• Arama

En İyi Restoran Önerileri Jale Balcı'dan

Finans sektöründeki 8 yıllık çalışma hayatından sonra, hobi olarak başladığı yemek işine profesyonelce devam eden Jale Balcı, beslenme uzmanlığı, aşçılık ve sofra düzenleme konularında yurtiçi ve yurtdışındaki deneyimli isimlerden uzun süreli eğitimler aldı. Birikimini 5 kitapla ve Lokanta Farina ile lezzet tutkunları ile buluşturan Jale Balcı’nın İstanbul’daki ve dünyadaki lezzet duraklarını özel olarak sorduk. 

 

  • 1/18
    Şehirdeki vazgeçilmez lezzet durağınız?

    “Paper Moon, Etiler.”

    Dünyaca ünlü İtalyan restoranı Paper Moon İstanbul, Milano ve New York’un ardından 1996 yılında Akmerkez misafirlerine kapılarını açtı. İtalyan Şef Giuseppe Pressani yönetimindeki profesyonel kadrosuyla hizmet veren restoran, kısa sürede İstanbul yiyecek-içecek sektörünün prestijli markaları arasına girerek bir şehir klasiğine dönüştü.

  • 2/18
    Romantik bir buluşma için en iyi restoran?

    "Spago, Nişantaşı.”

    Üst üste 22 sene boyunca Oscar ödül törenlerinin resmi partilerini düzenleme başarısı gösteren, çiftlikten masaya akımının öncülerinden 2 Michelin yıldızlı dünyaca ünlü şef Wolfgang Puck'un Beverly Hillsli ikonik restoranı Spago, mutfak sanatları, servis ve stil açısından trendleri belirliyor. Wolfgang Puck’un mevsimin en taze ürünlerini modern bir konseptle yorumlandığı Spago menüsü Amerikan, Asya ve İtalyan mutfaklarından esinlenerek yarattığı eklektik lezzetleriyle misafirlerini gastronomik bir yolculuğa çıkarıyor. Yerel pazarlarda bulunan ürünlere göre her mevsim değişen menüde Wolfgang Puck’ın ünlü taş fırın pizzaları, mezeleri, el yapımı makarnaları, zengin antre seçeneklerinin yanı sıra farklı mutfaklardan esintiler taşıyan tatlar da yer alıyor.

  • 3/18
    Şehirdeki en iyi kahve?

    "Cup of Joy, Bebek.”

    2013 senesinde kurulduğundan beri her gün kahve ile ilgili yeni şeyler öğrenerek bu deneyimlerini harikulade ikramlara dönüştüren Cup of Joy, küçük ve samimi ortamıyla kaliteli kahve içmek isteyen ziyaretçilerini ağırlıyor.

  • 4/18
    Harika bir Pazar kahvaltısı için öneriniz?

    "Delicatessen, Nişantaşı."

    İyi yemeği yaşam kalitesiyle buluşturan felsefesiyle, açıldığı günden itibaren yeme-içme deneyimine yeni bir soluk getiren Delicatessen, geçmişin lezzetli yemek pişirme tekniklerini evrensel mutfak anlayışı ve engin malzeme çeşidiyle buluşturuyor. Her daim yeni lezzetlere rastlayabileceğiniz mekanda günün her anında keyifli vakit geçirebilirsiniz.

  • 5/18
    Yabancı misafirinizi götüreceğiniz Türk restoranı?

    "Karaköy Lokantası, Karaköy.”

    2003 yılında Oral Kurt tarafından kurulan Karaköy Lokantası, zengin menüsü ile lezzetli tarifleri müşterilerinin beğenisine sunuyor. İşletmenin en çok talep gören lezzetleri arasında organik tavuklu pilav, firikli bulgur pilavı, tavuklu kestane mantarı, Karaköy ciğer tava yer alıyor. Gitmeden önce rezervasyon yaptırmanızda fayda var.

  • 6/18
    Karşı konulmaz pastane?

    "Pera Palas, Beyoğlu.”

    Pera Palas’ın sofistike kafesi Patisserie de Pera, muhteşem bir tarihi otelin girişinin tam yanında konumlanıyor. Nostaljik ambiyansında özgün Fransız pastaları, gateaux’leri, el yapımı çikolataları ve özenle seçilmiş Türk tatlarıyla bir klasiği yaşatan mekan, güne iyimser bir başlangıç yapmak veya gün boyu kendinizi şımartmak istediğiniz zamanlar için ideal.

  • 7/18
    En iyi lezzet kaçamağı?

    "Çiya, Kadıköy.”

    Kadıköy Çarşı içerisinde birbirinden uzaklığı 20’şer metreden ibaret üç mekan, üç büyük yöresel lezzet durağı Çiya Restaurant. Belki hiçbir yerde göremeyeceğiniz zenginlikteki Anadolu Mutfağı, Çiya Restaurant Sahibi Musa Dağdeviren’in eşsiz yemek tarifleri ve kendine özgü lezzet anlayışıyla bir kültür mozaiğine dönüşüyor. Anadolu mutfak kültüründe artık yörelerinde bile unutulmaya yüz tutmuş yemeklerin ve kaybolmuş lezzetlerin sunulduğu mekan, adeta eski kültürlerin günümüze taşındığı bir kültür sofrası.

  • 8/18
    Hamburger keyfi için?

    "Zula, Şişli.”

    İstanbul’un fiyat/lezzet oranı olarak kıyaslandığında en iyi burgercisi Zula Burger, Harbiye’nin arka sokaklarına saklanmış olmanın avantajını kullanıyor. Az ama öz menüsü ile burgerseverleri ziyadesiyle tatmin etmeyi başaran mekandan San Sebastian cheesecake yemeden de ayrılmamanızı öneririz.

  • 9/18
    Balık ve meze için gidilmesi gereken yer?

    "Kıyı Restaurant, Tarabya.”

    Tarabya'daki iki katlı Kıyı’da 52 yıldır Boğaz mezeleri ve taze balık çeşitleri sunuluyor. Gelenekselleşmiş pişirme teknikleri, balık seçimindeki özenleri ile dünya gurmelerin övgülerini yıllardır kazanan restoranda ahşap duvarlı hoş ortamda bembeyaz örtüler üzerinde İstanbul'un en seçkin lezzetlerini tadan müşterileri çağdaş ressam ve fotoğrafçıların eserleri çevreliyor. Lakerda, çiroz, kalamar, karides güveç, ahtapot salata, biber közleme, yaprak ciğer ve turşu ile beyaz peynir mutlaka denenmeli. Mevsim balıklarını ızgara, buğulama veya kızartma olarak tercih edebilirsiniz.

  • 10/18
    En iyi meyhane?

    "Duble Meze, Beyoğlu.”

    Tarihi Pera’da, Palazzo Donizetti Hotel’in muhteşem manzaralı terasında yer alan Duble Meze Bar, şehrin merkezinde sunduğu özgün, huzurlu ve keyifli atmosferini, Emre Çapa ve Arto Ankaralıyan’ın modernleştirdiği meze yorumlarıyla birleştirerek unutulmaz bir lezzet deneyimi vadediyor.  Orta Doğu, Anadolu ve Balkanlar mutfağından esinlenilen meze tabaklarında yer alan lezzetler, her daim sezona ve tazeliğe göre yenileniyor. Duble mezelerinde kullanılan lokal ürünler, modern çağın getirdiği en son teknikler ile pişirilerek sunuluyor.

  • 11/18
    Et lokantası denince aklınıza ilk gelen restoran?

    "Et-inn, Ataşehir.”

    Toplam 1.500 kişilik kapasitesiyle İstanbul’un en büyük lokantalarından olan Et-inn Kebap & Steak’de ayrıca organizasyonlara özel 2 yemek salonu, 1 toplantı odası ve kış bahçesi yer alıyor. Klasik kebap anlayışının kalitesini yükseltmeyi amaçlayan restoran, özenle seçilmiş üreticilerden temin ettiği ürünleri lezzet farkına yansıtıyor.

  • 12/18
    En sevdiğiniz mutfak?

    "Antakya mutfağı."

  • 13/18
    Şu ana kadar gittiğiniz en iyi restoran?

    "Dinner Londra, Heston Blumental.”

    Mandarin Oriental Hyde Park içinde konumlanan Dinner by Heston, tarihi İngiliz damak zevki ile oluşturulan menüsü ile 90’ların sonundan beri ziyaretçilerini ağırlıyor. 2 Michelin yıldızlı restoran, 14. yüzyıl yemek kitaplarına değin uzanarak oluşturduğu mevsimlik menüsü ile gastronomi tarihini yeniden yazıyor.

  • 14/18
    Yediğiniz en garip yemek?

    "El Bulli restoranında yediğim tüm tadım mönüsü garip ve değişikti. Tüm sıvı ve deniz ürünlerini toz halime getirip kullanıyordu. Zeytinyağı bile yeşil toz şeklinde idi. Ama tadı var mı? Yok tabii.”

    Ferran Adria’nın şefliğini üstlendiği 3 Michelin yıldızlı El Bulli, moleküler gastronomi restoranı. Yılın sadece 6 ayı açık olan restoranın ekibi, geri kalan 6 ay içinde kendilerini bir laboratuara kapatıp o yıl için yeni tarifler ve teknikler geliştirmek için çalışıyor.

  • 15/18
    Keşke orada çalışsaydım dediğiniz restoran?

    "Next, Grant Achatz.”

    2011’de Chicago’da açılan Next, dünya mutfağını her 4 ayda bir değişen menüsü ile gastronomi tutkunları ile buluşturuyor. Executive Şef Jenner Tomaska yönetiminde şef Grant Achatz ve Nick Kokonas tararından kurulan restoran Amerika’nın En İyi Yeni Restoranı ödülünü de layık görüldü.

  • 16/18
    Birlikte çalışmayı hayal ettiğiniz şef?

    "Joel Robuchon.”

    1989’da Gault Millau tarafından ‘Yüzyılın Şefi’ ilan edilen, 1976’da Fransa’nın En İyi Zanaatkarı ödülüne layık görülen, birçok Fransızca yemek kitabı çıkaran Joel Robuchon, dünyanın en çok yıldıza sahip şefi.

  • 17/18
    Uğruna seyahat etmeye değer 3 Türk restaurantı hangileri?

    "Kısmet, Bodrum; Konak Restaurant, Antakya; Mimoza, Bodrum.”

    Bodrum’da Konacık’ta yol üzerindeki Kısmet Lokantası, lezzetli ev yemeklerini uygun fiyatla sunan bir esnaf lokantası. Konak Restaurant, Antakya’nın tarihi evlerinin atmosferinde, zengin Antakya mutfağını, Halep ve Beyrut mutfağı ile sentezleyerek 120 çeşit lezzet arasından geniş bir yemek yelpazesi sunuyor. Gümüşlük’ün ruhunu en iyi yansıtan mekanlardan Mimoza da leziz menüsü ve romantik ambiyansıyla unutulmaz bir Ege deneyimi vadediyor.

  • 18/18
    Dünyada uğruna seyahat etmeye değer 3 restoran hangileri?

    "Dinner Restaurant, Londra; Osteria di Passignano, Toskana; Arpege, Paris.”

    Tarihi İngiliz tariflerini gastronomik bir deneyime dönüştüren Dinner by Heston, 2 Michelin yıldızı ile Mandarin Oriental Hyde Park içinde yer alıyor. Geleneksel Toskana mutfağını ve şaraplarını pazar günleri hariç haftanın her günü ziyaretçileri ile buluşturan Osteria di Passignano, 2000’de kurulan bir aile işletmesi olarak hizmet veriyor. 1986 yılında Alain Passard tarafından açılan Arpege, Art Deco stilindeki dekorasyonu ve sebze ağırlıklı menüsü ile 3 Michelin yıldızının hakkını veriyor.