Güzel bir sohbet eşliğinde şahane lezzetler tattığımız Akana Otel Bodrum’u tüm detaylarıyla anlattık. Mekânın konseptinden tabaklarına kadar bilmeniz gerekenleri keşfedin.
Bodrum cennet koyunun hemen yanı başına konumlanmış olan Akana Otel Bodrum; bir yandan odaları ve rezidanslarıyla misafirlerini ağırlarken bir yandan da deneyimli ve yetenekli şef Gürkan Tümsek’e emanet ettiği fine dining restoranı ile lezzetli alternatifler sunuyor.
Güzel bir sohbet eşliğinde şahane lezzetler tattığımız bir akşamı geride bırakırken, bu deneyimi sizlerle paylaşmak istedim. Keyifli okumalar.
Konsept
Sabah kahvaltısı, snack menüsü ve akşam yemeği menüsü ile bütün gün hizmet veren bir restoran burası. Otel misafirlerinin halihazırda yararlandığı hizmetlerden dışardan gelen misafirler de belirli ücretler karşılığında yararlanabiliyorlar. Ayrıca bazı misafirlerin farklı bir otelde kalıyor olsa dahi yatlarıyla kendi restoranlarına geldiğini de belirtiyor Gürkan Şef.
Plajından masa ve sandalyelerine, barından menüsüne kadar içeri girdiğiniz andan itibaren lüks bir hayat tarzının gustolu hali ne demek görüyorsunuz. Sade bir şıklık. Her şey dozunda. Abartıya kaçılmadan da nasıl keyifli bir mekan haline gelebileceğinizin güzel bir örneği Akana.
Ambiyans ve Müzik
Göz yormayan bir aydınlatma, geniş ve ferah oturma alanı, kocaman açık bir mutfak ve lezzetli yemekler. Plaj tarafına yüzünüzü döndüğünüzde masmavi bir deniz ve açık gökyüzünde yıldızlara bakmak. İşte Akana’nın ambiyansı bu. Arkadan eşlik eden yemek müzikleri ise bu ambiyansı zirveye çıkaran detay olarak karşımıza çıkıyor.
Başlangıçlar
Lokasyon
Gölköy Mahallesi, 321. Sk. No:3 48400 Bodrum/Muğla
Gün boyu açık
Bu sezon sonu kapatıyor, seneye tekrar açılacak.
Ahtapot
Menü ve Yemek Tarzı
Gürkan Şef de sürdürülebilirlik noktasına çok dikkat eden şeflerden. Ürünlerin her yerini kullanmaya özellikle dikkat ederken, klasik yemekleri farklı teknikleri kullanarak yorumlayan deconstruction akımını da başarılı bir şekilde uyguluyor.
Menüde sushiler, başlangıçlar, ana yemekler ve tatlılar mevcut. Geniş bir şarap kavına sahip olan mekanda ayrıca kokteyl alternatiflerini de deneyebilirsiniz.
Domates Soslu Patlıcan
Öğle menülerinde ise yok yok. Makarnadan ızgara karidese, taş fırın lezzetlerinden dondurmalara kadar çok geniş bir ürün yelpazesi var.
En Çok Aklımda Kalan Ürünler
Akana Roll
Menülerinde bulunan roll ve nigirilerden güzel ve karışık bir tabak hazırladı bize Kübra Şef. Görüntüleriyle birlikte tatları da gerçekten çok güzeldi. Ben artık klasik sushilerin sunumundan ziyade farklı kültürlerden lezzetlerinde işin içerisine katıldığı sushileri lezzet açısından daha üst düzey buluyorum. Örneğin kıtır elma, foie gras ya da trüf yağı gibi. Böylece bu füzyon sushiler her seferinden aynı şeyi yediğiniz hissiyatından sizi çıkarıp başka yerlere götürüyor.
Deniz Tarağı
Sunumu zaten şahane olan bu tabakta rezene toprağı ve deniz börülcesinden elde ettikleri emülsiyon bir sos var. Deniz tarakları sadece izleniyor, içleri çiğ. Ancak sostaki asidite öyle güzel bir rayiha bırakıyor ki damakta birkaç porsiyon daha yememek için kendimi zor tuttum.
Levrek Tradito
Zeytinyağlı Cibes ve Enginar
Yanında havuç püresi ile servis ediliyor. Dişe gelen bir kıvamda pişirilmiş enginar ve cibeslere kremamsı ve pürüzsüz bir havuç püresi eşlik ediyor. Öyle güzel bir püre ki bu, Gürkan Şef’ten sizler için ufak bir püf noktası almayı başarıyorum: Havuçları, sonradan ekleyeceğiniz krema içerisinde pişirerek püre edin.
Asma Yaprağına Sarılı Kaya Levreği, Beurre Blanc ve Somon Havyarı
Özellikle balığın yağını dengelemek için kullanılan asidite faktörlerinden birini fevkalade bir şekilde kullanan Gürkan Şef, beurre blanc yanındaasma yaprağının ekşiliğinden de yararlanarak tabağı bir üst seviyeye taşımayı başarmış.
Asma Yaprağında Kaya Levreği
“Beurre Blanc; beyaz tereyağ anlamına gelen bir çeşit temel emülsiyon sostur. Beyaz şarabın çektirildikten sonra soğuk küp tereyağı ile bağlanıp kıvam aldırılması ile oluşur. Asidik olduğu için yağlı ürünlerle iyi gider.”
En Az Aklımda Kalan Ürünler
Köz Patlıcan, Soya Soslu Tahinli Yoğurt, İsli Domates Sos
Aslında öncelikli olarak diğer yemeklerin çok şahane olmalarından dolayı bu tabağa biraz ön yargılı olduğumu kabul etmeliyim. Sunumu şahane, tek tek lezzetler şahane ancak ben genel bir uyumu bir bütün de yakalayamadım. Bir de tabaktaki her faktörün yumuşak olması beni biraz zorladı sanırım. Daha çok çıtır bir faktör eklenmeliydi diye düşünüyorum.
Mekanın Öne Çıkan 3 Özelliği
-
Şahane bir deniz ve gökyüzü manzarası
-
Güncel, mevsimsel ve yaratıcılık dolu bir menü
-
Güzel servis
Cibes ve Enginar
“Cibes otu lahanalar toplandıktan sonra köklerinde kalan kısımların yeniden yeşermesi ile elde edilmektedir. Ege bölgesinde yetişir.”
Masa Düzeni
İki ya da dört kişilik ve kalabalık gruplar için uzunca ahşap masalar mevcut. Aynı zamanda bar kısmında da oturabilirsiniz elbette. Bu arada yemek yeme alanının dışında kalan kısımlarda güzel oturma grupları da var. Tüm servis takımı masalarda hazır bekletiliyor. Sandalyeler şık ve rahat.
Çatal kaşık takımları çok ünlü ve özellikle otellerde de tercih edilen bir markaya ait. Tülin Bozüyük imzasını taşıyan tabakların yanı sıra yine bilindik bir markanın seramikleri de çok şık görünüyor.
Rakılı Çilek ve Güllü Mereng
Ne Giymeli?
Her ne kadar belirtilmiş bir dress code bulunmasa da fine dining bir restorana uygun şık ancak rahat kıyafetler seçmenizde yarar var.
Kimler Gitmeli?
Lüksün sadelikle birleştiği alanları sevenler, özel bir gününü kutlamak isteyen çiftler tercih edebilirler. Gündüzleri ise Cennet Koyu’nun şahane denizinin tadını çıkarmak ve çok lezzetli olduklarını düşündüğüm snack menü alternatiflerinden tatmak isteyenler için uygun bir yer. Çok gürültülü partiler için pek doğru bir adres olduğunu düşünmüyorum.
Şef Hakkında
Gürkan Tümsek
2013 senesinde Mutfak Sanatları Akademisi’nde eğitim aldıktan sonra önce Özyeğin Üniversitesi Le Cordon Bleu’de asistan şeflik yaparak kariyerine başlayan Gürkan şef ardından CDP pozisyonu alarak Amerika Stanford Park Hotel Menlo Grill Restaurant’da tecrübe kazandı.2016’da Türkiye’ye dönen şef güzel lezzetleri ve terasıyla ün salmış olan Ferahfeza Restoran’da Sous Chef olarak çalışmaya devam etti. 2019-2021 yılları arasında The Bodrum Edition ‘da Chef de Cuisine olarak mutfağını başarılı bir şekilde yöneten şef sonrasında Akana Hotel’in mutfağına geçerek Bodrum’da kariyerine devam ediyor.
OGGUSTO Bodrum Editörü Efe Metin Çakıroğlu’nun diğer yazılarını okumak için tıklayın.
Dünyadan en yeni haberleri ilk bilen olmak için OGGUSTO’nun haftalık e-bültenine kaydolun.
