Ankara’da gastronomi dünyasına yön veren Alaz, bu kez günün en sakin saatinde, öğle vakti sofraya kurulan özel bir anlatıyla karşımıza çıkıyor. Masterchef programının moderatörü ve Türkiye’nin en etkili şeflerinden Mehmet Yalçınkaya’nın göç kültüründen ilhamla tasarladığı “Göç Yolunun Ateşi”, hızlı bir öğle yemeğinden çok daha fazlasına sahip.
Bu yeni menü, göç yollarının taşıdığı kadim malzemeleri, ateşin dönüştürücü tekniğini ve Anadolu mutfağının ruhunu, günün ortasında da modern bir yorumla masaya taşıyor.
Benim katıldığım özel tadımda, menü yalnızca belirli sayıda davetliler için hazırlanmıştı ve Mehmet Yalçınkaya ile Mithat Yalçınkaya tarafından bizzat imzalanmış özel bir menü sunuldu. Bu küçük detay bile Alaz’ın misafirlerine verdiği değeri ve gastronomiye duyduğu saygıyı tek başına özetliyordu.
Alaz’a Neden Gitmelisiniz?
Çünkü burada “Göçün ruhu” ateşle anlatılıyor.
Basın bülteninde de belirtildiği gibi, Mehmet Şef bu menüyü şu sözlerle tarif ediyor:
“Göçün ruhu zamansızdır. Alaz’da artık günün ortasında da o yolculuğun izini sürüyoruz. Öğle menümüzde hem hızlı şehir temposuna uygun hem de derin bir kültürel tat barındıran tabaklar var.”
Anadolu’nun göç rotalarından gelen tarifler modern tekniklerle yeniden doğuyor.
Bulgur, yoğurt, yabani otlar, ateşte pişirilmiş etler, taş üzerinde kavrulan tahıllar…
Tüm bu unsurlar, Anadolu’nun kuzeyden güneye uzanan göç yollarının gastronomik hafızasını taşıyor.
Öğle saatlerinde “yavaş, bilinçli ve anlamlı” bir yemek deneyimi sunuyor.
Alaz’ın bu yeni adımı, özellikle iş dünyası ve gastronomi meraklılarının gün içinde de ince işçilikle hazırlanan tabaklar tatmasına imkan tanıyor.
Alaz’a Gitmeden Önce Bilmeniz Gerekenler
- Kategori: Modern Anadolu Mutfağı
- Konum: Prof. Dr. Ahmet Taner Kışlalı, Alacaatlı Cd. No:22, Çankaya/Ankara
- Dekorasyon: Modern çizgiler, loş ışık, ateş temasını vurgulayan koyu tonlar
- Mutfağın Karakteri: Ateş, fermente teknikler ve kadim göç rotalarından ilham alan lezzetler
- Öğle Konsepti: “Göç Yolunun Ateşi”– hızlı ama derinlikli bir gastronomi deneyimi
- Ne Giyilir?: Şık günlük – smart casual
- İletişim: Rezervasyon: 0507 919 14 06
- Instagram: @mykalazrestoran
OGGUSTO’nun Alaz Deneyimi
Tadım, fermente dokular, ateş aroması ve yerel malzemelerin derin karakterini öne çıkaran bir yolculuk gibiydi.
Kereviz Katmeri
Narenciye sosuyla dengelenmiş fırınlanmış kereviz, kereviz yaprağı turşusunun asiditesiyle birleşince sade ama rafine bir açılış sundu.
Göbeklitepe
Yoğurt, kuzugöbeği mantarı, değirmen bulguru ve enginarın birleşimi…
Bu tabak tam anlamıyla Anadolu’nun binlerce yıllık tarım kültürüne bir selam niteliğindeydi.
Pancar
Fermente pancarın kendine has topraksı tadı, otlar ve zeytinyağıyla birleşerek hafif ama karakterli bir lezzet oluşturuyordu.
Kuzu Şiş ve Taş Bulgur Pilavı
Ateşle doğrudan temas eden kuzu etinin isli aroması, modern yeşil bir sosla buluşmuştu. Yanındaki taş bulgur pilavı ise Anadolu’nun tahıl kültürünü günümüze taşıyan güçlü bir eşlikçiydi.
Kömür Tatlısı
Dumanlı aromalar ve geleneksel tatların modern yorumu…
Gecenin finali sıcak, sade ve etkileyiciydi.
Alaz Öğle Menüsünden Öne Çıkanlar
Kereviz Katmeri – Fermente dokuların narenciye ile dengesi
Göbeklitepe – Yoğurdun, kuzugöbeğinin ve bulgurun kadim birlikteliği
Pancar – Mevsimin fermente yorumu
Kuzu Şiş – Ateşin isli aromasını modern sos ile sunan güçlü tabak
Taş Bulgur Pilavı – Geleneksel tahıllara modern bir bakış
Kömür Tatlısı – Anadolu’nun çocukluk tatlarını rafine bir çerçevede sunan final
OGGUSTO’nun Alaz Notları
- Alaz, Ankara gastronomi sahnesine hem teknik hem kültürel anlamda yeni bir vizyon getiriyor.
- “Göç Yolunun Ateşi” menüsü, yalnızca yemek değil; Anadolu’nun tarihteki seyahatinin bir hikayesi gibi ilerliyor.
- Menü sınırlı kişi için imzalanmış özel bir versiyonla sunuldu; bu da deneyimi kişisel kılan önemli bir detaydı.
- Kullanılan malzemeler yerel üreticilerden, tariflerin temeli ise Anadolu’nun göç hafızasından geliyor.
- Öğle menüsü, iş çıkışı kalabalığı olmadan, daha dingin bir atmosferde Alaz deneyimini yaşamak isteyenler için ideal.
Alaz’ın Mimarisi & Dekorasyonu
Alaz’ın mimarisi, modern çizgilerin ateş temasıyla buluştuğu özgün bir tasarım dili taşıyor.
Loş ışık, koyu tonlar, altın detaylarla zenginleşen masa düzenleri ve şarap dolabının dramatik etkisi, mekanı özel bir akşam için ideal hale getiriyor.
Öğle servisinde ise ambiyans daha ferah, daha dingin ve çalışmak için bile uygun bir sakinliğe sahip.
