Şef Fatih Tutak’ın belgesel, podcast ve kitap önerilerine göz atın!
İstanbul’da doğup büyüyen Şef Fatih Tutak, çıraklığını yaptığı Paul Pairet ile yenilikçi mutfak kültürünü keşfettikten ve şehrin en iyi mutfaklarında çalıştıktan sonra, bir çok global mutfağın derinliklerine indi.
Kopenhag’da, birçok kez San Pellegrino-Acqua Panna The World 50 Best Restaurants tarafından dünyanın en iyi restoranı seçilen Noma’da Rene Redzepi ile; Tokyo’da, modern Japon mutfağının en ünlü temsilcisi 3 Michelin yıldızlı Nihonryori Ryugin’de Şef Seiji Yamamoto ile birlikte ve Singapur’daki ikonik Marina Bay Sands’in mutfağında çalıştı.
En son mutfak direktörü olduğu The Dining Room at The House of Sathorn hem San Pellegrino-Acqua Panna The Asia’s 50 Best Restaurants 2017-2018 listesine hem de Michelin Guide 2018-2019 listesine giren Fatih Tutak’ın OGGUSTO okurları için seçtiği belgesel, podcast ve kitap önerilerini inceleyin.
Belgesel Önerileri
Jiro Dreams of Sushi
- IMDb Puanı: 7.8
- Yapım Yılı: 2011
- Tür: Belgesel
- Yönetmen: David Gelb
- Oyuncular: Jiro Ono, Yoshikazu Ono, Masuhiro Yamamoto
- OGGUSTO Notu: Jiro’nun her gün, her bir parça suşiyi daha iyi hale getirme çabası, işine duyduğu derin tutku ve disiplin izleyiciye ilham veriyor. Bu belgesel, bir zanaatın nasıl bir sanata dönüştüğünü, sabrın, özverinin ve detaylara verilen önemin ne kadar değerli olduğunu gözler önüne seriyor. Ayrıca, babasının gölgesinde kalmaktan kurtulmaya çalışan büyük oğlu Yoshikazu’nun hikayesiyle de nesiller arası bir bağ kuruyor. “Jiro Dreams of Sushi”, yemekle ilgilenmeyenler için bile izlenmesi gereken, evrensel bir başarı ve tutku hikayesi.
Jiro Dreams of Sushi belgeseli, büyük bir kitle tarafından dünyanın en büyük sushi şefi olarak kabul edilen 85 yaşındaki Jiro Ono’nun hikayesini anlatıyor. Jiro Ono, Tokyo metro istasyonunda salaş bir sushi restoranı Sukiyabashi Jiro’nun sahibi.
Restoranında 10 sandalye var, bir tabak 300 dolar ediyor. Mütevazi görünümüne rağmen bu restoran prestijli bir 3 yıldızlı Michelin incelemesi ile ödüllendirilen türünün ilk restoranı. Jiro Dreams of Sushi belgeseli de bu minik restoranın nasıl tüm dünyadan turist çekmesini ve ilginç hikayesini anlatıyor.
{772908}
Sour Grapes
- IMDb Puanı: 7.2
- Yapım Yılı: 2016
- Tür: Belgesel, Suç
- Yönetmen: Jerry Rothwell, Reuben Atlas
- Oyuncular: Rudy Kurniawan, Laurent Ponsot, Bill Koch, Maureen Downey
- OGGUSTO Notu: Sadece bir dolandırıcılık hikayesi değil, aynı zamanda aşırı zenginliğin, gösterişin ve insan psikolojisinin derinliklerine inen bir yapım. Gerçek görüntüler ve röportajlarla desteklenen film, izleyiciyi adeta bir dedektiflik macerasının içine çekiyor. Şarapla ilgili olsanız da olmasanız da, bu zeki ve çarpıcı belgesel sizi koltuğunuza çivileyecek.
İngiltere yapımı Sour Grapes, Rudy Kurniawan tarafından gerçekleştirilen ve 2012 yılında ortaya çıkarılan bir şarap dolandırıcılığı hikayesini konu alıyor. Jerry Rothwell ve Reuben Atlas tarafından yönetilen, yaklaşık 1,5 saat uzunluğundaki Sour Grapes, Kurniawan’ın araştırmacıları ve koleksiyonerleri dolandırıp milyonlarca dolar kazandıktan sonra yakayı ele vermesinin ayrıntılarını izleyicilerle paylaşıyor.
Müzayede evlerinden pahalı şarap şişeleri satın alıp bunları ucuz şaraplarla dolduran Kurniawan, bu konu hakkında röportaj vermeyi reddetse de, belgeselde konuyla alakalı pek çok ismin röportajı yer alıyor.
Theater of Life
Podcast Önerileri
The Splendid Table
Ödüllü gıda gazetecisi ve yemek kitabı editörü Francis Lam tarafından sunulan The Splendid Table, yemek sevenleri buluşturuyor. Bölümler, yemek ve yemek kültürü ile ilgili bir çok farklı konuya değinirken aynı zamanda bir sosyalleşme sebebi ile insanları nasıl bir araya getirdiğini de konu olarak ele alıyor.
{772906}
Just Food
Ingredipedia
Kitap Önerileri
Nietzsche Ağladığında, Irvin D. Yalom
İnsan psikolojisinin derinliklerini gözler önüne seren kitaplarıyla çok sevilen Irvin D. Yalom, en popüler kitabı olan Nietzsche Ağladığında’da, okuyucuları 19. yüzyıl Viyana’sına götürüyor. Kitabın baş kahramanlarından biri ise, o esnada sadece iki kitabı yayımlanmış sıradan bir filazof olan Nietzsche.
Bir nevi inzivada yaşayan Nietzsche’nin içerisinde bulunduğu ruh halini, en bilinen sözlerinden biri olan “Ümit kötülüklerin en kötüsüdür çünkü işkenceyi uzatır” dan anlıyoruz zaten. Okuyucuları kendilerini ve hayatlarını sorgulamaya teşvik eden bu kült kitapta Nietzsche’ye eşlik eden isimler arasında ise Breur ve Freud yer alıyor.
{772905}
Alamut: Fedailerin Kalesi, Vladimir Bartol
Cennetin anahtarını elinde tuttuğunu iddia ederek etrafındakileri kendine bağlayan Hasan Sabbah’ın hikayesini anlatan Alamut, Vladimir Bartol tarafından 1938 yılında Slovenya’da yayınlandı.
Sabbah ve fedailerinin kendilerine adeta bir yeryüzü cenneti yarattıkları Alamut Kalesi de romanın baş kahramanlarından biri. Yılların eskitemediği bu kitabın 1960-80 yılları arasında muhtelif yerlerde yasaklanmasının sebebi ise kitapta cennet ve cehennem inancının sorgulanması ve bazı noktalarda inkar edilmesi.
Hayat, Engin Geçtan
Ünlü psikiyatrist Engin Geçtan tarafından kaleme alınan Hayat, Geçtan’ın uzun yıllardır sürdürdüğü klinik çalışmaların bir uzantısı olarak düşünülebilir. Yabancılaşmadan kuantum kuramına, kaostan “gölgeler”e kadar pek çok konuyu, anlaşılabilir ve sade bir dil ile okuyucularına sunmaya dikkat eden Geçtan, bunu yaparken hem kişisel deneyimlerinden hem danışanlarının hikayelerinden faydalanıyor.
Irvin D. Yalom
Vladimir Bartol
Engin Geçtan
{772746}
