İstanbul’da çağımızın vebası rafine şekersiz ve glutensiz tatlı yapan mekanları keşfedin.
Glutenin çoktan şeytan ilan edildiği ve rafine şekerin bir numaraları düşman olduğu şu günlerde hepimiz sağlıklı bir kaçamak yapabileceğimiz mekanlar arıyoruz. Şekersiz ve glutensiz, sağlıklı tatlılara ulaşmak için İstanbul’da gidebileceğiniz adresler, satın alabileceğiniz yemek kitapları ve katılabileceğiniz workshopları sizler için listeledik. Ayrıca, çok özel isimler şekersiz tatlı tarifi de OGGUSTO’da.
Blum Coffee House, Akaretler
3 senedir Akaretler’de mahalle halkının favori adreslerinden olan Blum Coffee House, rengarenk atmosferiyle insanı hemen evinde hissettiren mekanlardan. Lezzetli kahvelerinin yanına seçebileceğiniz pek çok şekersiz tatlı alternatifi de bulunuyor. Hurma ve balla tatlandırılmış olan yaban mersinli kakaolu Blummycake bizim favorilerimizden. Tatlılara ek olarak şekerli ve şuruplu kahve sevenlerdenseniz, Blum’da keçi boynuzu pekmezi ile tatlandırılmış olan Latte’yi mutlaka denemelisiniz. Ayrıca plastik kullanımını azaltmak için de faaliyet gösteren kafede buğday sapından pipetler kullanılıyor.
Vi Healthy Living, Topağacı
Yaklaşık 2 senedir Topağacı’nda hizmet veren Vi, sahibi Beril Oymak’ın yurtdışındaki workshoplara katılarak edindiği bilgiler doğrultusunda vegan ve raw tatlılar yapıyor. Tiramisu’dan cheescake’e bir sürü tatlının şekersiz ve glutensiz versiyonunu bulabileceğiniz kafede tadacağınız lezzetlerin şekersiz olduğuna inanmak biraz zor olabilir. Güler yüzlü garsonları ve leziz kahveleri ile yorgunluk molası için Nişantaşı civarındaki en favori adreslerden olan Vi, önceden sipariş verdiğiniz takdirde kutlamalarda yenmek üzere bütün pastalarda hazırlıyor.
Po Juicery, Moda
Moda’nın sağlık fışkıran mekanı Po Juicery, detox içecekleriyle yola çıkmış bir marka. Juice’ların yanısıra salata ve bruschetta gibi yiyecek seçenekleri de bulunuyor. Tatlı menüsünde ise Caju Cake’ler, Po Cookie ve Raw Cheescake gibi birbirinden renkli ve lezzetli seçenekler yer alıyor. Portakal ve goji berry içeren kaju kremasıyla yapılmış Caju Cake, kış günlerinde sizi mutlu hissetirecek harika bir tada sahip!
Gabfoods, Kuruçeşme
Kuruçeşme’nin yeni sakinlerinden olan Gabfoods, Paleo adı verilen taş devri diyetini mutfağında benimsemiş bir mekan. Rafine şeker, süt ürünleri ve glutenli içerikler kesinlikle menüde yer almıyor. Waffle gibi aranan sokak lezzetlerinin masum hali, türlü pastalar ve kekler Gabfoods’un açıldığı günden beri aranan lezzetleri arasında. Paleo kurabiyesi adını verdikleri kurabiye kutuları veya önceden sipariş vererek alabileceğiniz cupcake ve pastalar bir misafire servis edilecek güzel alternatifler.
Taze Mutfak, Maslak
Bebeklerinin doğumu ile beraber taze gıdalara yönelip paket gıdalardan uzak durmaya karar veren bir ailenin eseri olan Taze Mutfak, online satış platformu olarak da hizmet veriyor. Maslak’daki mağazalarında mevsimsel ve organik sebze meyveler, süt ürünleri ve çeşitli gıdalar bulunuyor. Taze pastane adı altında günlük veya sipariş üzerine hazırladıkları birbirinden yaratıcı şekersiz ve glutensiz tatlı çeşitleri bulunuyor.
Pattis, Moda
Moda’nın brunch ve kahvaltı için şüphesiz en tercih edilen isimlerinden olan Pattis’te insanın kendini kaybetmemesi çok zor. Lezzetli menüsünde suçluluktan arınmış lezzetlere de yer verilmiş. Leblebi tozu ile yapılan glutensiz brownie veya muzlu kek gibi alışılmışın dışında tatlılar mevcut.
Bi Nevi Deli, Etiler
İstanbul’da vegan ve sağlıklı beslenme akımının ilk öncülerinden olan Bi Nevi Deli, müdavimlerinin vazgeçilmez adresi. Sempatik ambiyansı ve çok bilgili çalışanlarıyla birbirinden leziz sağlıklı tatlıları hem yerinde yiyebilir hem de evinize söyleyebilirsiniz. Mevsimsel olarak taze meyvelerle hazırladıkları raw cheescake’lere özellikle incir mevsiminde denk gelirseniz mutlaka tatmalısınız. Teff unu ile yapılan donut’lar ve hatta Vegan dondurmayı bile bulabileceğiniz kafenin tatlı büfesinde kendinizi kaybetmemeniz olanaksız.
Cup of Joy
Bebek’ten Zorlu AVM’ye kadar türlü yerlerde şube açan ve çizgisini bozmayan Cup of Joy, lezzetli kahvelerinin yanı sıra kahve yanında yemelik sağlıklı atıştırmalıklarıyla da ünleniyor. Meşhur Bounty çikolatasının sağlıklı ve şekersiz versiyonu ise kesinlikle favorimiz. Glutensiz kekler, kurabiyeler başta olmak üzere tatlı ve tuzlu geniş menüsü ile her damak zevkine uygun, masum bir atıştırmalık bulmanız mümkün.
Art Cafe, Levent & Çiftehavuzlar
Levent ve Çiftehavuzlar olmak üzere iki şubesi bulunan Art Cafe, belki de İstanbul’da en eski glutensiz pasta yapan pastanelerden biri. Çikolata ve vişneli glutensiz pastaları ve küçük şekersiz kurabiyeleri OGGUSTO favorilerinin arasında yer alıyor.
Healin, Teşvikiye
“Doğal, taze, temiz yemek” felsefesiyle müşterilerine hizmet veren Healin, oldukça geniş olan menüsü ile sağlıklı yaşam tutkunları arasında oldukça popüler bir adres. Portakallı raw vegan cheescake, glutensiz pancake’ler gibi tatlı ihtiyacınızı masumca giderebileceğiniz tatları bulabilirsiniz. 24 saat öncesinde sipariş vererek lezziz tatları çoklu şekilde satın almanızda mümkün.
Voi, Teşvikiye, Şaşkınbakkal, Ayazağa, Etiler
3. dalga kahvecilerin Bağdat Caddesi’ndeki ilk başarılı temsilcilerinden olan Voi, İstanbul’da dört şubesi ile hizmet veriyor. Menüsünde yer alan ürünlerin ise çoğu ise glutensiz, diyabetik ve organik. Muzoik, vegan brownie ve Peanut Banana Cup gibi menünün öne çıkan fit tatlılarını deneyebilirsiniz.
Konunun uzmanlarından şekersiz tarifler
Dilara Koçak
Hacettepe Üniversitesi, “Beslenme ve Diyetetik” bölümünden mezun olduktan sonra yüksek lisansını tamamlayan Dilara Koçak, bireysel beslenme danışmanlığı ve diyet tedavisi hizmetlerine ilave olarak Coorporate Wellness uygulamasının Türkiye’de öncüsü olarak dikkat çekiyor. OGGUSTO’nun bayılarak takip ettiği Youtube kanalı ve her sene çıkardığı İyi Yaşam Günlükleri ile hayata sağlıklı dokunuşlar katan Dilara Koçak, OGGUSTO ile Cheescake Topları tarifini paylaştı.
Malzemeler (15 adet)
150 gram yulaf unu,1 kücük limonun suyu, ½ limon kabuğu rendesi, 4 yemek kaşığı krem Peynir, 2-3 yk arası bal, 20 adet fındık
Üzeri için
Toz hindistan cevizi, kavrulmuş fındık
Yapılışı
Fındıkları rondodan geçirerek ufaltın. Tüm malzemeleri karıştırarak hamurumsu bir kıvama getirin. Biraz dinlendirdikten sonra resimdeki gibi toplar haline getirin. Süslemek için hindistan cevizi ve kavrulmuş fındık kullanın.
Aydan Üstkanat
Yemek stilisti ve gastronomi yazarı olan Aydan Üstkanat, reaktif hipoglisemi olunca çok sevdiği çikolatayı hayatından çıkarmak zorunda kalmasıyla şekersiz hayata adım atanlardan. Sağlıklı beslenmek isteyenler ve şeker kullanmayı tercih etmeyenler için bu alanda öncü ve ilk örneklerden olan Şekersiz adlı kitabıyla oldukça ses getiren Aydan Üstkanat, OGGUSTO ile Şekersiz Elmalı Kek tarifini paylaştı.
Malzemeler
Yarım su bardağı yulaf unu, Yarım su bardağı kırkambar unu, 120 gr tereyağı (eritilmiş), 2 yumurta + 1 yumurta beyazı, 2 yemek kaşığı tarçın, yarım çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 4 yemek kaşığı agave şurubu, 1 yemek kaşığı yoğurt, yarım su bardağı keçi sütü, bir tutam tuz
Dolgu için
4-5 elma, 2 yemek kaşığı toz tarçın, 8 yemek kaşığı agave şurubu
Ayrıca
Oda sıcaklığında tereyağı, hindistancevizi unu, file badem
Yapılışı
Elmaların 4 tanesini küp doğrayın, diğerini dilim şeklinde kesin.Küp elmalara tarçın ve şurubu ekleyip tereyağı sürdüğünüz turta kalıbına taban olarak yayın.Hamur için yumurta beyazı hariç tüm malzemeyi hafifçe çırpın. Yumurta beyazını bir tutam tuzla üç katı olana dek çırpın ve kek hamuruna ekleyin. Karışımı turta kabındaki elmaların üzerine düzgünce yayın. Üzerine dilimlenmiş elmaları ve bademleri serpiştirip önceden 180 °C’de ısıtılmış fırında 45 dk pişirip, soğuyunca dilimleyerek üzerine hindistancevizi unu serperek servis yapın.
İdil Yazar
2013 senesinde Mutfak Sanatları Akademisi’nde profesyonel aşçılık eğitimi alan İdil Yazar, mutfağa olan tutkusunu ve aşçılık tecrübelerini İdi Yazar YouTube kanalından paylaşmasının yanı sıra, beIN Gurme’de İdil’den programıyla da haftanın 3 günü, pratik ve lezzetli tariflerini yemek severlerle buluşturuyor. Tatlı krizlerine yetişen İdil Yazar, rafine şeker içermeyen tatlı tarifleri arasından, Şekersiz Yulaflı Puding tarifini OGGUSTO ile paylaştı.
Malzemeler
1 3/4 bardak süt, yarım bardak su, 1 bardak yulaf ezmesi, 4-5 adet hurma, 1 çay kaşığı fıstık ezmesi, 2 yemek kaşığı kakao
Üzeri için
Hindistan cevizi tozu, frambuaz, damla çikolata
Yapılışı
Süt ve suyu kaynama noktasına getirin. Yulaf, çok az tuz ve hurmayı ekleyin, karıştırarak 4 dakika pişirin. Karışımın içine kakao ekleyin. 1-2 dakika daha pişirin. En son fıstık ezmesini ekleyin. Kaselere alın ve üzerini damla çikolata, hindistan cevizi ve frambuaz ile süsleyin.
Elif Edes Tapan
Elif Edes Tapan, Washington D.C. ve Floransa’da Güzel Sanatlar ve Fotoğrafçılık eğitimini tamamladıktan sonra Gastronomi eğitimini Paris Cordon Bleu’de aldı. Mutlu Mutfak markasının kurucusu, yazdığı yemek kitapları, sunduğu yemek programları ve mutfak atölyeleri ile gurme fikir öncüsü olmayı başaran Elif Edes Tapan, sağlıklı tatlı tarifleri arasından, Erik Cobbler ve Hafif Lime Cheesecake tarifini OGGUSTO ile paylaştı.
Hafif Lime Cheesecake
Malzemeler (6 kişilik)
300 gram az yağlı labne peynir, 2 olgun avokado (içi kararmamış olmalı), 1-2 lime suyu, 1 lime rendesi, 1-2 tatlı kaşığı bal, 1/4 çay kaşığı vanilya tozu veya esansı, 2 tatlı kaşığı toz jelatin, 2 yemek kaşığı su
Cheesecake tabanı için
9-10 adet iri yumuşak kuru erik, 5 yemek kaşığı yulaf
Yapılışı
Cheesecake tabanı için kuru erik ve yulafı robottan geçirin ve Cheesecake yapılacak kalıpların veya kadehlerin dibine bastırarak yerleştirin. Avokadoları soyup, ezin. Labne, lime suyu, lime rendesi, bal ve vanilyayı ilave edip, karıştırın. Çatalla ezerek veya el blenderi ile pürüzsüz hale getirin. Toz jelatini su ile karıştırıp, cheesecake karışımına ilave edin. Cheesecake malzemesini erikli taban ile hazırlanmış kalıp veya kadehlere krema torbası ya da kaşık ile doldurun. Servis etmden önce en az 2-3 saat buzdolabında bekletin.
Erik Cobbler
Malzemeler (6 kişilik)
700 gram kırmızı erik, 2 yemek kaşığı elma suyu, 1 yemek kaşığı hindistan cevizi şekeri, 200 gram tam buğday unu, 100 gram yulaf, 2 çay kaşığı kabartma tozu, 1 çay kaşığı karışık baharat (tarçın, yıldız anason, kakule, muskat), 50 gram tereyağı, 1-2 adet muz, 4 yemek kaşığı süt
Üzeri için
Krema veya sade dondurma
Yapılışı
Erikleri yıkayıp, ikiye kesin. Çekirdeklerini çıkarıp, elma suyunda 5-10 dakika kadar kapak kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Ateşten alıp şeker ilave edip, fırına girecek bir kaba dizin. Un, yulaf, kabartma tozu ve baharat karışımı karıştırın. Tereyağını ufak parçalar halinde ilave edin. Ezilmiş muz ve sütü ekleyin. Tüm malzemeyi elle ovuşturarak parçalı bir hamur haline getirin. Veya tek kütle halinde toplayın. Hamuru eriklerin üzerine parça parça serperek veya merdane ile açarak koyun, 15-20 dakika hamur renk alana kadar pişirin. Krema veya sade dondurma ile servis edebilirsiniz.
Chef’in önerisi
Şeftali, elma, armut, ayva gibi farklı meyveler ile denenebilir
Ece Zaim
Siyaset Bilimi ve Uluslararası İlişkiler bölümünden mezun olduktan sonra, çocukluk tutkusunun peşinden gidip Mutfak Sanatları Akademisi’nde Chef&Owner programını tamamlayan Ece Zaim, Ulus 29, Cento Per Cento ve Pf Changs gibi, sektörün öne çıkan restoranları ile çalışma fırsatı buldu. Açık Mutfak kitabının yazarı olan, markalara ve restoranlara danışmanlık veren Ece Zaim, sütsüz, yağsız ve şekersiz Ev Yapımı Bounty tarifini OGGUSTO ile paylaştı.
Malzemeler (12 adet)
75 gram toz hindistan cevizi, 1/2 vanilya çubuğu, 2 yemek kaşığı bal, 3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı (sıvı halde değilse eritin), 40 ml badem sütü
Kaplamak için
100 gram %50 veya 60 kakao oranında çikolata (küçük parçalara bölünmüş), 1 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
Üzeri için
Toz hindistan cevizi veya cipsi
Yapılışı
Toz hindistan cevizini, vanilya çubuğunun iç tanelerini, balı, hindistan cevizi yağını ve badem sütünü bir kapta iyice ezerek homojen bir karışım elde edene dek bir kaşıkla karıştırın. Kare veya dikdörtgen bir kek kalıbının tabanına yağlı kağıt serin ve karışımı 1 parmak kalınlığında olacak şekilde bastırarak kalıba yayın. 20 dakika kadar buzlukta dinlendirin. Benmaride çikolatayı, hindistan cevizi yağı ile eritin ve bir spatula ile 1-2 dakika karıştırarak basit bir şekilde temperleyin/soğutun. Çikolatayı bir çay fincanına dökün. Hindistan cevizli karışımı şef bıçağı ile 12 eşit kareye bölün. Her kareyi sırayla çatalın üzerine koyun ve tamamen üzeri kaplanacak şekilde çikolataya bulayın. Çatalı havada tutarak ve sıyırarak fazla çikolatayı akıtın ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin. Hala çikolata donmamışken üzerine toz hindistan cevizi veya cipsi serpin. Buzlukta yarım saat kadar dondurun ve oda sıcaklığında 5 dakika bekletip servis edin. Buzdolabında ağzı kapalı bir kapta 10 gün kadar saklayabilirsiniz.
Maillard
Zeynep Düvenci ve Denizhan Dağdelen tarafından kurulan Maillard, yaratıcı menüleriyle dikkat çeken ve butik hizmet veren bir catering firmasıdır. Maillard, müşterilerine ve misafirlerine en lezzetli yemekleri ve en güzel servisi sunarak, unutulmayacak deneyimler yaşatma misyonuyla, en iyi catering firmaları arasında yer alıyor. İşlerini çok seven, araştırmaktan ve keşfetmekten asla yorulmayan Maillard ekibi, Bağışıklık Güçlendiren Enerji Topları tarifini OGGUSTO ile paylaştı.
Malzemeler
10 hurma, yarım kap kuru yabanmersini, 1 kap ceviz, 1 kap badem, 1 çay kaşığı tarçın, yarım çay kaşığı zerdeçal, 1 çay kaşığı zencefil, 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi yağı, 3⁄4 kap erimiş bitter çikolata
Yapılışı
Hurma, yaban mersini, ceviz ve bademi 1 gece suda bırakın. Ertesi gün suda beklettiğiniz tüm malzemeyi süzün ve hindistan cevizi yağı, tarçın, zerdeçal, zencefili de katarak rondoda hamur kıvamına getirin. Erittiğiniz çikolatayı, hamur kıvamına gelen karışımın içine katıp karıştırın. Karışımı istediğiniz bir kalıba eşit bir şekilde bastırarak yayın. En az 2 saat buzdolabında beklettikten sonra istediğiniz büyüklükte porsiyonlayın. Üzerine hindistan cevizi ve ya kakao tozu serperek servis edin.
Gidebileceğiniz kurslar
MSA’nın Glutensiz ve Şekersiz kursları
Mutfak Sanatları Akademisi’nin ağız sulandıran workshoplarının yanında Glutensiz, Şekersiz ve Raw Food gibi sağlıklı reçeteler öğrenebileceğiniz seçenekler de bulunuyor. OGGUSTO olarak katıldığımız Şekersiz Workshop’unda birbirinden leziz tariflerin yanı sıra şeker yerine kullanılabilecek alternatifler gibi oldukça yararlı bilgiler de öğrendik. Şekersiz elmalı tart, granola bar gibi 4 çeşit tatlı ile günü tamamlayarak sıfır pişmanlık duyarak tatlı yemeyi başardık…
USLA - Pelin Bilgiç ile Unsuz ve Şekersiz Lezzetler
USLA’da hayatından 2 beyazı çıkarmak isteyenler tarif geliştirici ve yemek yazarı Pelin Bilgiç önderliğinde birbirinden lezzetli tatlılar yapmayı öğreniyor.
Satın alabileceğiniz kitaplar
Aydan Üstkanat – şekerSİZ
Reaktif hipoglisemi hastası olduğunu öğrendikten sonra sağlıklı ve gurme bir mutfak yaratma arzusunu takip eden Aydan Üstkanat, sağlıklı beslenmek isteyenler ve şeker kullanmayı tercih etmeyenler için bu alanda öncü ve ilk örnek olan şekerSİZ kitabını 2013 senesinde çıkardı.
Defne Yığcı – Ben Aslında Tatlıyım
Kanser teşhisi konulan en yakın arkadaşı, kanserli hücreleri beslediği bilinen şekerli tatlıları yemeye devam ettiğinde, onun için bir şeyler yapmak isteyen Defne Yığcı ona şekersiz ve unsuz tatlılarla hem mutlu hem de sağlıklı olabileceğini göstermek için bu kitabı hazırladı.
