Raffles Hotel Dubai'nin Şefi Doxis Bekris'in Restaurant Önerileri

Raffles Hotel Dubai’nin leziz menülerinin arkasında bulunan Executive Şef Doxis Bekris, Dubai’de vazgeçemediği lezzet duraklarını OGGUSTO için özel olarak yazdı.

Kendi restoranınızda misafir olsanız hangi yemekleri tercih edersiniz? 

“Raffles Dubai’nin içinde bulunan Solo Italian Restaurant&Bar’dan en sevdiğim yiyecek ‘Walk in The Forest” tatlısı olabilir. Bu tatlı klasik Black Forest kekinden esinlenip kendi yorumumuzu da katınca yeniden yarattığımız bir tatlı. Üzerine sıcak çikolata sosuyla beraber mükemmel bir şekilde servis ediliyor. Lezzetli bir akşam yemeği için ise tercihim trüflü ve porçini mantarlı risotto.
 


 

Solo, canlı ve eğlenceli bir atmosferde İtalya’nın güzel tadlarını sunarak kendi bahçesinde büyüyen bir İtalyan Restoran & Barı’ıdır. Taze etleri, deniz ürünleri ve pizzaları gibi yemekleri otantik İtalyan odun ateşinde pişiriliyor. Şef Doxis Bekris, Lombardiya ve Toskana’dan Kompaniya ve Sicilya’ya, İtalya’nın çeşitli bölgelerinden ilham alınan lezzetli ve yerli mutfağını sunuyor.

Dubai’de vazgeçilmez lezzet duraklarınız nereleri?

Dubai’de bir sürü başarılı restoran var. Benim en sevdiklerimden biri ise şefliğini Jason Atherton’un üstlendiği ‘Marina Social’. Oraya her gittiğimde bütün olarak ızgara edilen Picalou tavuğu sipariş ederim.”
 


 

Beğenilen Michelin yıldızlı İngiliz şef Jason Atherton tarafından açılmış olan Marina Social; rahat ve sosyal bir atmosferde, görkemli yat limanına bakan rıhtımın çarpıcı panoramik manzalarını sunuyor.

Romantik bir buluşma için tercihiniz neresi olur?

“Yunanistan’da bir adada doğup büyüdüğüm için deniz manzaralarına bayılırım. Bu yüzden bir deniz ürünleri restoranı olan Pierchic, romantik bir buluşma için ilk tercihim olacaktır.”
 


 

Al Qasr Hotel’deki iskelenin sonunda ve Basra Körfezi boyunca büyüleyici bir manzaraya sahip olan Pierchic, Emirates’te benzeri olmayan  bir “su üstü” yemek deneyimi sunuyor. Restoranın Modern Avrupa menüsü, dünyadaki okyanuslardan ilham alınarak oluşturulan büyüleyici bir mutfak sunumu ile deniz standardı haline getiriyor. Taze ve sürdürülebilir kaynaklardan üretilen ürünler restoranda günlük olarak yenileniyor.

Keyifli bir kahve molası için nereye gidersiniz?

"Raw Coffee Company, kentin Al Quoz bölgesindeki Dubai Garden Center'da yer alan birinci sınıf etik kahve üreten yerel bir kahvecidir."
 


 

RAW Coffee Company cafe, restaurant, iş ve ev sıcaklığı sağlayan butik bir kahvecidir. Dubai’nin tek seçkin ve yöresel bir şekilde kavrulan, 100% organik ve 100% taze kahvelerini sunan bir Arap kahvecisi olmasyla bilinen kahveciye, mutlaka uğrayın.

Harika bir pazar kahvaltısı için aklınıza gelen yerler nereler?

“Yaşadığım yer olan Souk Al Bahar’a çok yakın olan Baker&Spice’ı çok seviyorum. İnanılmaz bir kahvaltı seçeneği sunuyorlar; ev yapımı ekmekler, hamur işleri ve yumurtayla yapılmış yiyecekler bunlardan birkaçı.”
 


 

Baker & Spice, Dubai’nin çeşitli yerlerinde bulunan, ödüllü bir yiyecek mağazası ve resoranıdır. 1995 yılında Londra’da kurulan ve gıda esnafları için hızla bir ilham kaynağı haline gelen mekan, dünyanın dört bir yanında kopyalanmaya başlandı. Mevsimler ve etik ilkeler doğrultusunda sürdürülen mekanın felsefesi; yerel, organik, taze ve ev yapımı yiyecekler. Bu özelliklerinden dolayı Dubai’de kahvaltı yapılabilecek en iyi mekanlardan biridir.

Yabancı bir misafiriniz gelse hangi restoranda ağırlarsınız?

“Lübnan’a özgü yemekler, taptaze Arap ekmeği ve modern bir Arabesk dizaynı için Emirates Towers’daki Al Nafoorah’ı tercih ederim.”
 


 

Lübnan yemeklerine özgü otantik bir tadı ve lezzetli mutfağı olmasının yanında cömert ve geleneksel servisiyle de ünlü olan restoranda, şehrin en havalı mekanında, Lübnan konukseverliğinin sıcaklığını hissedebilirsiniz. Al Nafoorah’daki eşsiz teras manzarasının serinletici ortamında, nefis mutfak lezzetlerinin, canlı eğlencenin ve davetkar atmosferin tadını çıkarabilirsiniz.

Lezzetlerine karşı koyamadığınız pastane neresi?

“Dubai Mall’daki ya da Festival City’deki The Magnolia Bakery. Onların kek yapımına karşı gösterdikleri gösterişsiz yaklaşımı çok seviyorum. Her zaman çok taze ve doyurucu...”
 


 

Magnolia Bakery, 1996 yılında, New York’taki West Village’ın kalbinde ve sakin bir sokak köşesinde ilk dükkanını açtı. Kuruluşundan beri klasik Amerikan pişmiş yiyeceklere, vintage dekora ve sıcak, davetkar bir atmosfere önem verdi. 2007’de küçük dükkanını dünya çapında genişleten ve Dubai’de şubesini açan Magnolia Bakery, taze cupcake’ler, kurabiyeler ve keklerin yanı sıra kurumsal hediye paketleri ve mevsimlik ürünler de dahil olmak üzere çeşitli ürünler için ülke çapına nakliye hizmeti de sunuyor. İçinde çok fazla seçeneği bulunan bu pastaneye uğradığınıza pişman olmazsınız.

Damak zevkiniz  için en doğru lezzet kaçamağı neresi?

En doğru lezzet kaçamağı tabi ki de Zaroob. Gittiğim her yerdeki Zaroob’dan aynı tadı alıyorum; lezzetli yemekler ve hızlı servis.  Eğer aceleniz varsa ve acıktıysanız sizin için bire bir oluyor.”
 


 

Geleneksel sokak gıda satıcılarından esinlenen Zaroob, kelimenin tam anlamıyla “küçük sokak”a dönüşüyor. Zaroob, Sağlıklı ve basit yemek pişirmenin en iyi ve en otantik yönlerini yakalıyor. Mekan, Bir tiyatro ambiyansının atmosferi ve Arap sokak gıdalarının tarihini modern bir kitleye ulaştırıyor.

Canınız hamburger çektiğinde nereye gidersiniz?

"Haftalık ‘abur cubur zevki’ olarak güzel bir burgerin tadını çıkarıyorum ve bunun için genellikle Şeyh Zayed Yolu'nda veya JBR'de bulunan Burger Fuel'e gidiyorum."
 


 

Koruyucular, katkı maddeleri ve GE modifikasyonları bulunmayan en taze ve en sağlıklı yiyecekleri sürekli araştıran Burger Fuel, 100% saf, çimle beslenen sığır eti ve hormonsuz tavuk kullanıyor. Menüde glutensiz, vejeteryan ve vegan seçeneklerinin yanında dünya hamburger uzmanlarına, farklı ve olağandışı malzemeleri kullanarak aylık burger spesiyalleri sunuyor.

 

E-Bülten Üyeliği
OGGUSTO.COM'un özenle seçilmiş gustolu içeriğini haftalık olarak takip etmek için e-bültenimize üye olun.