Kavaklıdere’de yer alan Beste Ankara, bar rahatlığı ile güçlü bir mutfak yaklaşımını aynı çatı altında buluşturuyor. Paylaşım tabakları, sakatat ve deniz ürünleri yorumlarıyla Ankara’da farklı bir akşam sofrası kuruyor.
Beste Ankara, kendini tek bir tanımla sınırlamayan bir mekân. Bir yandan gastropub rahatlığı taşıyor, bir yandan küçük porsiyonlarla sofrayı paylaşmaya teşvik eden meze kültürüne göz kırpıyor, bir yandan da iyi ürün ve iyi teknik konusundaki ısrarıyla güçlü bir mutfak duruşu sergiliyor. Şık bir akşam için, arkadaşlarla uzun bir sofra için ya da tek başına iyi bir kokteyl içmek için uygun.
Şef ve işletmeci Miray Afacan’ın anlattığı gibi, Beste Ankara son dört yılda kendi ritmini bulmuş. Önceden meyhane olarak hizmet veren bu mekân, Afacan’ın dokunuşuyla bugün daha özgür, daha katmanlı ve daha çağdaş bir çizgiye taşınmış durumda. Buradaki temel fikir ise çok net: İnsanlar buraya gelsin, acele etmesin, içkisini ve yemeğini yavaş yavaş tatsın, rahat etsin, iyi vakit geçirsin. Kısacası Beste Ankara, Ankara’da “slow food” fikrini gerçekten yaşayan nadir yerlerden biri.
Neden Beste Ankara?
Beste Ankara’ya gitmek için ilk neden, buranın kategorisini kendi yaratan bir yer olması. Klasik bir pub değil, sadece meyhane değil, yalnızca modern bir restoran da değil. Hepsinden biraz taşıyor ama sonunda kendine ait, samimi ve karakterli bir dil kuruyor. Bu da mekânı Ankara’daki pek çok adresten ayırıyor.
İkinci neden, menünün sürprizli yapısı. Burada sakatatla deniz ürünleri aynı masada son derece doğal bir şekilde buluşabiliyor. Arnavut ciğeri, tuzda hamsi, somon pastırma, dana dil kroket, işkembe turşusu, kelle wonton ve kadayıfa sarılı karides gibi tabaklar; ilk bakışta cesur görünen ama doğru kurgulandığında ne kadar yerli yerine oturduğunu gösteren örnekler. Her tabağın arkasında teknik var ama teknik hiçbir zaman yemeğin önüne geçmiyor.
Üçüncü neden ise içki-yemek eşleşmesine verilen önem. Şef Afacan’ın özellikle söylediği gibi, burada amaç her içkinin yanına güçlü bir “yancı” koyabilmek. Yani burası sadece içki içilen bir barın ötesinde; iyi bir cin tonik, iyi bir kokteyl, iyi bir bira ya da iyi bir kadeh eşliğinde gerçekten ne yemeniz gerektiğini düşünen bir mutfak da var.
Beste Ankara’ya Hızlı Bakış
- Mutfak yaklaşımı: Türk füzyon
- Atmosfer: Rahat, samimi, loş, sıcak
- Konsept: Gastropub, meyhane ve yaratıcı tabak mutfağı arasında özgür bir çizgi
- Öne çıkanlar: Sakatatlar, deniz mahsulleri, küçük porsiyon paylaşım tabakları, güçlü kokteyl menüsü
- Adres: Kavaklıdere, Bestekâr Caddesi 34/A, 06680 Çankaya / Ankara
- Telefon: (0312) 425 25 53
Beste Ankara’nın Menüsü
Beste Ankara menüsü, sofrayı tek bir ana tabağa teslim etmek yerine, paylaşım fikri etrafında büyüyen bir kurgu sunuyor. Küçük porsiyonlar burada gerçekten daha çok tat denemeyi, masada çeşitliliği artırmayı ve yemeği sosyal bir deneyime dönüştürmeyi amaçlayan bilinçli bir yaklaşım. Bu da masaya hem ritim hem hareket hem de sohbet getiriyor.
Menünün öne çıkan tarafı, sakatat ve deniz mahsullerini aynı mutfak dili içinde son derece doğal bir şekilde buluşturabilmesi. Şef Miray Afacan’ın özellikle ön plana çıkarmayı sevdiği bu çizgi, teknik olarak güçlü ama duygusal hafızası da olan tabaklarla kuruluyor. Tuzda hamsi, bu yaklaşımın en net örneklerinden biri.
Kaya tuzunda bekletilen hamsiler, ardından pirinç sirkesiyle asidik bir dengeye kavuşuyor; ilhamını İspanya barlarının klasik sardalya tapasından alıyor ama bizim damak belleğimizle de güçlü bir bağ kuruyor. Parlak yüzeyi, mor soğanla gelen kontrastı ve temiz asiditesiyle özellikle iyi soğutulmuş beyaz şaraplara ve cin bazlı kokteyllere çok yakışan bir başlangıç.
Somon pastırma, Beste Ankara mutfağının yaratıcı tarafını öne çıkaran tabaklardan biri. Gravlax tekniğiyle hazırlanan somon, tahinli ve portakallı özel bir çemen karışımında bekletiliyor. Sonuç; klasik bir gravlax’tan daha aromatik, bildiğimiz pastırmadan daha hafif ama ikisinin de çağrışımını taşıyan, son derece özgün bir yorum. Tahinin topraksı etkisiyle portakalın ferahlığı birleşince, balığın alışıldık profilinin dışına çıkan ama son derece dengeli bir tabak ortaya çıkıyor.
Sakatat tarafında ise menü oldukça iddialı. Dana dil kroket, altı saat boyunca kısık ateşte pişirilen dana dilinin Hollanda usulü kroket tekniğiyle yorumlandığı, dışı kıtır içi kremsi bir tabak. Sakatata mesafeli yaklaşanların bile rahatlıkla sevebileceği kadar rafine ve dengeli.
İşkembe turşusu, dört farklı prosesten geçen yapısıyla klasik işkembe algısını dönüştürüyor; kokuyu ve dokuyu bastırmadan yöneten tekniği sayesinde şaşırtıcı derecede temiz bir tat sunuyor.
Kokoreç, Kaz Dağları’nın kıvırcık kuzusundan hazırlanıyor ve tadını bozmamak adına ekstra baharat kullanılmıyor; bu da tabağın ürün odaklı, dürüst ve yalın kalmasını sağlıyor. Kelle Wonton ise fırınlanmış kelle etini taze zencefil, susam yağı ve taze soğanla buluşturup wonton hamuruna sararak, Anadolu sakatat kültürüyle Uzak Doğu tekniğini aynı lokmada bir araya getiriyor. Çıtır yapısı ve aromatik iç dolgusu, bu tabağı menünün en akılda kalan işlerinden biri hâline getiriyor.
Şefin özellikle menüde mutlaka yer almasını istediği Arnavut ciğeri, Beste Ankara’nın duygusal hafızasını taşıyan tabaklardan biri. Şefin kendi çocukluğundan, büyüdüğü evin vazgeçilmez anne yemeklerinden gelen bu tabak; klasik bir lezzetin çağdaş bir barda bu kadar doğal durabileceğini gösteriyor.
Aynı şekilde Kadayıfa sarılı karides, Ankara’da aşina olunan bir lezzeti Beste yorumuyla yeniden kuruyor; karidesin hafif tatlı deniz aromasıyla kadayıfın çıtır dokusu, özellikle içkili sofralarda çok iyi çalışan bir eşleşme yaratıyor. Kağıtta dil ise menünün daha sofistike tarafını temsil ediyor: Dilin kendi suyu miso ve viskiyle bağlanıyor, ardından tereyağıyla birlikte kâğıtta pişiriliyor. Burada teknik açıkça hissediliyor ama ürünün önüne geçmiyor; misonun umamisi, viskinin derinliği ve dilin yumuşaklığı son derece dengeli bir şekilde birleşiyor.
Beste Ankara’nın mutfak anlayışında dikkat çeken bir diğer başlık da farm-to-table yaklaşımı. Miray Afacan’ın özellikle yerel ve bölgesel ürünlere verdiği önem, menünün genelinde net biçimde hissediliyor. Hatay’dan ve Aydın’dan gelen ürünler, çevreyle kurulan tedarik ilişkileri ve mevsime göre değişen içerikler; burada malzemenin kaynağıyla da anlam kazandığını gösteriyor. Beste Ankara’da ürün, geldiği coğrafyanın karakterini de taşıyan bir unsur olarak mutfağa giriyor; bu da menüyü sahici kılıyor.
Beste Ankara’nın Kokteyl Menüsü
Kokteyl tarafı da en az mutfak kadar güçlü. Kiss the Frog, Kamasutra, Italian Virgin, Cancun Dream, T-Some ve Balkan gibi kokteyller, tabaklarla birlikte düşünülmüş, iyi eşleşen ve masadaki deneyimi tamamlayan seçimler. Beste Ankara’da kokteyller fotoğraf veriyor olabilir ama esas güçleri, mutfakla kurdukları uyumda yatıyor. Bu da mekânın bar ve mutfak ilişkisinin gerçekten kurulduğunu gösteriyor.
Beste Ankara’nın Mimarisi & Dekorasyonu
Beste Ankara’nın en sevilesi yanlarından biri, daha kapıdan girer girmez size rahatlama hissi vermesi. Mekânın ışığı loş ama karanlık değil; bar kısmı canlı ama gürültüyle yorucu bir çizgiye geçmiyor; masalar samimi ama üst üste binmiyor. Tam anlamıyla “yerleşilesi” bir atmosfer var.
Duvarlarda kullanılan çizgisel tavan detayları, sıcak amber ışıklar, barın arkasında yükselen şişe düzeni ve ahşap yüzeyler; mekâna kentli ama fazla cilalanmamış bir karakter kazandırıyor. Ankara’da hâlâ gerçek anlamda “rahat” hissedebileceğiniz az sayıdaki akşam mekânından biri.
Gündüz daha yumuşak, akşam ise daha dramatik bir havaya bürünen iç mekân, arkadaş buluşmalarından çift akşamlarına kadar farklı senaryolar için uygun. En güzel tarafı da şu: Buraya isterseniz özenerek geliyorsunuz, isterseniz son derece gündelik bir hâlle. Mekân, ikisini de kaldırıyor.
OGGUSTO’nun Beste Ankara Notları
- Ankara’da kendini tek bir kategoriye hapsetmeyen nadir adreslerden biri.
- Sakatat ve deniz mahsulü odağını bu kadar rahat ve çağdaş sunabilmesi büyük bir artı.
- Küçük porsiyon sistemi, kalabalık sofralar için çok keyifli.
- Şık ama kasıntısız; rahat ama özensiz değil.
- Şef Miray Afacan’ın kişisel mutfak dili, mekânın her tabağında hissediliyor.
- Slow food yaklaşımı burada gerçekten yaşanıyor.
- İyi içki-iyi tabak eşleşmesi arayanlar için güçlü bir alternatif.
