Swissotel The Bosphorous’un Şefi Philippe Bischoff’un Restaurant Önerileri

Swissotel the Bosphorous’un leziz menülerinin arkasında bulunan Executive Şef Philippe Bischoff, İstanbul’da vazgeçemediği lezzet duraklarını OGGUSTO için özel olarak yazdı.

 

Kendi restoranınızda misafir olsanız hangi yemekleri tercih edersiniz?

¨Cafe Swiss’te başlangıç olarak akşam yemeğinde Kalamar “A la plancha” ve ana yemek olarak da Akdeniz usulü levrek yerim. Deniz mahsüllerini çok seviyorum. Zeytinyağında kızarmış levreği, yanında domatesli pilav ve marul salatası ile servis ediyoruz. Çok başarılı bir kombinasyon. Denemenizi tavsiye ederim.¨

 

 

İstanbul’un klasiklerinden Café Swiss, İsviçre’nin ince zevkini Türk kültürünün sıcaklığıyla birleştiriyor. Şehrin merkezindeki restaurant, etkileyici bir dekorasyona ve nefes kesen Boğaz manzarasına sahip olmasıyla misafirlerinden her zaman tam not alıyor. Günün her saati lezzetli yemekler bulabileceğiniz bu restaurantı mutlaka deneyin.

İstanbul’da vazgeçilmez lezzet duraklarınız nereleri?

¨Doğrusunu isterseniz, yoğun çalışma hayatım istediğim kadar yeni yer keşfetmeme el vermiyor. Sakinliği seven bir yapım var, bu nedenle iş dışındaki vaktimi, sakin yerlerde geçirmeyi seviyorum. Kanlıca, Beykoz taraflarını çok seviyorum. Hep deniz mahsüllerinden bahsediyor oldum fakat, sevdiğim restoranlardan biri Balıkçı Abdullah. Deniz kenarında oturmak ve Boğaz’a karşı güzel bir akşam yemeği yemek için çok iyi bir seçim. Izgara ahtapotu ve mezeleri leziz.¨

 

 

1966 yılından beri müdavimlerinin vazgeçilmezi olan Balıkçı Abdullah, Boğaz’ın en güzel yerlerinden birinde, Beykoz’da, misafirlerini ağırlıyor. Günün stresinden sıyrılmak ve kendinizi Boğaz’ın eşsiz güzelliğine bırakmak istediğinizde, birbirinden nefis deniz ürünleri ve benzersiz hizmet sunan bu balıkçı, tam size göre!

 

Romantik bir buluşma için tercihiniz neresi olur?

¨Banyan Restaurant favorim diyebilirim. Kendine özel bir kitlesi var. Özellikle Japon mutfağını başarıyla servis ettiklerini düşünüyorum. Sushileri çok lezzetli. Sakin, kaliteli ve huzurlu bir yer. Saatler ilerleyince de bu güzelliğini koruyor, ve Boğaz’ın romantik havasıyla birbirlerini tamamlıyorlar.¨

 

 

Yemek yaratma aşkı, egzotik lezzetlerin aşkı, güzellikleri paylaşma aşkıyla Banyan, dünya lezzetlerinden Asya, özellikle Thai baharatları ile harmanlanması ile oluşturulan özgün bir mutfağa sahip. Bu çok özel lezzetleri dilerseniz yazın üç tarafı açık Boğaz köprüsü ve Ortaköy cami manzaralı muhteşem terasında; dilerseniz de kışın, açık hava şöminesi eşliğinde tadabilirsiniz. Bu benzersiz atmosferi ve kusursuz menüsüyle Banyan, romantik bir buluşma için tüm imkanlara sahip.

Keyifli bir kahve molası için nereye gidersiniz?

¨Keyifli bir kahve molası en güzel kendi evimin ferah balkonunda oluyor dürüst olmam gerekirse. Evde kendi yaptığım espresso ve sevdiğim müzik benim için çok dinlendirici.¨

 

 

Lezzetlerine karşı koyamadığınız pastane neresi?

¨Direkt olarak aklıma gelen isim Baylan Pastanesi oluyor. Tüm ürünlerini başarılı buluyorum.¨

 

 

87 yıllık geçmişiyle Baylan, İstanbul’un kent dokusunda adeta inci değerinde bir pastanedir. İstanbul’un ilk pastanesi olmasa da kurulduğu günden bu yana aralıksız olarak devam eden en eski yaşayan pastanelerden biridir. Pastalarının yanı sıra diğer tüm tatlılarının da tadının müthiş olduğu pastane, tatlı severler için doğru adres.

 

Damak zevkiniz için en doğru lezzet kaçamağı neresi?

¨İsviçreli olmamın damak zevkimde büyük etkisi var. Türk, Japon, Portekiz dünyanın tüm farklı mutfaklarından sevdiğim tarifler söyleyebilirim elbette size. Fakat en doğru lezzet kaçamağı dediğinizde, sade ve yoğun lezzet aldığım İsviçre peynirleri ve soğuk şarküteri ürünleri derim. Istanbul’da bu sizi Chalet’ye götürür.¨

 

 

Swissotel The Bosphorus’un bahçesinde yeşillikler içinde konumlandırılmış olan Chalet Restaurant’ta, kendinizi adeta İsviçre’de bir dağ evinde gibi hissedebilirsiniz. Restaurant’ın sımsıcak atmosfer; samimi sunumu, leziz İsviçre tatları ve masalsı bahçesiyle misafirlerini büyülüyor. İstanbul’un en merkezi yerlerinden birinde bu denli soyutlanmış, adeta bir çiftlik evi gibi olan bu restauranta bayılacaksınız.

 

Canınız hamburger çektiğinde nereye gidersiniz?

¨Akali. Valideçeşme’de küçük bir sokakta, enfes bir hamburgerci. Ekmeği ve sosu gerçekten çok başarılı. İşletmesini de beğeniyorum. Sürekli kendilerini yenilemeye özen gösteriyorlar, farklı soslar hazırlıyorlar. Menüleri hep basit ama farklı.¨

 

 

Beşiktaş’tan Nişantaşı’na çıkarken bir ara sokakta bulunan bu küçük restaurant, eskiden hamburger dışında farklı seçenekler sunarken şu an sadece hamburgere odaklanmış durumda. Siparişinizi verirken hamburgerinizin içinde olacakları istediğiniz gibi belirleyebildiğiniz Akali hamburgerleri, İstanbul’un en iyilerinden.

Canınız meze ve balık çektiğinde ilk tercihleriniz ne olur?

¨Balıkçı Sabahattin. Istanbul’un tarihi dokusunu çok iyi hissettiğim bir restoran. Ve mezeleri muhteşem. Midyeli pilavı ve avokadolu karideslerini çok seviyorum. İkinci tercihim de Eleos olur. Kremalı yengeçli makarnası ve hellim sarması favorim.¨

 

 

Aslen Trilye’li olup; denizi, balığı, balığa saygıyı çok iyi bilen bir aileden gelen Sabahattin, ahşap bir evde konuklarını yaz kış ağırlıyor. Her zaman en taze balıkları ve mezeleri yiyebileceğiniz, yazın masalarının bir kısmını ise sokağa taşıyan balıkçıda, samimiyet ve huzur hissedilmesi kaçınılmaz.

 

Ege’nin iki yakasından bir araya getirdiği lezzetlerinin yanı sıra Yunan ve Ermeni mutfağını da sunan Eleos, Yunan Adası dekorasyonundaki şubesiyle Yeşilköy’de; İstanbul Boğazı’nı kucaklayan konumuyla Beyoğlu’nda hizmet vermektedir. İstanbul’un gelenekselleşmiş Rum meyhane kültürünü Ege sahillerinin deniz ve ot kültürüyle harmanlamayı başaran Eleos’a bir kez giden, müdavim oluyor.

 

Dostlarla keyifli bir muhabbet için en sevdiğiniz meyhaneler nereler?

¨Jash. Atmosferi, servisi ve tabii ki yemekleri dostlarımla keyifli bir akşam için tüm ihtiyaçlarımı karşılıyor.¨

 

 

İstanbul’un en önemli miraslarından yemek kültürünü baz alan Jash, leziz menüsü ve misafirperverliğiyle konuklarına eşsiz anlar yaşatıyor. Jash’ın sımsıcak ortamında dostlarınızla keyifli akşam geçirirken zamanın nasıl akıp geçtiğini bile anlamazsınız.

 

 

E-Bülten Üyeliği
OGGUSTO.COM'un özenle seçilmiş gustolu içeriğini haftalık olarak takip etmek için e-bültenimize üye olun.
İlginizi Çekebilecek Konular