İstanbul Lezzet Durakları: Aydan Üstkanat
Yazı Boyutu:
UN ve Şekersiz gibi kitaplarıyla ödül kazanan gastronomi yazarı ve yemek stilisti Aydan Üstkanat, İstanbul’daki favori lezzet duraklarını OGGUSTO için anlattı.
Star Gazetesi başta olmak üzere La Cucina Dergisi gibi sektörün önde gelen yayınlarında gastronomi yazarlığı yapmış olan Aydan Üstkanat, sonrasında çıkardığı UN ve Şekersiz isimli kitaplarıyla Gourmand Ödülleri’ni kazanmayı başardı. Gastronomi yazarlığına ek olarak yemek fotoğrafçısı ve stilisti olarak da ön plana çıkan Aydan Üstkanat, İstanbul’daki favori lezzet duraklarını OGGUSTO ile paylaştı.
İstanbul’daki favori lezzet durağınız neresidir?
“Evde sürekli deniz ürünü, yeşillik, ot ve bakliyat ağırlıklı beslendiğim için dışarıda vazgeçilmezim; iyi bir döner, lahmacun veya kokoreç oluyor. Ancak her yerde yiyemem. O mekanlara yakınsam gidip yiyorum. Uzaklardaysam eğer özellikle alışveriş yaparken tercih ettiğim ve sağlıklı menüleriyle beni üzmeyen yerler var: Serafina ve Plus Kitchen onlardan bazıları.”
Serafina, tüm dünyada sofistike çizgisi ve lezzetli tabaklarıyla dikkat çeken bir restoran zinciri. Akmerkez ve Vadi İstanbul olmak üzere iki şubesi bulunan marka, İtalyan mutfağına odaklanmış menüsü ile dikkat çekiyor. Özellikle öğle yemeklerinde, alışveriş molasında ve iş yemeklerinde Serafina’yı tercih edebilirsiniz.
Plus Kitchen, pek çok şubesiyle sağlıklı beslenmeyi hayat tarzı haline getirmiş insanlar için pratik bir adres. Hazır olarak cam kavanozlarda satılan salata, çorba ve meze gibi seçenekleri çalışan insanlar için oldukça kurtarıcı. Tekrar kullanabilir cam servisler, tahta yemek takımları ile de sürdürülebilirliğe önem veren Plus Kitchen’larda günlük taze çeşitlerle açık büfe de yer alıyor.
{771928}
Romantik bir buluşma için nereye gidilir?
“Zuma ve özellikle müzik olmadığı günler Alancha romantik bir buluşma için güzel tercihler.”
Dünyaca ünlü Japon restoranı Zuma, birkaç senedir İstinye Park’taki yeni yeri ile hizmet veriyor. İstanbul’da bulabileceğiniz en iyi sushi ve sashimi duraklarından olan Zuma’da cod ve ızgara et çeşitleri de mutlaka denenmeli. Ayrıca kendine has ambiyansı ve özel hazırlanan kokteylleri ile de nam salan bir adres.
Alaçatı’da ses getirdikten sonra İstanbul’a taşınan Alancha’nın mutfağında şuan yenilikçi lezzetleriyle dikkat çeken şef Jale Balcı bulunuyor. Sebzelerin ön planda olduğu yeni menüde, mevsiminde denk gelirseniz Karnabahar’ı tatmayı unutmayın.
Nerede kahve içilir?
“Kahvenin kokusuna bayılırım ancak kahveci değilim. Yeni nesil kahveciler ise havası, çalışanların hali ve tavrı nedeniyle bana çok gerçek gelmiyor. Kahve zincirlerini de pek sevmiyorum. Yemekten sonra iyi bir Türk kahvesi içmek istersem, bunun için nerede yemek yediysem oranın kahvesini tercih ediyorum bu da bana yeterli oluyor.”
Nerede kahvaltı edilir?
“Buyurun bana gelin 🙂 Gerçekten en sevdiğim kahvaltı bizim evdedir çünkü zeytin, kaymak, peynir ve yumurta özeldir. Kahvaltı demek benim için bunlar. Ama ille de dışarıda yiyeceksiniz derseniz Kurtuluş’daki Göreme Muhallebicisi gibi yerleri severim. “
Yılların eskimeyen adresi Göreme Muhallebicisi, her zaman kurtarıcı olarak yetişen o salaş mekanlardan. Peynir çeşitlerinden, zeytinlere kadar yiyeceğiniz her şey oldukça basit ama bir o kadar da lezzetli. Menemen ve börekler özellikle denenmeli.
{771387}
Yabancı bir misafiriniz gelse onu nereye götürürsünüz?
“Geleneksel yemeklerimizi merak ediyorsa Karaköy Lokantası, balık isterse Kilyos Kayıkhane, Ege esintili hafif yemekler isterse Zorlu Parle. Ancak tüm bunlardan önce duyup, merak ettiği bir restoran var mı mutlaka sorarım.”
Karaköy Lokantası, meze ve ızgaralardan oluşan sade bir menüye sahip. Hem öğlen hem de akşamları dolup taşan restoran eskiyi yeniyle birleştiren renkli atmosferiyle hem turistlerin hem de İstanbulluların favori adreslerinden.
Zekeriyaköy’de yer alan Kayıkhane, hem şehre göre daha serin havası hem de farklı bir alternatif olması sayesinde tercih edebileceğiniz bir balıkçı. Deniz kenarındaki büyük alanı özellikle Mayıs-Eylül ayları arasında daha bir keyifli. Karadeniz kıyısında gün batımına karşı lezzetli meze ve balık seçeneklerini tadımlayabilirsiniz.
İstanbul’un en iyi pastanesi neresi?
“Tatlı yemediğim için beni tuzlularla vurabilirler. Backhaus’un Alman simidini çok severim, Grandma’nın anne poğaçalarını da. Tatlı yediğim dönem ise Baylan’a karşı koyamazdım özellikle adisababa tatlısına.”
Günlük ekmekleri, tatlı ve tuzlu seçenekleriyle hem pastane/fırın hem de kafe servisi veren Backhaus, her türlü ihtiyacınızı giderebilecek bir durak.
Grandma ise Topağacı’nı hareketlendiren mekanların başında geliyor. Sonrasında Bağdat Caddesi ve Akmerkez’e de açılan Grandma taze tatlı çeşitlerinin yanı sıra kahvaltı alternatifleriyle de ünlü.
Bebek sahilinin demirbaşlarından olan Baylan, keyifli manzarası ve tatlıları ile yılların müdavim mekanları arasında. Kup Griye ise yıllardır pastanenin favori ve nam salmış tatlısı.
İstanbul’un en iyi hamburgeri nerede?
Gurme hamburger çılgınlığını ülkede ilk başlatan mekanlardan biri olan Akali, Akaretler’i çıkarken sağda bir ara sokakta yer alıyor. Akali’nin başındaki Çağlar Kıpçak’ın oluşturduğu menü ise az ama öz. Kendi yaptıkları ekmeğin arasına farklı gramajlarda seçeceğiniz köfte ve dilediğiniz sosları ekleterek kendi burgerinizi oluşturabiliyorsunuz. Patlıcan Romoulade, Ananas Holika ve Fıstık Creole dikkat çeken ve sevilen soslar arasında bulunuyor. Menüde hamburgerin olmazsa olmaz eşlikçisi patates kızartması ve soğan halkası da yer alıyor.
{771684}
Balık ve meze için gidilmesi gereken bir yer hangisi?
“Kilyos Kayıkhane, Kıyı, Balıkçı Yılmaz (Kavak)”
İstanbul’un içindeki balıkçılardan sıkılanlar için Rumeli Kavağı’nda bulunan Balıkçı Yılmaz, farklı bir alternatif sunuyor. Boğaz’ı farklı bir noktadan görmek de keyifli. Balık çeşitleri bir hayli çeşitli. Uskumru ve Hamsi Füme gibi değişik meze çeşitleri de yer alıyor.
İstanbul’un en iyi meyhanesi hangisi?
“Fıccın’ın tüm malzemelerine özellikle de Boşnak mantısına bayılıyorum”
İstiklal Caddesi üzerindeki Kallavi Sokak’ta orjinali olan Fıccın, yeni şubesini Akaretler’de açmış olan ve yıllardır kalitesinden ödün vermeyen bir restoran. Çerkes ve Anadolu lezzetlerinin ön planda olduğu mekanda soğuk ve sıcak zeytinyağlı mezeler, börek çeşitleri ve dillerden düşmeyen Boşnak mantısı bulabilirsiniz.
Et lokantası denince aklınıza ilk gelen restoran?
“Et dediğinizde ne anladığınıza bağlı; eğer kebapsa Hamdi Pera benim için tek ama sade bir et yemek istiyorsam Nusret’i tercih ediyorum.”
Eminönü’nden tanıdığımız efsanevi Hamdi Restoran’ın Pera şubesi Radisson Blu’nun terasında yer alıyor. Keyifli İstanbul manzarasına karşı Hamdi’nin geniş ve karşı konulmaz menüsünden damak zevkinize uygun bir kebap ve et seçeneğine yönelebilirsiniz.
Dünyanın dört bir yanında açtığı restoranları ile ses getiren Nusret’te Dana Füme, tulum peyniri salatası, Lokum, Nusret Special gibi favorilerden birini tercih edebilirsiniz. Kapanış için ise havuç dilimi baklavayı unutmatın.
