preloader

GastronoMetro Şeflerinden Ayın Tarifleri - Ocak

17.01.2019
GastronoMetro Şeflerinden Ayın Tarifleri - Ocak

Yazı Boyutu:

<blockquote>
<p><em><u><a href="http://gastronometro.com.tr/" target="_blank"><span style="color:#b22222;">GastronoMetro</span></a></u> şeflerinin OGGUSTO'ya özel olarak hazırladığı Ocak ayının iki leziz tarifini keşfedin.</em></p>
</blockquote>

<h2><span style="line-height:1.75;"><span style="font-size:24px;"><strong>Kırklareli Kıvırcık Kuzu Küşleme</strong></span></span></h2>

<p><img alt="" src="https://www.oggusto.com/UserFiles/Image/images/Ocak%202019/yemek-gastronometro(1).jpg" style="width: 730px; height: 527px;" /></p>

<p><span style="line-height:1.75;"><em>Aktif kömürlü karnabahar püresi, sous vide pişirilmiş kök sebzeler, kıtır patates</em></span></p>

<p><span style="line-height:1.75;">150 gr kuzu küşleme,&nbsp;</span><span style="line-height:1.75;">50 gr tavuk göğsü,&nbsp;</span><span style="line-height:1.75;">40 ml krema,&nbsp;</span><span style="line-height:1.75;">5 gr maldon deniz tuzu,&nbsp;</span><span style="line-height:1.75;">10 ml zeytinyağı,&nbsp;</span><span style="line-height:1.75;">100 gr gömlek yağı,&nbsp;</span><span style="line-height:1.75;">100 gr karnabahar,&nbsp;</span><span style="line-height:1.75;">50 gr arpacık soğan,&nbsp;</span><span style="line-height:1.75;">2 gr aktif kömür,&nbsp;</span><span style="line-height:1.75;">10 ml süt,&nbsp;</span><span style="line-height:1.75;">50 gr tereyağı,&nbsp;</span><span style="line-height:1.75;">70 gr patates,&nbsp;</span><span style="line-height:1.75;">90 gr 3 renk bebek pancar,&nbsp;</span><span style="line-height:1.75;">30 gr bezelye,&nbsp;</span><span style="line-height:1.75;">1 adet bezelye filizi,&nbsp;</span><span style="line-height:1.75;">20 ml kuzu porto glace sos</span></p>

<p><strong>Yapılışı:</strong></p>

<p><span style="line-height:1.75;">Küşleme zeytinyağı ve baharatlarla marine edilir, tavuk göğsü yumurta beyazı ve krema ile fars yapılır. Küşleme, fars ile birlikte gömlek yağına sarılır. Tavada mühürlenip, iç sıcaklık derecesi 52 olana kadar 150 derece fırında pişirilir.</span></p>

<p><span style="line-height:1.75;">Karnabahar kuru soğan ile karamelize edilir, süt eklenip pişirilir. Tatlandırılıp blender yardımı ile püre kıvamına getirilir. En son aktif kömürle karıştırılıp 1 dakika kaynatılır. Bir siphona konup servis edilir.</span></p>

<p>{771653}</p>

<p><span style="line-height:1.75;">Bezelyeler haşlanır, sıcak sudan çıkarıldığı gibi soğuk suya batırıp çıkarılarak şoklanır. Tereyağı ve vanilya ile sotelenir.</span></p>

<p><span style="line-height:1.75;"></span>Patates makarna makinesinden geçirilip, yağlı kağıtlı bir kalıba sarılır, nişasta bulanıp kızartılır. Şefin sunduğu şekilde servis edilir.</p>

<p><span style="line-height:1.75;">Şefin sunduğu şekilde servis edilir.</span></p>

<h2><span style="font-size:24px;"><span style="line-height:1.75;"><strong>Karnabahar Dondurması</strong></span></span></h2>

<p><img alt="" src="https://www.oggusto.com/UserFiles/Image/images/Ocak%202019/karnabahar(2).jpg" style="width: 730px; height: 577px;" /></p>

<p><span style="line-height:1.75;">400 gr süt,&nbsp;</span><span style="line-height:1.75;">100 gr krema,&nbsp;</span><span style="line-height:1.75;">1 yumurta sarısı,&nbsp;</span><span style="line-height:1.75;">90 gr toz şeker,&nbsp;</span><span style="line-height:1.75;">150 gr taze karnabahar haşlanmış,&nbsp;</span><span style="line-height:1.75;">20 gr bitter çikolata %70,&nbsp;</span><span style="line-height:1.75;">1 mm inceliğinde kesilmiş taze karnabahar 10 &ndash; 15 adet,&nbsp;</span><span style="line-height:1.75;">15 ml 1/1 oranda şeker şurubu,&nbsp;</span><span style="line-height:1.75;">Hazır portakal havyarı&nbsp;5 gr</span></p>

<p><span style="line-height:1.75;"><strong>Yapılışı:</strong></span></p>

<p><span style="line-height:1.75;">Süt, krema, toz şeker ve yumurta sarısı 75 C&rsquo;ye kadar benmari usulü pişirilir. En son çikolata eklenir. Buzlu suyun içinde karışım soğuyana kadar arada karıştırılarak derecenin eşit bir şekilde düşürülmesi sağlanır.<br />
1 mm kalınlığında dilimlenmiş taze karnabaharların üzerine fırçayla şeker şurubu ince bir şekilde sürülür ve dehidratörde 1 saat kadar kurutulup çıtır olması sağlanır.</span></p>

<p><span style="line-height:1.75;">Haşlanmış karnabahar el mikseri ile püre haline getirildikten sonra dondurma karışımına eklenir ve dondurma makinesinde kıvam alıp sertleşene kadar çekilir. İstenilen silikon dondurma kalıplarına karışım doldurulur ve çubuğu da yerleştirilip -18 C de minimum 4 saat kalıptan rahat çıkarılabilecek kıvama geldiğinde çıkarılır. Yenilebilir sprey ile yüzeyi kaplanır. Üzerlerine çıtır karnabaharlar dizilir. İsteğe bağlı olarak dekorasyon için çok az toz fıstık ve hazır meyve havyarları ile süsleme yapılabilir.</span></p>

<p style="text-align: center;"><img alt="" src="https://www.oggusto.com/UserFiles/Image/images/Ocak%202019/ByMetro-secilen-1(3).png" style="width: 250px; height: 66px;" /></p>