• Arama

Elif Edes Tapan İle Son Kitabı Tüy Siklet Üzerine

Mutlu Mutfak markasının kurucusu, yazdığı yemek kitapları ve sunduğu yemek programları ile gurme fikir öncüsü olmayı başaran Elif Edes Tapan şu sıralar yeni kitabı Tüy Siklet’in heyecanını yaşıyor. Biz de Tapan’la yeni kitabı ve mutfak incelikleri üzerine konuştuk.

Öncelikle kitabınızın ismi ile başlayalım. Tüy siklet, 57 kilo ağırlığındaki sporcuların fiziklerini kategorize etmek için kullanılan bir tabir. Bu tabiri seçmenizde özel bir neden var mı?

Mutlu Mutfak adı altında topladığım kitaplarımın isimlerinin her birini kitabın kendi içeriğini anlatmasını düşünerek seçiyorum. Yemek kitaplarının güzel bir hediye olduğu fikrindeyim, bu nedenle başlıkları da eğlenceli hediyeler olabilecek şekilde koymaya özen gösteriyorum.

Tüy Siklet sevdiğim bir tabir. Formda bir kişiyi anlatıyor bana, sporcu kategorizasyonu ile ilgili değil seçimim.

Bu tabiri mutfak için duyduğumuzda aklımıza hafif ve formda olmayı hatırlatan yemekler geleceğini düşünerek böyle esprili bir isim seçtim. 

Diğer kitaplarım isimleri de aynı fikirle yola çıkarak seçildi; Yeni Evliler İçin Misafir Sofraları, yemeklerin pratik, kolay yapılabilir ve etkileyici görünüşte olduğunu vurgulamak için seçtiğim bir başlık. Afrodizyak Yemekler 44 Tabak Aşk, annemlerin 44. evlilik yıldönümlerine ithaf ettiğim eğlenceli bir kitap. Afrodizyak gıdalar hakkında varsayılanları anlatan ve pratik, lezzetli tarifler içeren ister sevgililer günü, ister yıldönümü,  ister evlilik hediyesi olarak verilebilecek bir yemek kitabı.

Tarifleri oluştururken ve kategorizasyonu yaparken neleri göz önünde bulundurdunuz?

Tariflerin ortak özelliği hafif ve kolay bulunur malzemeler ile pratik şekilde hazırlanmaları.

Kategorizasyonu standart bir formatta yapmayı tercih ettim. Kahvaltı, Sandviçler, Salatalar, Çorbalar ve Başlangıçlar, Garnitürler, Ana Yemekler, Tatlılar ve Parti olmak üzere Tüy Siklet kitabımda 8 bölüm 90’a yakın tarif bulunmakta.

Söz konusu beslenme olduğunda çok fazla dezenformasyona uğradığımız bir gerçek. Bilgilerimizi temize çekmemiz gerekirse nereden başlamalıyız?

Tüy Siklet kitabını diyetisyen olarak değil şef olarak yazdığımın altını çizmek isterim. Şef ve yemek kitabı yazarı olarak üzerime düşenin doğru malzeme, doğru pişirme tekniklerine yoğunlaşmak olduğunu düşünüyorum. Dezenformasyona uğradığımız acı bir gerçek, gazete ve web sitelerinden kişiler kendine uygun olmayan önerileri takip edebiliyor.

 

Temize çekme konusunda öneri vermem doğru olmaz, ancak sağlıklı yaşamaya çalışan bir birey ve bilgi paylaşma sorumluluğu taşıyan bir şef ve yazar olarak nelere dikkat ettiğimi söyleyebilirim.

Öncelikle az yemek gerektiğine inanıyorum. Mümkün olduğunca iyi tarım ile yetiştirilmiş, üretilmiş, beslenmiş mevsiminde ve yakın yerlerden gelen, menşeini  bildiğim gıdaları tüketmeye özen gösteriyorum.

Özellikle su, tereyağı, zeytinyağı, tuz, limon, un, soğan, sarımsak gibi sürekli tükettiğimiz ürünlere dikkat ediyorum. Diyet yapan biri değilim, belli bir alerjim ve hastalığım olmadığı için çok şanslıyım. Bu şansımı devam ettirmenin elimde olduğu bilinci ile besleniyorum, zira sağlıklı olma şansını kötü ve yanlış beslenerek her yediğine dikkat etmek zorunda bir kişi haline gelmek istemiyorum. 

Beslenme konusu hayatımızdaki pek çok konu gibi sürekli faklılaşıyor, yenilikler, reformlar oluyor, klasik bilgiler kökünden değişiyor. Beslenmenin modası, akımları var artık ve bu akımların öncüleri. Ancak unutmamak gerekir ki, bu akımların hepsi hepimize göre değil.

Doğru kaynaklardan; güvendiğiniz doktorlar, diyetisyenler, bilim insanları, şefler, okullar ve kurumların yazılarını, önerilerini okumak önemli. Böylece herkes kendi ile ilgili değiştirmesi gerekenleri daha kolay bulabilir düşüncesindeyim.

Sizin mutfağınızdan eksik etmediğiniz malzemeler neler?

Zeytinyağı, taze otlar, limon, mevsim sebzeleri.

Her şefin bir pişirme sırrı vardır. OGGUSTO okurları ile bir sırrınızı paylaşacak olsanız, bu ne olurdu?

Öncelikle kullanılan malzemenin kendi lezzetli olmalı, en büyük sır bu bence sonrası kolay az ve lezzetli malzeme ile pratik tarifler :-)

Evde yemek yapma alışkanlığımızı pek çoğumuz kaybettik. Bu alışkanlığı geri kazanmak için ne yapmak gerekir?

Sevdiğiniz dostlarınızı eve davet edin. İster sabah kahvesi, ister sade bir öğle yemeği, ister 5 çayı, ister mükellef akşam yemeği… ziyareti mutfakta başlatın, bazı yemeklerin hazırlığında size yardım etsinler…

Birlikte hazırlanan sofraların paylaşma keyfi, sohbeti başka olur. Bu yemeklerin çok da detaylı olması gerekmiyor. Biraz peynir, kraker, zeytin bile birlikte hazırlayıp sonra paylaşmak evde mutfakta olma arzusunu geri getirebilir, hatta vazgeçilmez bir alışkanlık haline gelebilir.

OGGUSTO size yemeğe gelseydi nasıl bir menü hazırlardınız?

OGGUSTO’ya güzel bir müzik ve serin kokteyller ile sofraya oturulmayacak porsiyonlarda hazırlanmış eğlenceli ve değişik bir parti menüsü tasarlardım;

Zencefilli Pancar Mücver & Ceviche & Sebze Crumble & Somon Burger & Karpuz Lolipop

Zencefilli Pancar Mücver 

6 kişilik

Hazırlama süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 30 dakika

Malzemeler

3 adet orta boy pancar

1-2 adet sivri biber

2-3 adet taze soğan   

1 yk zencefil rendesi

2 yumurta   

3 yemek kaşığı tam buğday unu

Hazırlanışı

1/ Pancarlar temizlenir, kabuklu olarak çok yumuşamayacak şekilde haşlanır. Soyulur, rendelenir.

2/ Biber ve taze soğanlar yıkanır, ince doğranır.

3/ Rendelenmiş pancar, biber ve taze soğan çukur bir kaba alınır. Rende zencefil, yumurta ve un ile karıştırılır.

4/ Mini veya normal muffin kalıplarına boşaltılır, 180˚ ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirilir. 

Karides Ceviche

4 kişilik

Hazırlama süresi: 30 dakika

Malzemeler

1/2 kg çok taze orta boy karides    

2  lime  suyu

1 yk sızma zeytinyağı    

1-2 yk kıyılmış taze kişniş  

1 çk top kırmızı biber    

1/2 çk iri çekilmiş tuz

1-2 yk kırmızı havyar

Hazırlanışı

1/ Karidesler ayıklanır, sırtları fileto bıçağı ile açılır, yassı bir tabağa dizilir.

2/ Karideslerin üzerine lime suyu gezdirilir, 20-30 dakika kadar buzdolabında  bekletilir.

3/ Havyar, zeytinyağı, kişniş, biber ve tuz ilave edilir.

Ceviche

Peru orijinli, üzerine lime, limon, portakal gibi narenciye sıkılarak marine edilip sunulan çiğ balık ve deniz mahsulü çeşitleri. Kişniş, biber, soğan, avokado, havyar…gibi farklı malzemeler ile farklı ceviche tarifleri hazırlanır.

Carpaccio

İncecik kesilerek hazırlanan çiğ dana eti. “Carpaccio” ve Prosecco + beyaz şeftali püresi ile yapılan meşhur kokteyl “Bellini.”  Venedik’te bulunan meşhur Harry's Bar'ın kurucusu Giuseppe Cipriani'nin gastronomiye armağanı iki tarif ve iki unutulmaz isim. Rönesans sanatçıları Giovanni Bellini’nin eserlerindeki özellikle togalarda hakim renk olan şeftali ve Vittore Carpaccio'nun eserlerindeki hakim kırmızı renklerden esinlenerek sanatçıların isimlerini verdiği iki gastronomi klasiği.

Sebze Crumble  

4 kişilik

Hazırlama süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 30 dakika

Malzemeler

1 adet ufak brokoli    

2 adet orta boy pancar

15 adet ufak boy mantar    

2 adet kırmızı çarliston biber

1-2 yk sızma zeytinyağı   

1/2 çk tuz + taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı

1/ Brokoli ufak parçalara ayrılır, yıkanır. 1 çay kaşığı karbonat ilave edilmiş kaynar suda 1-2 dakika, parlak yeşil renk alana kadar haşlanır, soğuk suya alınır.

2/ Pancar temizlenir, soyulur. Biber ve pancar brokoliye uygun boyda kesilir.

3/ Mantarlar temizlenir, ikiye kesilir.

4/ Tüm sebzeler vok tavada zeytinyağı, tuz ve biber ile  2-3 dakika sotelenir.

5/ Ufak kavanozlara veya fırına giren bir kaba alınır, üzerlerine hazırlanan kıtır üst serpilir.

6/ Kavanoz kullanılıyor ise, kavanozlar benmari usulü (su dolu) tepsiye dizilir. Fırına giren kap kullanılıyor ise direk fırına konur.

7/ 180˚ derecede 20-25 dakika, sebzeler pişip üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Kıtır Üst

Malzemeler

2 dilim tam buğday ekmeği    

1/2 demet maydanoz

1-2 diş sarımsak    

2 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı

Hazırlanışı

1/ Ekmekler ufalanır. Sarımsaklar ezilir. Maydanoz kıyılır.

2/ Tavaya zeytinyağı konur, sarımsaklar az sotelenir. Ufalanmış ekmek ve kıyılmış maydanoz ilave edilir.

Somon Burger

4 kişilik

Hazırlama süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 25 dakika

Malzemeler

500 g  taze somon balığı    

1 küçük kuru soğan 

1 yumurta    

50 g ufalanmış tam buğday ekmeği 

1 yk kıyılmış taze dereotu   

 3 tatlı kaşığı zeytinyağı

1 tutam tuz    

1 tutam karabiber

       +

8 dilim tam buğday ekmeği   

4 yaprak yeşil salata

4 adet iri arpacık soğan    

2 adet salatalık turşusu

1 büyük domates    

1 tatlı kaşığı düşük kalorili  mayonez

2 tatlı kaşığı hardal

Hazırlanışı

1/ Somon burger için kullanılacak ekmek dilimleri balık köftelerinin büyüklüğüne uygun yuvarlak kesilir. Kalanı ufalanır. 

2/ Soğan ufak doğranır, 1 kaşık zeytinyağı ile az sotelenir.

3/ Somon, soğan, yumurta, ufalanmış ekmek ve dereotu karıştırılır, 4 adet somon burger köftesi hazırlanır.

4/ Hazırlanan burgerler fırın tepsisine dizilir, 180˚ ısıtılmış fırında 20-25 dakika, kızarana kadar pişirilir.

5/ Arpacık soğanlar halka halka kesilir, yapışmayan bir tavada 1 kaşık zeytinyağı ile hafif kızartılır. Domates halka şeklinde kesilir.

6/ Burgerlerin büyüklüğünde kesilmiş ekmekler, tavada, fırında veya ekmek kızartma makinasında hafif kızartılır. 

7/ Somon burgerleri hazırlamak için 4 ekmeğe az hardal sürülür, üzerlerine yeşillik, mayonez, dilimlenmiş turşu, somon köftesi, arpacık soğan, domates konur. Hardal sürülmüş ekmek ile kapatılarak hazırlanır. 

Chef’in önerisi: Somon yerine levrek, çupra, fener gibi başka balıklar kullanılabilir.

Karpuz Lolipop

6 kişilik 

Hazırlama süresi: 15 dakika

Donma süresi: 2 - 3 saat

Malzemeler

1adet ufak karpuz    

Farklı çubuklar

Buz    

Dekor için nane

Hazırlanışı

1/ Karpuz ikiye kesilir. 

2/ Ufak dondurma kaşığı veya büyük parizyen kaşık ile top top çıkartılır.

3/ Karpuz toplarının çekirdekleri çıkartılır, çubuklar takılır. Buzluğa sığacak bir tepsiye dizilir. Donana kadar buzlukta bekletilir.

4/ Donan karpuz lolipopları içi oyulmuş karpuza yerleştirilir, etrafına bol buz konarak servis yapılır. 

E-Bülten Üyeliği
X
SÖZLEŞME

Bu internet sitesine girilmesi veya mobil uygulamanın kullanılması sitenin ya da sitedeki bilgilerin ve diğer verilerin programların vs. kullanılması sebebiyle, sözleşmenin ihlali, haksız fiil, ya da başkaca sebeplere binaen, doğabilecek doğrudan ya da dolaylı hiçbir zararlardan ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun sorumluluğunun olmadığını, tarafımdan internet sitesinde E-Bültene üye olmak için veya başkaca bir sebeple verdiğim kişisel verileri, özellikle de isim, adres, telefon numarası, e-posta adresi, banka bilgisi, yaş ve cinsiyetle ilgili benzeri bilgileri kendi rızam ile paylaştığımı, ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun nin bu bilgileri kullanmasına muvafakat ettiğimi, bu bilgilerin 3.gerçek ve/veya tüzel kişilerin eline geçmesi ve bu şekilde olumsuz yönde kullanılması halinde ve/veya bu bilgilerin başkaca kişiler ile paylaşılması halinde ÖZGÜ İLETİŞİM PAZARLAMA DANIŞMANLIK TANITIM VE E-TİCARET HİZ. ('OGGUSTO') nun sorumluluğunun olmadığını gayri kabili rücu, kabul, beyan ve taahhüt ederim.