşıkları vermeleri. Kısacası gerçek bir muhallebinin tüm bu ipuçlarını görebileceğiniz Göreme, sütlü tatlı konusunda önemli bir İstanbul durağı.
Feriköy, Kurtuluş Cd. No:60 D:B, 34377 Şişli/İstanbul, 02122327143
Karaköy Güllüoğlu, Karaköy
Karaköy’ün liman kıyısında sıralanan irili ufaklı mekânlar arasında, 1940’lardan bu yana yerini ve başarısını hâlâ koruyan Karaköy Güllüoğlu ise bugün de yerli yerinde. Biraz ilerisindeki imalathanesinden gelen fıstıklı, cevizli taze baklava, şöbiyet ve sütlü nuriyeyi içerideki yüksek masalarda ya da dışarıya atılan masalarda çayla birlikte tadabiliyorsunuz. Antepli Güllüoğu ailesinin geleneklere bağlı kalarak bugüne getirdiği mekân; sabahın ilk ışıklarıyla birlikte açılıyor. Aç karnına baklava yemek de sayelerinde Karaköy ritüelleri arasındaki yerini yıllardır koruyor.
Kemankeş Karamustafa Paşa, Kemankeş Cd. No:67, 34425 Beyoğlu/İstanbul, 02122255282
Damla Boza ve Dondurma, Kurtuluş
Minik, her daim tertemiz nostaljik dükkâna bakmak bile insanı neşelendirmeye yeter. Sahipleri Ali ve Fahri Tufan Kardeşler, Makedon asıllı. Sütü Sarıyer’den alıyor, günlük taze dondurma yapıyorlar. Kışın da yanına boza ve salep ekleniyor. Yaz-kış tezgahına bakıp hevesle mevsim meyvelerinden dondurma seçmeye doymak ne mümkün. Marketten alınmış şişe bozaları içiyorsanız Damla’nın taze leziz bozası size çok şey hatırlatacak, emin olun.
Feriköy, Kurtuluş Cd. 110/A, 34377 Şişli/İstanbul, 02122334925
ŞEF ELİNDEN SOKAK LEZZETLERİ
Başarılı şeflerin; basit, geleneksel tatları ve sokak lezzetlerini yeniden yorumladığı pratik mekânlara aşinayız artık. Bizde bu formülü tutturan adresleri de şehrin vazgeçilmezlerinden saydık…
Basta Street Food, Moda
Fine dining restoran şeflerinin elinden sokak lezzetleri tatma fikrinin İstanbul’daki ilk örneklerinden biri Moda’daki Basta. Nicole’deki menüleriyle Türkiye’nin en yetenekli şefleri arasında gösterilen Kaan Sakarya ve Fransa’da uzun yıllar önemli restoranlarda çalışan Derin Arıbaş ortaklığında açılan Basta, uzun zamandır Moda’nın vazgeçilmezlerinden. Basta’da dürümlerin malzemeleri herhangi bir fine dining restoran aşamalarının hepsinden geçiyor. Tek fark lavaşın içinde dürüm olarak sunuluyor olmaları. Kuzu döş, tütsülenmiş paprika ve köz soğanla marine edilip sous vide tekniğiyle pişiriliyor mesela. Basta’nın bol etli dürümlerinin, çorba ve salatalarının lezzeti tartışmasız.
Caferağa, Sakız Sk. No:1, 34710 Kadıköy/İstanbul, 02164140865
Zula İstanbul, Harbiye / Kanyon / Zorlu / Akasya AVM / Vadistanbul / Emaar AVM
La Mouette, Gile ve Tabla gibi mekânlarıyla kalbimizde taht kuran yetenekli şefler Cihan Kıpçak ve Üryan Doğmuş, en iyi hamburgerin peşine düşünce ortaya hemen herkesin son zamanlardaki favorisi Zula çıktı. Pek çok mekâna danışmanlık da veren ikili; Zula’nın basit ama tadanı adeta çarpan menüsü için her detayı düşünmüş. Mutfağın başında uzun yıllardır birlikte çalıştıkları Erdal Arğiş var. Burgerleri gerçek bir mükemmel lokma vaat ediyor. Etin sululuğu, tereyağlı yarı brioche ekmeklerinin kıvamı, küp küp minik doğradıkları ev yapımı turşuları ve özel sosları muazzam.
İnönü, Harbiye Çayırı Sk. 101a, 34373 Şişli/İstanbul, 05330735343
