İtalya’nın Gurme Destinasyonu Bolonya’nın Lezzet Durakları
Yazı Boyutu:
Dünyanın gastronomi kentleri listesinde, adı her zaman en üst sıralarda yer alan Bolonya’nın mutlaka tadılması gereken restoranlarını keşfediyoruz.
“La dotta, la grassa, e la rossa” şehrin ünlü sözü, yani bilgili, şişman ve ve kırmızı. İtalya’nın en bereketli topraklarına sahip Emilia-Romagna bölgesinde, Po Vadisi’nin yakınlarında yer alan bu şehrin gastronomi cenneti olması hiç de şaşırtıcı değil. Üzerine kurulduğu topraklar sayesinde en kaliteli, taze ve lezzetli ürünlerle çevrili. Parmesan, balzemik ve mortadella bölgenin en ünlü üçlüsü diyebiliriz. Hepsi, hala bugün de yıllardan gelen büyük bir ustalık ve özenle üretiliyor. Ayrıca lazanya, tortellini ve tiftik etli tagliettelle’nin burada doğduğunu biliyor muydunuz? Gelin birlikte gurme cenneti olan bu şehirdeki öne çıkan restoranlara ve lezzetlere göz atalım.
Trattoria di Via Serra
Bolonya’nın turistik merkezinden 10 dakika dışarı çıktığınızda karşınıza Trattoria di Via Serra çıkıyor. Bölge mutfağının en kaliteli versiyonunu sunan bu restoranda ürünler yine bölgenin küçük ve yerel üreticilerinden tedarik ediliyor. Tedarik zincirinden mutfağa ve mutfaktan müşteriye oldukça arkadaşça bir atmosfer hissediliyor. İşletmenin temelinde de yüksek kalitede malzeme ve nezaket olduğunu söylüyorlar. Restoran üç odaya ayrılmış, sadece 35 kişilik oturma alanıyla sade ve sıcak bir ortam sunuyor. İçi bol ricotta dolgulu tortellini’lileri ve sulu, biraz ekşi biraz tatlı elmalı turta denemeniz gerekenler arasında. Pazar ve pazartesi günleri kapalı olan bu restoranda oturma kapasitesi az olduğundan rezervasyon yapmanız gerekebilir.
Web Sitesi: www.trattoriadiviaserra.it
Adres: Via Luigi Serra 9/b
Telefon: +39 051 6312330
Ristorante Ciacco
Birçok gurme restoranın bulunduğu Via Belvedere’in parlayan incisi Ciacco, İtalyan mutfağıyla deniz ürünlerinin en güçlü ve yaratıcı birleşimlerini sunuyor. 50 yıllık tarihiyle 17. yüzyıldan kalma bir şarap mahzenine kurulmuş bu restoran tabaklarıyla olduğu gibi ambiyansıyla da gelenleri büyülüyor. Menüde ise gelenekler ve yaratıcılık, bölgenin özleri ve yeni trendler iç içe geçiyor. Bölgenin zengin topraklarında yetişmiş malzemelerle sezonsal olarak tabaklarda değişiklikler oluyor. Ayrıca şarap menüleri de sizi bağımsız, yeni markalarla tanıştıracak. Sofistike ama abartısız bu restoranda deniz kestaneli gnocchi, ahtapot soslu turplu makarna gibi yeni deneyimler sizi bekliyor.
Web Sitesi: www.ristoranteciacco.com/en
Adres: Via San Simone, 1/C 40126 Bolonya
Telefon: +39 051 265441
Enoteca Storica Faccioli
Siz de natürel şarap trendine kapıldıysanız ve şarabın merkezi İtalya’da işin en iyilerini arıyorsanız Enoteca Storica Faccioli’ye uğramadan dönmeyin. Natural, biyolojik ve biyodinamik seçeneklerle dolu listesine eşlikçi şarküteri ve peynir tabakları ise tek kelimeyle muazzam. Bolonya’nın geriye kalan son tamamen zanaatkar peynir ve şarküteri ürünleri üreticisi Pasquini’den tedarik ettikleri, yavaş yemek teorisiyle üretilmiş, yıllarca özenle bekletilmiş, dinlendirilmiş bu özel ürünleri İtalya seyahatinizin unutulmazı olacak.
Web Sitesi: www.enotecastoricafaccioli.it
Adres: Via Altabella, 15/b 40126 Bolonya
Telefon: +39 349 3002939
{81954}
Trattoria Bertozzi
Şehir merkezinin biraz dışına çıktığınızda sizi geleneksel, küçük ama tam bir Bolonya deneyimi yaşatacak Trattoria Bertozzi bekliyor. Şehrin en iyi trattoria‘arından biri olarak kabul ediliyor. Ve meşhur bölge mutfağının orijinal tarifleriyle bir çok yemek rehberinin üst sıralarında yer alıyor. Şefler ise sundukları her tabakla kendi çocukluklarındaki anıları misafirlerine taşıdıklarını söylüyor. Büyükannelerinden kalma tariflerle hazırladıkları lazanya, etli tagliatelle ve içi dolgulu ravioli’ler yiyenleri kendine hayran bırakıyor. Bir de ev yapımı kekleri geceyi sonlandırmak için şahane! Bir evin mutfağı sıcaklığındaki bu küçük ve samimi ortamda keyifli bir İtalyan akşamı geçirmek için rezervasyon yapmayı unutmayın.
Web Sitesi: www.trattoriabertozzibologna.it
Adres: Via A. Costa, 84/2 / D 40134 Bolonya
Telefon: +39 051 6141425
Bottega Portici
Bottega Portici aslında bir makarna üretim yeri. Daha dinamik ve genç kadrosuyla da lezzetinden ödün vermeden daha pratik bir yemek deneyimi sunuyor. Bolonya’nın tek Michelin yıldızlı restoranı Ristorante İ Portici’nin yan işletmesi olarak açılıyor. Şimdi de tamamen el açması, taze makarnalarla Michelin deneyimini sokaklara taşıyor. İster paket olarak alıp Bolonya sokaklarının tadını çıkararak yiyebilir isterseniz de mekanın taze ve ferah atmosferine dahil olabilirsiniz.
Web Sitesi: www.bottegaportici.it/en/
Adres: Via İndipendenza, 69 Bolonya
Telefon: +39 051 4218522
Ristorante VIVO Vincenzo Vottero Taste Lab
İtalya deyince akla ilk önce yemek ve sanat gelir herhalde. Mambo, Bolonya Sanat Müzesi’nin yakınlarında, estetiğini sanattan alan Ristorante VIVO Vincenzo Vottero Taste Lab’de sanat ve yemeği birlikte tadabilirsiniz. Yaratıcı, biraz oyuncu ve yenilikçi yaklaşımlarıyla klasik trattorialardan kendini ayırmayı başarıyor. Tabaklardaki renkler, eğlenceli sunumlar ve etrafınızı çerçeveleyen Çağdaş sanat tabloları oluşturdukları harmoniyle ruhunuzu da besliyor.
Web Sitesi: www.vivoristorantebologna.it/
Adres: Viale Silvani, 18 Bolonya
Telefon: +39 347 4413166 (WhatsApp üzerinden ulaşabilirsiniz.)
All’Osteria Bottega
Hem yemek rehberlerinin hem de lokallerin favorisi. Turuncu ve yeşil duvarlarıyla hem dikkatleri üzerine topluyor hem de şehrin dokusuyla oynuyor. Otantik tarifler takip ederek hazırlanmış geleneksel Bolonez yemeklerinin en iyi örneklerini burada tadabilirsiniz. Michelin rehberine göre buradaki her tabak ile ağzınızda bir tat şöleni başlayacak ve bu şölen aklınızdan hiç çıkmayacak.
Adres: Via Santa Caterina 51b/55, Bolonya, 40123
Telefon: +39 051 585111
Vicolo Colombina
Listenin en romantiği, atmosferiyle gönlünüzü çalacak. Biraz modern biraz rustik ve hep sıcak tavrı geleneksel tabaklarla birleşince içinizi ısıtacak. Sarmaşıkla kaplanmış duvarların arasına sıkışmış bir ara sokakta yer alan Vicolo Colombina, size kendinizi bir İtalyan filminde gibi hissettirecek. Tabaklarını kırsalın masadaki yolculuğu olarak özetliyorlar. Hafif ekşili, bademli yanık pırasa, krema soslu tortelini ve Afrika tavuğu, faraona arrosto favorilerimiz arasında.
Web Sitesi: www.vicolocolombina.it
Adres: Vicolo Colombina 5/B, 40124, Bolonya
Telefon: +39 0512 33919
Osteria Bartolini
Bu durakta şefin hikâyesi mekân ile başlıyor. İlhamını etrafına kurulduğu 280 yıllık çınar ağacından alıyor. Özellikle yaz aylarında gölgesinin altında kalan, devasa gövdesinin etrafına konulmuş masalar yemeğin ruhu oluyor. Kış aylarında ise eski bir ahırdan dönüştürülmüş, rustik, ferah ve tahtanın ana malzeme olduğu iç mekânda hizmet veriyor. Tabaklarda ise deniz mahsulleri; çeşit çeşit ve en tazesi. Klasik Bolonez mutfağına bir ara vermek ve karnınızı taze ve lezzet dolu deniz ürünleriyle doldurmak istiyorsanız adresiniz Osteria Bartolini. Bu genç, çekici ve arkadaşçıl ortamda yemekler de atmosfer kadar tazeleyici ve dinamik.
Web Sitesi: www.osteriabartolinibologna.com
Adres: Piazza Malpighi, 16, 40123 Bolonya
Telefon: +39051 262 192 (WhatsApp üzerinden ulaşabilirsiniz.)
{43506}
Ahimè
‘Her gün gidilebilecek basit bir yer’ diye anlatıyorlar kendilerini. İçeride hissedeceğiniz samimiyet ve davetkarlık da bunu ispatlıyor. Mercato delle Erbe’ye yakın Ahimè, misafirlerini taşra mutfağına doğru yola çıkarıyor. Mevsimsel olarak, sürdürülebilir ve organik olarak yetiştirilmiş bölge malzemeleriyle modunuzu yükseltecek, kendinizi hem ev konforunda hissettirecek hem de İtalya taşrasında güneşin altında bir yolculuğa çıkaracak tabaklar sunuyor. Rahat olduğu kadar da profesyonel bir hizmet veren restoran genç ve dinamik ekibiyle de İtalyan mutfağının hem geleceğine hem de geçmişine göz kırpıyor. Geriye ise bu lezzetli tabakalar arasında seçim yapmak kalıyor. Ciğer ve limonlu makarnadan deniz mahsullüye, akşama neyle başlarsanız limonlu tartla bitirmeden kalkmayın.
Web Sitesi: www.ahime.it
Adres: Via S. Gervasio, 6e, 40121 Bolonya
Telefon: +39 051 498 3400
Trattoria da Me
Modern İtalyan mutfağını arıyorsanız Şef Elisa Bolonya’da sizi bekliyor. Aslında burası 1937’de açılmış bir taverna. Sonradan Şef Elisa, aynı yerde geleneksel tarifleri hayal gücünden aldığı ilhamla küçük dokunuşlarla buluşturuyor. Genelde oldukça canlı ve kalabalık olan mekan, tasarımıyla da retro ve oyuncu bir tavır sergiliyor. Açık mavi, tahta dokusu ve turuncu öne çıkarken duvarlara asılmış eski reklam afişleri mekanın ruhunu canlı tutuyor.
Web Sitesi: www.trattoriadame.it/en/
Adres: Via San Felice 50 40100 Bolonya
Telefon: +39 051 555486
Sale Grosso
Sale Grosso, Akdeniz mutfağının Bolonya’daki en iyi örneklerinden biri olarak Michelin rehberine girdi. Balık ve deniz ürünleri odaklı menüsüyle İtalya sahillerindeki tuzlu deniz havasını içinize çekebilirsiniz. Taze ürünler, bolca zeytinyağı ve domates… Akdeniz daha ne olabilir? Keyifli tabakların tadını çıkarırken bistro stili iç mekan tasarımı gözlere oldukça hitap ediyor. Profesyonelce ve ince detaylarına kadar düşünülerek hazırlanmış tabaklar ağzınızda tanıdık ve unutulmaz lezzetler bırakıyor.
Adres: Vicolo de’ Facchini, 4a, 40126 Bolonya, İtalya
Telefon: +39 051 231721
Polpette e Crescentine / Mercato delle Erbe
Bolonya’nın en büyük yemek pazarlarından biri olan Mercato delle Erbe’nin yerel ürünler, peynir ve et satılan tezgahlarının arasında yer alan Polpette e Crescentine marketteki favorimiz. Adında da geçtiği gibi en ünlü yiyecekleri ise Polpette, yani sulu, domates soslu, büyük İtalyan köftesi, ve Crescentine Fritte, yani kızartılmış hamur parçaları. Aynı zamanda en iyi üreticilerin geldiği bu pazara kurulmuş restoran tabii ki de şarküteri ve peynir tabaklarıyla da öne çıkıyor. Şarap listeleri ise hiç göz ardı edilecek gibi değil.
Adres: Mercato delle Erbe, Via S. Gervasio, 3, 40121 Bolonya
Telefon: +39 051 235214
Ristorante I Portici
Bolonya yemek sahnesinin en büyük starı, ilk ve tek Michelin Yıldızlı restoranı Portici, listenin olmazsa olmazı. Portici Hotel’in içinde, fresklerle süslenmiş, yüksek tavanlı ferah, ilhamını cennetten almış bir salonda, modern çarpışmalarla tasarlanmış iç mekan mutfağında olduğu kadar estetik anlayışında da çarpıcı olduğunun sinyalini veriyor. Sırları ise yüksek kalitede, özenle seçilmiş malzemeler ve otantik bölge mutfağına eklenen yaratıcı dokunuşlar. Portici’de misafirler tadım menüsü ile 5 tabaklık minik sürprizle ve tezatlıklarla karşılaşacakları bir yolculuğa çıkıyor.
Web Sitesi: www.iporticihotel.com/i-portici-restaurant/?lang=en
Adres: Via Indipendenza, 69 – 40121 Bolonya
Telefon: +39 051 421 8562
{53152}
La Porta Restaurant
Şehrin genel dokusunun aksine oldukça modern bir binaya konumlanmış La Porta, şehrin gelişen, modern yüzünü simgeliyor. Menüde ise yaratıcı dokunuşlarla süslenmiş deniz mahsülleri ve balık var. Üç bölüme ayrılmış bu restoranın içinde yemek öncesi aperitif alabileceğiniz bir bar, oldukça şık ve modern döşenmiş bir puro odası ve oldukça zengin bir şarap seçkisine sahip bir mahzen var. Sunumlar ise yemeklerle yarışıyor. Küçük dokunuşlarla üst kaliteye çıkarılmış geleneksel mutfak, sadeliği ve tazeliğiyle ön plana çıkan balıklı tabaklar restoranın kimliğini oluşturuyor.
Web Sitesi: www.laportadibologna.it/en/
Adres: Piazza Vieira de Mello, 4 (la piazza sopraelevata su via Stalingrado)
Bolonya
Telefon: +39 051 415 94 91
Sotto L’Arco
Şehrin biraz dışında, kendi bahçesiyle çevrili 17. yüzyıldan kalma Villa Aretusi’nin içindeki bu gurme restoran modern ve alışılagelmemiş İtalyan yemeğini oldukça otantik bir ortamda deneyimle şansı sunuyor. Şef Alessandro Panichi’nin önceliği ise başlangıçta yüksek kalitede malzeme ve farklı farklı mutfak tekniklerinin harmonisi. Sezonsal olarak farklılık gösteren menüde her zaman başrol mevsimin en taze ürünlerinde oluyor. Tabaklar ise minimal ve renkli.
Web Sitesi: www.villa-aretusi.it/en/sotto-larco-restaurant/
Adres: Via Aretusi 5, 40132 Bolonya
Telefon: +39 0516199848
Bolonya’nın En İyi Dondurmacıları
Cremeria Santo Stefano
İtalya’ya kadar gelmişken dondurma yemeden dönmek düşünülemez. Gelato deyince akla ilk Roma ve Floransa gelse de bölgenin bereketli topraklarında yetişen taze meyvelerle yapılan Bolonez dondurması hiç de hafife alınacak gibi değil. Az ama yüksek kalitede hazırlanmış seçenekleriyle Cremeria Santo Stefano, bölgedeki favorimiz. Artizanal ve eski, geleneksel methodlarla hazırlanmış dondurmalar arasında ise en popülerleri fıstıklı ve çikolatalı.
Adres: Via Santo Stefano, 70c, 40125 Bolonya, İtalya
Telefon: +39 051 227045
{82025}
Al Regno Della Forma
Şehirde geçireceğiniz gurme turun sonunda sevdiklerinize- veya kendinize- buradan bir hatıra götürmek isteyeceksiniz. Burada da imdadınıza Al Regno Della Forma koşuyor. Oldukça sıkı üretim protokolleri izlenerek, sabırla ve büyük bir özenle üretilen parmesanlar her ısırıkta sizi İtalya’ya geri götürecek. Ürün yelpazesi ise çok geniş; tazeden yıllanmışa ve farklı sertlikteki seçenekleriyle kendi favorinizi bulmaya davetlisiniz.
Adres: Via Guglielmo Oberdan, 45/A, 40126 Bolonya, İtalya
Telefon: +39 051 233609
